Historie

Feinbrennerei Culm ligger ved naturvidunderet Rauhen Kulm og fremstiller fin brænd og geiste af frugt og vildfrugt omkring Kulm. Anlægget tilhører familien i femte generation og blev i 2014 udvidet med en lille, men fin Brennerei, hvor frugt fra egen have samt streu- og wildobstbestände omkring Kulm forædles til fineste sukkerfrugtdestillater.

Whiskyprojekt og Schwoazbrenna

Under navnet Schwoazbrenna startede i 2018 et naturligt – og lovligt – whiskyprojekt: Bavarian Single Malt Whisky vo de Schwoazbrenna. Ludwig, Otto og Norbert står bag projektet: Ludwig er brygmester og står for mæschen, Otto er whisky-elsker og samlede LON Team, og Norbert er erfaren Brenner, ansvarlig for lagring og tapping. For hver Whisky-kategori tappes ca. 800 l af mash, og der er en streng begrænsning på højst 130 flasker pr. årgang og variant. Whisky’erne fremstilles unfiltriert og uden tilsætningsstoffer og håndfyldes.

Noter om den bavarianske single malt

Bavarian Single Malt Whisky vo de Schwoazbrenna beskrives som vanille, honning, kardemomme og nellike med en let olieret tekstur. Ses som sommerwhisky eller for begyndere. Den søde krydring med pære og baggrund af kandiseret appelsinskal samt frugtnoter med karamell- og vaniljearomaer, et strejf af røg og finish i Marsala-fad. Smagene beskrives også som let peber, mørk chokolade, orangekiks, skovhonning og varme trænoter, hvilket giver en kompleks og krydret helhed. For hvert år kan whisky’erne variere i smag og karakter, da de lagres i enten nye eller forbehandlede fade med en maksimal fyldning på 60 l.

Produkter og produktion

Alle produkter er forædlet med fokus på håndværk og gamle sorters frugt. Da udbyttet varierer år for år og kun små mængder frugt er tilgængelige, produceres der i små mængder og hvert år kommer en ny generation, som modner til videre årgange.

Produktion och Fremstilling

Generel tilgang

Brennkedlen er træfyret og udstyret med en katalysator, der øger kobberoverfladen og gør brændene mildere. Temperaturovervågning er afgørende for at opnå ren fraktionering i forløbet. Mæschen fremstilles kun af fuldt modnede og rene frugter, og hjertet af destillationen hviler i mindst 9 til 12 måneder – køligt og mørkt – eller længere. Destillationen sker langsomt og med fokus på at bevare frugtens aromaer. Efter modning bliver brændene fortyndet med blødt vand til drikkestyrke. Kernobstbrände har mindst 40% vol., stenobstbrände 43% vol.

Brændene og geiste

Udover Whisky producerer Feinbrennerei Culm også en række Brände og Geiste fra forskellige frugter, herunder æbler, pærer, svesk, hindbær, stikkelsbær med mere. Brændene lagres i mindst 9 måneder køligt og mørkt for at udvikle fuld frugtighed og holde sig aromatisk. Geiste fremstilles udelukkende af den pågældende frugt og en højprocentlig landbrugsalkohol, destilleret med fokus på at bevare aromaen.

Produkter / Whisky-serien

Bavarian Single Malt Whisky – vo de Schwoazbrenna

vo de Schwoazbrenna er Bavarian Single Malt Whisky med karakteristika som Vanille, Honig, Kardamom, Nelke og en let olieret tekstur. Det beskrives som en sommerwhisky eller for begyndere og giver en sød krydret note med pære og baggrund af kandiseret appelsinskal, frugtnoter med karamell- og vaniljearomaer samt et strejf af røg. Finish i Marsala-fad. Leichter Pfeffer, dunkle Schokolade, Orangenkeks, Waldhonig, varme Eichennoten gør den kompleks og krydret. Whisky’erne er unfiltreret og uden tilsætningsstoffer og tappes i hånden. For hver Whisky tappes ca. 800 l mash, hvilket giver en streng begrænsning på max. 130 flasker pr. årgang og variant. Lagering sker i fade med maks. 60 l indhold, enten nye eller forfagede. Hvert år kommer en ny generation – de næste årgange venter allerede.

Baggrund for Schwoazbrenna

Schwoazbrenna refererer til et, naturligt og lovligt, whiskyprojekt, der begyndte i 2018. Ludwig er ansvarlig for at brygge af de forskellige krydderier, Otto er whisky-elsker og samlet LON Team, og Norbert bringer mange års erfaring som brænder og står for lagring og tapping. Tre unikke bayerske single malts under navnet Ludwig, Otto og Norbert.

Besøg og oplevelser

Besøg og smag er muligt. Besigtigelser og smagninger for små grupper kan arrangere efter forudgående aftale. Det anbefales at ringe forud for at arrangere. Feinbrennerei Culm og deres salgssteder byder på smag og mulighed for at prøve rariteter, som kun fås i brænderen. Næste Brenntermine og markedsdage er oplyst i flyer og opdateres ved behov.

Filosofi

Brennene fremstilles håndværksmæssigt af fuldt modne og håndudvalgte frugter, og de naturbelagte destillater afspejler hvert årgangs særlige udgangspunkt. Feina er dedikeret til at bevare gamle sorter og udvide øens kulturs- og frugtbestand. Ofte er mængderne små på grund af tilgængeligt frugtudbytte og årstidens forhold. Destillationen sker langsomt og med fokus på at bevare aromaerne, uden kunstige aromaer eller tilsætningsstoffer. Hver brænd og geiste lagres i mindst 9 måneder køligt og mørkt og reduceres derefter til drikkestyrke med blødt vand.