Historie

Copeland Distillery startede i 2016, da crowdfunding samlede omkring £30.000 fra mere end 370 Founders. Efter ni måneder åbnede destilleriet i Donaghadee, County Down, i en 6.500 kvadratmeter stor bygning ved havnen – et projekt der gav nyt liv til en by med stærk maritime historie. Destilleriet beskriver sig selv som en del af “coastal spirit”, og historien knytter sig til Copeland Islands og smugling i området gennem århundrederne. Destilleriet har tre kobberstille – to whisky-stille og en gin-stille – som hedder Betty, Hessie og Pam. De fire kerneværdier er Taste, Innovation, Heritage og Community, og de lægger vægt på at bruge lokale botanicals og frugter fra County Down, herunder Sea Pink Maritima foraged fra Copeland Islands. Denne forankring i lokalt håndværk og kysthistorie gennemsyrer alle deres produkter.

Produktion / Fremstilling

Copeland producerer gin, rom og whisky med en kystinspireret profil. Deres Traditional Irish Gin bruger 12 botanicals, hvor Sea Pink Maritima og navel-oranger er centralt, destilleret ved 45% ABV og hvilet i to uger før flaskning. Processen starter med maceration af botanicals i alkohol i 16–24 timer og fortsætter i en 300 L kobberkolonne, hvor der tilføjes ekstra appelsin og botanicals. Rommen Smugglers’ Reserve er en blanding af letRum distilleret i Donaghadee og tungt rum fra Barbados, lagret i bourbonfat og afsluttet i Pinot Noir fade for komplekse noter. Whiskyudvalget inkluderer 25.3 (Single Malt) og 25.4 (Pot Still), som begge har lange lagringer – 25.3 mindst 5 år med finishing i Pinot Noir fade; 25.4 mash på 50/50 malt og unmalted, lagret i first-fill bourbon i cirka 4 år og afsluttet i Pinot Noir i 4 måneder. Merchants’ Quay Blended Irish Whiskey består af grain whisky samt double- og triple-distilled malt whisky, lagret i fire forskellige fade og uden koldfiltrering. Derudover findes Merchants’ Quay 5 year old Single Grain, finishet i Moscatel og Pedro Ximénez sherry fade. Ulster Rugby-serierne byder på en Blended Irish Whiskey og en Centenary-udgave, mens Jones 1778 Navy Strength Gin er lagret i Kentucky bourbon fade og afsluttet i Oloroso sherry fade, og Rhuberry og Raspberry & Mint ginene bruger lokale bær og urter fra County Down. Smugglers’ Reserve Rum og Bordeaux Grand Cru Rum repræsenterer rumporteføljen, hvor Rioja-/Bordeaux-lignende finish og Pinot Noir-finish forekommer, samt enkelte eksklusiv-fade. Fremstillingen er drevet af nav, historie og en tæt kontakt til lokale producenter og geografien omkring Donaghadee.

Produkter / Whisky-serien

• Merchants’ Quay Blended Irish Whiskey – Grain (grov), double og triple-malt, lagret i fire fade; naturlig farve; 40% ABV.
• Merchants’ Quay 5 year old Single Grain Irish Whiskey – 5 år i American Bourbon fade, afsluttet i Moscatel og Pedro Ximénez sherry fade; 46% ABV.
• 25.3 Single Malt Irish Whiskey – Single Malt, mindst 5 år gammel; finishing i ex California Pinot Noir cask, blandet fra otte fade; 58,4% ABV; non-chill filtered, naturlig farve.
• 25.3 Cask Strength Single Malt Irish Whiskey – samme mash og profil som 25.3, men cask strength; 58,4% ABV.
• 25.4 Pot Still Irish Whiskey – Double distilled pot still; 50% maltet og 50% umaltet korn; modnet i first-fill American Bourbon cask ca. 4 år og afsluttet i Pinot Noir i cirka 4 måneder; 46% ABV.
• Ulster Rugby Blended Irish Whiskey – blend af grain, double- og tre-malts lagret i fire fade; 42% ABV.
• Ulster Rugby Centenary Irish Whiskey – 5 år gammel pot still; 46% ABV; 280 flasker produceret.
• The Copeland Collection – smagspakke med 50 ml flasker af Traditional Irish Gin, Smugglers’ Reserve Rum og Merchants’ Quay Irish Whiskey.
• Bordeaux Grand Cru Rum – 70 cl, 42% ABV; lagret i franske fade finisheret i Bordeaux Grand Cru fade.
• Smugglers’ Reserve Rum – 70 cl, 40% ABV; blanding af let og tungt rum, lagret i bourbon og Pinot Noir fade; finishing i Pinot Noir fade giver dybde og krydderier.
• Smugglers’ Reserve Oloroso Sherry Single Cask Rum – 70 cl, 50% ABV; afsluttet i en enkelt Oloroso Sherry-cask.
• Merchants’ Quay 5 year old Single Grain Irish Whiskey – som nævnt ovenfor.

Besøg / Oplevelser

The Copeland Distillery tilbyder Copeland Distillery Experience: ca. 1–1,5 time på stedet med en smagning af gin, rom og whiskey samt en rundvisning i produktionen og historien omkring Copeland Islands og Donaghadee. Billetprisen er omkring £25, og turene er åbne for voksne (18+). Booking, aflysninger og tidsplaner håndteres via deres side og praksis følger deres vilkår. Turen afsluttes i distilleryens besøgscenter med mulighed for at købe produkter og merchandise.

Filosofi

Copeland Distillery opererer efter fire værdier: Smag, Innovation, Heritage og Community. De tror på at skabe væsentlige smagsoplevelser gennem innovativ destillationspraksis og ved at afspejle områdets historie og kystkultur. De lægger vægt på at bruge lokale botanicals og frugter fra County Down for at spejle den geografiske identitet og historien omkring Copeland Islands og Donaghadee. Deres portefølje spænder fra gins med 12 botanicals og “coastal” noter, til rom og whiskey der bygger videre på både lokale råvarer og kysthistorie. Destilleriet beskriver sig selv som “coastal spirit” og som en del af Northern Ireland’s spirit-landsby, der udtrykker lokal arv og håndværk gennem deres produkter og oplevelser.