Historie

Czernys Küstenbrauerei blev grundlagt i 2016 af to promov­erede havbiologer, Jan og Jasmin. De startede i Festung Friedrichsort i Kiel og byggede deres egen produktion i den gamle Bundeswehr-køkken under fyrtårnet ved Kieler Förde. I 2017 begyndte de bryggeriet og destilleriets rejse med Breakfast Brown Ale, og senere blev der udviklet flere øl samt starten på spiritusproduktion i 2019.

I 2022 lancerede de som første Kieler Whisky Fjørdram – en Kieler Single Malt baseret på regionalt byggmalz og lagret i forskellige fade. I 2023 byggede de en mobil scene og initierede Strandbühne Antennenfeld i samarbejde med Forts­ound og lokale musikere ved Festung Friedrichsort. 2016–2023 beskriver historien en løbende udvikling fra bryggeri til Küsten-Destillerie med fokus på regionale, økologiske råvarer og håndværk. I 2024 blev Ægir Forn – Fjørdram Kieler Single Malt Whisky lanceret som Limited Edition, hvilket også viser fortsat ekspansion af whiskyproduktionen.

Produktion og Fremstilling

Czernys producerer gennem en kombination af traditionelle metoder og moderne teknik på deres destilleri i Kiel. De anvender kobber-pot stills (900 L raubrand og 400 L Feinbrand) i deres Kieler-kystdestillerie og arbejder med regionale råvarer samt bio-certificerede råvarer. Destillationen er baseret på en Pot Still-teknik, som giver mere komplekse smagsprofiler sammenlignet med kolonnestiller. Deres Whisky-produktion begyndte i 2022, og de undersøger tre retninger: Malzig (røstede maltaromer og chokolade/bagværk-noter), Frugtagtig (ester-noter fra forskellige gærstammer og bakterier) og Røgigt (torf-røg og alternative røgemner via eget kilde-malted, idet torf også ikke alene ses som kulinarisk valg). Whisky udmunderes i fade som ex-Bourbon og Ila-Quarter Casks.

Destilleriet lægger vægt på regionale råvarer og høj kvalitet samt bio-certificering siden starten. De følger en bæredygtig tilgang i ølbrygningen med et Zero Waste-princip og ressourceoptimering i vand og flaskehåndtering. De producerer også Gin, Korn og Rom i samme destilleri; bl.a. Gyldenlöv som Pot Still Korn og the Littoral Gin samt andre spirituøse produkter.

Whisky-serien og Smagsnoter

Fjørdram Single Malt Whisky (Kiel) – 2023 malzig 13+14

Denne Kieler Single Malt fremstilles af regionalt byggmalt og lagres i Tawny Port-vinfass. Noter beskrives som tørrede frugter og plommer med chokolade og dybde i smagen. Produktet er biogradet (bio-zertifiziert) og markedsføres som “Echter Kieler Single Malt Whisky”.

Ægir Forn – Fjørdram Kieler Single Malt Whisky (2024, Limited Edition)

Denne limited edition er et komplekst single malt, fremstillet i de historiske gyder i Festung Friedrichsort og lagret i ex-Bourbon- og Ila-Quarter Casks. Noter inkluderer torfrauch, malt og en subtil frugtethed bliver nævnt som helheder i dens beskrivelse, og den beskrives som en “Kieler Single Malt Whisky 2024”. Flaskerne findes både som 0,2 L og 0,5 L (bio).

Smagsfilosofi for Fjørdram og Forn

Kisten af Fjørdram beskrives gennem tre retninger: Malzig (røstede malte-noter), Frugtyd (ester-baserede aromaer fra særlige gærstammer og kulturer) og Røgig (torfrauch og alternative røgnoter). Whiskyene er håndværksmæssigt produceret i Kiel med regionalt malt og lagret i traditionelle fade; de afspejler kustens karakter og nordtyske råvarer.

Besøg og Oplevelser

• Brauereibesichtigung og Destillerie-Tastings-Erlebnisse: rundvisninger i Festung Friedrichsort med mulighed for at smage øl og spirits; varighed omkring 2 timer.
• Vom Getreide zum Whisky – Destillerieführung und Tasting: Destilleribesøg og smagning af Whisky fra råstof til færdig flaske.
• Gin Alchemie Workshop: workshop i ginproduktion med smagsprøver og mulighed for at lave cocktails.
• Winterliche Brauereibesichtigung med Grünkohlessen: sæsonbaseret rundvisning og måltid.
• Gavekort til Bræuereibesigtigelse og Spirituosen-Tasting (59 € per person).

Filosofi

Deres filosofi bygger på regionalitet, økologi og høj kvalitet. De fokuserer på regionale og bio-certificerede råvarer og ønsker at skabe unikke produkter, der repræsenterer Kieler Küste. De vægter videnskabelig tilgang og innovation (to havbiologer som grundlæggere) og arbejder gennem netværk som Feinheimisch og Nordbauern for fælles udvikling. De oplever driftstilgange med bæredygtighed og reduceret spild i ølbrygning samt en holistisk tilgang til at bevare lokale økosystemer gennem deres produkter.