Historie

Feindestillerie Gerhard Büchner ligger i Langenbogen ved Süßesee i Sachsen-Anhalt og arbejder med en række fremstillingsformer i tæt tilknytning til regionens frugtegnede råvarer. Brenneriet beskrives som en Feindestillerie, der ikke blot kopierer skotske traditioner, men forsøger at udvikle noget unikt, der er vævet sammen med Salzatal og områdets obstanbau. Brændingen og destillationsprocesserne er anlagt omkring den regionale kultur og historie omkring Salzatal og Süßer See. Brenneriet omtaler en lang tradition i området; de nævner også produktionen af egne likørweine, brænde og senere whisky som en dedikeret passion. Deres historie inkluderer blandt andet brug af regionens frugter, og at whisky i deres version forsøger at være forankret i den specifikke region frem for at efterligne andre destillerier.

Produktion/Fremstilling

Produktionen foregår i deres moderne Brennerei nær Salzatal med kapacitet til stor produktion af whisky og andre produkter. De beskriver brug af et 150 liters vandbadbrennblase (Helm) med rør og Verstärker samt et Dephlegmator. Deres faciliteter inkluderer en katalysator med over 50 m² kobberflade for at reducere ethylcarbamater og at bibeholde renheden af destillatet. Der er elektronisk styring til adskillelse af forløbet (Vor-, Mittel- og Nachlauf) og mulighed for sensorisk vurdering af destillatet.

Destillationsmaterialerne er regionalt: malten erhverves fra Landsberg Mälzerei, og der nævnes brug af gæret mæsse og malzezering i overensstemmelse med regionens råvarer. De beskriver en langsom og skånsom destillation for at bevare frugtens karakter i brændevinen og whiskyproduktionen. I produktionen nævnes også muligheden for at producere op til 8000 liter whiskymaische pr. dag efter opførelsen af det nye byggeri.

Typiske lagringsregimer for Salzatal Whisky inkluderer forskellige fadsætninger som Bourbon-, Port- og Sherryfässer samt finish i frugt-fad som Aprikos eller andre Likørweinfâs fra regionen. Fællestræk er, at de efterlagre eller finish i specielle fads skaber deres unikke karakter i kombination med regionens frugt og druesorter.

Produkter/Whisky-serien

Salzatal Nr. 1 – Apricot Cask Limited Edition (2019)

• 0,7 l, 54% Vol.
• 8 år lagret i fire forskellige fader, med afsluttende finish i et Aprikosfad i de sidste 2 år.
• Fadene starter i Bourbon, fortsætter i Fransk Rødvinsfad, derefter i Sherryfad, og ender med 2 års finish i Aprikosfad.
• Mildt, med noter af aprikos, vanille, karamell og honning samt maltsmag.
• Produktionen var begrænset til ca. 610 flasker; de første 25 flasker blev beholdt i huset.

Salzatal Whisky 10 Jubiläums Edition (2021)

• 0,7 l, 54,9% Vol.
• Lagret 10 år i Sherryfad nr. 5 (Andalusien, Spanien).
• Noter af frugtrig Sherry, ege-noter, vanille og mørk chokolade med en elegant og balanceret finish.
• Udgave udgivet til fejring af 10-års jubilæet i begrænset antal.

Salzatal Limited Edition – Cherry Cask (2021)

• 0,7 l, 57,8% Vol.
• Kraftig gylden ravfarve; final i Sauerkirsch Likørweinfass i 4 år.
• Begrænset til ca. 600 flasker; flaskerne er nummererede.

Salzatal – The Cask Edition (Apple, Apricot, Cherry, Black Currant, Surprise)

• 0,375 l flasker, 43% Vol. Finishes i forskellige frugt-likørfash.
• Oftest baseret på 5 års Bordeauxfad og yderligere 2 års finish i frugt-fade, derefter tappet i 0,375 l flasker til Cask Edition.
• Indeholder de 4 andre varianter i samme serie (Apple, Apricot, Cherry, Black Currant, Surprise).
• Tilgængeligt som 6 x 0,375 l til tasting set.

Salzatal Whisky Nr. 1, Nr. 2 og Nr. 3 (Single Malt)

• Nr. 1: 43% Vol. Lagret mindst 8 år fordelt på 2 år Bourbon, 2 år Portvin og mindst 4 år i Sherryfässer. To-sorts malt og en række fadvarianter giver karakterer af blomster, chokolade, vanilje og honning.
• Nr. 2: 43% Vol. Lagret mindst 6 år (3 år i Rotweinfass og 3 år i Sherryfass). Let blomsteragtig karakter med note af chokolade og vanille.
• Nr. 3: 43% Vol. Brug af Pilsenermalz, Karamalz og torrt typisk getorften malt; lagret mindst 3 år i Rotwein- og 3 år i Sherryfass; mild-torfig karakter med frugt og et hint af chokolade, vanilje og honning.
• Alle Nr. 1, 2 og 3 betegnes som Salzatal Whisky; de er Single Malt fra Salzatal.

Salzatal Single Grain

• 45% Vol.
• Single Grain Whisky fra Salzatal, fremstillet ved destillation af fint hvede og lagret i fransk Portvinfad.

The Fruity – Likørwein (Port-, Dessert-, Likørvine-stil)

• Fem sorters Likørvin uden tilsat sukker, fremstillet af ren frugtsaft og gæringsprocessen stoppet efter omtrent tre dage.
• Alkohol 20% Vol.; mindst 2 år i Eichenfass (truet af regionens frugtaromaer).
• Indeholder frugtsorter som Aprikos, Kirsebær, Black Currant, Æble og Surprise (Rhabarber). Smagene fremhæver frugtaromaer og passer til at bruge i cocktails eller nydes rent.

Likoerwein – Portwein og Sherry-inspirerede produkter

• Visse produkter beskrives som Frugt-Likørvine, der giver rige aromaer uden tilsætning af sukker og med naturlige frugtaromaer.

Edelbrände – Brændevin fra Salzatal (8 års fadlagring)

• Fasslagrede Edelbrände med 8 års lagring i egetræsfad, forberedt af regionalt frugt og vingeforbindelser.
• Eksempler: Æble Fassgelagert, Aprikos Fassgelagert, Quittensaft, Pærer (Williams-Christ), Zwetschge, Trester Brand (Traubenkerner), etc.
• Produktionen følger en stærk tro på at bevare frugtaromaer og undgå tilsatte aromaer eller overdrivelse ved hjælp af moderne teknologier.

Vin og vinlige produkter

• Virksomheden sælger også vine fra tyske vineområder via partnerskaber, med udvalgte tyske kvalitetsvine og information om druesorter og regioner (Rheinland-Pfalz, Rheinhessen, Saale-Unstrut, m.fl.).

Besøg/Oplevelser

• Tasting og smagninger tilbydes direkte i Brenneriet i Langenbogen og i filialen i Halle (Oleariusstr. 4) samt mulighed for Tasting at Home.
• Der er faste arrangementer og åbningstider for Brenneri og Filiale samt forskellige regionale festivaller, herunder Destillerie Hoffest og Advent i Destillerie, med åbne tider og mulighed for at booke tastings og gavekort.
• Mulighed for Tasting i butikken på Hallmarkt eller i Langenbogen, herunder særlige 3-timers tastings, der introducerer historien og processen bag Salzatal Whisky og produkter.

Filosofi

• Målet er at destillere Edelbrände på højeste niveau og udvikle whisky, der ikke forsøger at efterligne Skotland, men er forankret i Salzatal og det omkringliggende Obstanbaugebiet ved Süßer See.
• De vægter regionens råvarer højt og anvender lokale maltet malts fra Landsberg og frugt og vine fra Saale-Unstrut-området.
• Produktionen lægger vægt på langsom, skånsom destillation og brug af kobber og særlige klassiske destillationsmetoder; der anvendes en katalysator og kobberflader for at sikre renhed i destillatet og reducere uønskede stoffer.
• De understreger vigtigheden af ikke at tilsætte unødvendige aromaer, og at lagring og fadvalg er en central del af deres unikke regionale whiskyprofil.