Historie

Boann Distillery er et familieejet destilleri i Boyne Valley, drevet af Patrick og Marie Cooney sammen med deres børn og familie. Familien har en baggrund i den irske drikkevareindustri gennem Gleeson Group og arbejder med at genoplive tidlige irske destillertraditioner i et moderne, familieejet hus. Boann beskriver en ny begyndelse med første kernerække af Boann Single Pot Still Irish Whiskeys – Marsala, Madeira og PX – samt The Whistler som en del af familiens historie og håndværk. De er også medlemmer af Origin Green og fokuserer på bæredygtighed og lokale råvarer.

Produktion / Fremstilling

Boann Distillery fremstiller sine produkter internt i et familieejet anlæg, hvor alle råvarer siges at være naturlige og lokale. Vandet hentes fra en Boyne Valley-vandbrønd, og alle råvarer kommer fra lokale kilder. Destillationen foregår i små kobberpot-stills (Bennett-stillet) med en tæt integreret bæredygtighedsfilosofi: lukket vandreturnerings- og genanvendelsessystem, brug af bi-produkter som dyrefoder, samt energihåndtering der genbruger varme til fx emballage, restaurant og kontor. Boann fremhæver også brugen af nano-teknologi og sub-kølere i nyeste produktionsfaciliteter (New Born New Make Spirit). Ud over whisky producerer Boann også Silks Gin og Copper Cloud Gin, hvor Silks er macereret 24 timer og destilleret i en 500 L kobber pot-still med 14 botanicals og vapour infusion.

Produkter / Whisky-serien

• The Whistler Irish Whiskey: En whiskey, der symboliserer familiehistorie og håndværk, og som blev ’whistled into life’ ved en fabelagtig nytårsaften.
• Core range: Marsala Cask, Madeira Cask og PX Cask – de første kernerækker af Boanns Single Pot Still Irish Whiskey.
• Single Pot Still Irish Whiskey: Mulighed for at købe en cask af ny make spirit til eget valg.
• Boann Single Pot Still Irish Whiskey – PX Cask: Modnet i Oloroso Sherry hogsheads og afsluttet i PX-fade (hjertet i PX Solera-systemet). Nogle af PX-fadene er lavet af Chestnut, hvilket er en sjælden træsort til modning af whisky i Irland.
• Boann Single Pot Still Irish Whiskey – Madeira Cask: Modnet i bourbontønde og afsluttet i Madeira-cask.
• Boann Single Pot Still Irish Whiskey – Marsala Cask: Modnet i ex-Bourbon og afsluttet i Marsala-fade.
• The Whistler (malteriamo) udvalg omfatter en række single malts: PX I Love You (PX finish, 46%), The Whistler 5 Year Old Bodega Cask (Sherry Butts, 46%), The Whistler 10 Year Old French Oak Finish (46%), The Whistler 12 Year Old Triple Oak (46%), The Whistler 16 Year Old Palo Cortado Finish ‘El Misterioso’ (46%), og The Whistler 21 Year Madeira Justino’s Collaboration (Madeira finish, cask strength). The Good, The Bad and The Smoky er en Blended Malt. The Whistler 21 YO Madeira Justino’s Collaboration er yderligere beskrevet som en portugisisk Madeiravarefinering og har ABV omkring 54,5 %.
• New Born New Make Spirit: Boanns ny make spirit, som er 63% ABV og blev kåret som World’s Best New Make & Young Spirit i 2021. Spiriten er baseret på en mash af maltet byg, grøn byg, havre og rug og stammer fra Boanns nano-teknologi og sub-kølere.

Silks og Copper Cloud Gin

• Silks Irish Dry Gin: Distilleret i små portioner i Boanns 500 L kobber pot-still med 14 botanicals (Apple Blossom, Irish Honey, Elderflower, Hawthorn Blossom) og vapour infusion. Non-chill filtered og naturlig farve, 42% ABV.
• Copper Cloud Irish Dry Gin: 42% ABV, teknologiledet gin baseret på tre distillater og 29 botanicals, blandet til en kompleks, moderne ginoplevelse.
• Receptbus og kvalitetsdetaljer til Silks indeholder foraging af lokalt udvalgte botanicals og forankret i familiens ælde og hjemlige historie.

Filosofi

Boann formulerer en filosofi omkring helt naturlige og lokale råvarer, vand fra deres egen brønd og en tæt forbindelse til miljø og samfund. Der bruges en lukket vand- og energihåndtering, og bi-produkter genanvendes som dyrefoder. Som del af Origin Green arbejder Boann aktivt med bæredygtighed og læring gennem hele produktionsprocessen, og de arbejder mod at minimere miljøaftryk gennem genanvendelse af energi og vand. Destilleriet fokuserer på at bevare håndværkstraditionerne i en moderne ramme og tilbyder desuden cask-køb og en bred portefølje af whiskyer og gins til en global familie af forbrugere.