Historie

• Hans-Gerhard Fink er hjemmehørende på Schwäbische Alb og byggede sin virksomhed ud fra landbrugsrødder og en fascination af destillering og frugtbrænding. Samlingen af erfaringer begyndte som en obst- og frugtdestilleri-hobby og udviklede sig til en fuldt udbygget whiskydestilleri.
• I 1999 blev første new make produceret af eget dyrket bygmalt og hvede, og i 2002 blev de første flasker Schwäbischer Whisky lanceret.
• I årene der fulgte eksperimenterede man med forskellige kornslagsarter fra eget avl, og der blev introduceret vin- og-Port-fasseringer som en del af maturing-processen.
• I 2010 blev mærket finch® registreret, og i 2012 begyndte opførelsen af en større Pot Still og en fabrikskapacitet på omkring 250.000 l new make årligt, hvilket muliggjorde professionel whiskyproduktion.
• I 2013-2014 udvidedes sortimentet med Albfink® produkter og en ny emballage, og i 2016 flyttede selskabets hovedsæde til Heroldstatt, hvor finch Erlebniswelt blev planlagt og senere realiseret.
• I 2017 blev der lanceret en ny hjemmeside med online shop, og fra 2023-2024 blev finch® Erlebnisgelände åbnet og fejret med en åbningsdag i oktober 2024. Derudover er der løbende udvikling af destilleri og oplevelsesområder i området.
• Dagens kerne er fortsat produktion af finch® Schwäbischer Hochland Whisky samt Albfink® og andre engangsudgivelser og limited editions, med fokus på håndværk og lokalt groede råvarer.

Produktion/Fremstilling

• Dannelse af whisky sker fra eget dyrket korn: Gerste og hvede fra egne marker bruges til maltning og til mash, hvor af det nye spiritus (new make) produceres.
• Råvarerne lagres og modnes i forskellige fadtyper, herunder Weinfässer og Ex-Bourbonfässer (og i visse tilfælde Ex-Islay Quarter Cask), hvilket giver forskellige smagsprofiler, fra frugt og vanilje til røg og torv.
• Produkterne fremvises og tappes uden koldfiltrering og uden tilsætning af farvestoffer; farven kommer udelukkende fra fadene og lagringen.
• Flaskerne tappes på 0,5 l (nogle specialudgaver ligger i andre størrelser) og alkoholstyrken varierer typisk mellem omkring 40% og 60% vol, afhængigt af udgaven.
• Der tilbydes også rundvisninger og smagninger ved destilleriet samt on-site shopbetaling og direkte salg via finch® butikken og Regiomat-løsninger ved det nye anlæg.

Produkter / Whisky-serier

• DistillersChoice Barrique R 10 Years – 10 år gammel whisky, lagret i specifikt udvalgte Rotwein-fade (Barrique). Flaske 0,5 l, 42% vol. Rosin-vanille-chokolade noter.
• DistillersChoice Single Malt Smoky 10 Years – 10 år gammel single malt, lagret i Weinfässer og Ex-Islay Fässer (finishing/lagring). 46% vol. Røgede/egne noter.
• FINESELECTION Classic – Schwäbischer Hochland Whisky baseret på Weizen og Gerstenmalz fra egne avlsmarker; 40% vol; tilgængelig som 0,5 l og 0,2 l storrelse.
• Private Edition Single Malt 12 Years – 12 år gammel single malt, lagret første i Ex-Bourbon-fade og afsluttende i Sherry-fade; 56,4% vol; 0,5 l; stærkt begrænset (282 flasker) og natuligt ikke-kolde filtreret.
• DistillerStears 60/1 – En 12-årig single malt, lagret i Rotweinfass og senere i Ex-Islay Quarter Cask; fadstærk, kompleks med chokolade, torv/malt, honning og frugtnoter.
• Berg 2024 Beer Finish (Edition Berg) – En specialudgave hvor whiskyen har fået finish i et beer-baseret fad fra Berg bryggeri; detaljerede noter om frugt og karamel efter finishing.
• Dinkel Port Cask – Schwäbischer Hochland Whisky baseret på Dinkel (spelt) fra egne marker; 10 år i portvinsfade; frugtagtige og søde noter fra portvin.
• DistillersChoice Barrique R (gentaget navn) – Gentager beskrivelse af lagring i Barrique-fade, Rosin-Vanille-Hvid chokolade-noter som i Barrique R-versionen.
• DistillerSears 60/1 og andre limited editions – Inkluderer Emmer edition, Enemir editioner og lignende distillery-only udgivelser med særlige fadfinish og højere alkoholstyrker.
• PrivateEdition/Edition Berg og andre limiteds – Inkluderer forskellige finishes og særlige fadarrangementer som eksempelvis beer-finish eller beer-cask finishes.

Besøg / Oplevelser

• Finch® Whiskydestillerie tilbyder et besøg i deres shop-område og destillerioplevelser, inkl. guided tours og tasting sessions samt outlet-priser via destilleri-outletet.
• Shoppen er åben mandag til fredag (9-13) og torsdag 9-17, med ekstra åbent før jul i 2025; der findes også et regioshop (Regiomat) tæt på deres nye kontor og anlæg.
• Der tilbydes også Brennerführungen og Tastings ved faste og særlige datoer; events og tastings planlægges regelmæssigt, inkl. Burns Night og tour/tasting med tapas, samt Whiskywanderung og andre arrangementer i 2026.
• Partner-events (f.eks. Whisky&Dine i Köhlers Krone) og events i deres eget netværk fremhæves som del af oplevelsesudbuddet.

Filosofi

• Finch markerer sig med mottoet Der Whisky vom Hochland der Schwäbischen Alb – Higher - Better - Handcrafted, hvilket afspejler fokus på høj gelegenhed, håndværk og regionale råvarer.
• Bruge af eget korn og håndværksmæssig produktion er centrale elementer; af farver og smagsnuancer kommer udelukkende fra fadlagring og naturlig proces, uden kunstige farvestoffer.
• Der lægges vægt på relationen mellem mark, malt og lagering samt en forståelse af Aqua vita (Vandets liv) som en del af whiskyen og traditionerne omkring destillationskulturen på Schwäbische Alb.