Historie

Blackwater Distillery ligger ved Blackwater-floden i Ballyduff Upper, West Waterford. Grundlagt i 2014, producerer de en række årligt anerkendte spiritusser, herunder gins og vodka samt traditionel irsk pot still whisky. Distilleriet befinder sig i en ombygget 1950’er hardware Store og betegner sig som en mikro-destilleri med fokus på håndværk og små batch-størrelser. De fremhæver en menneskelig tilgang, håndværk og en passion for irsk spiritus, og beskæftiger sig også med pionér-arbejde omkring får øget brug af irske råvarer og bæredygtighed.

Produktion og fremstilling

Plads og historie for byggeriet

Blackwater Distillery ligger i Ballyduff Upper ved Blackwater-floden og opererer i en 1950’er hardware store, der er ombygget til destilleri og besøgscenter. De beskriver processen som en del af en kulturel østlig-vestlig rejse med fokus på tradition og modernisering.

Udstyr og tilgang

• Destilleriet bruger en kobberpot-still til gin og whiskyproduktion og arbejder i små batch-størrelser. For vodka nævner de en produktion i små partier (typisk ikke mere end 300 g/år i små batchs) og anvender herefter Waterford-søgen kildevand.
• Whiskyproduktionen beskrives som en “gammel tid” tilgang: to gange destillering og en tid i træ i mindst tre år, for at bevare kornkarakteren. De nævner Sheela na Gig som mash tun og betoner, at de arbejder med sæsonbaserede gæring og lagring ved havet i særligt indrettede lagerfaciliteter.
• Virksomheden fremhæver bæredygtighedsprincipper: LED-belysning, fuld elektrificering af gin- og vodkaproduktion siden januar 2023, lokal sourcing og inddragelse af lokalsamfundet gennem sponsorer og samarbejder.

Produkter og råvarer

• Whisky: En række forskellige udgivelser, herunder single malt, pot still, og blandingsbaserede produkter (f.eks. Five Grain-blend og andre sammensætninger). De oplyser brug af 100% irsk byg, havre, hvede og rug i produktionen og omtaler et工作ende i partnerskab omkring “Heritage Grain Project” for at genintroducere vandløbsgrøntsgraner/afgrøder.
• Gin og vodka: En række gin-udgaver (No. 5, Hedgerow, Wexford Strawberry etc.) og Copper Pot Still Vodka; vodkaen destilleres i en kobber pot still og gøres glat med blødt vand, mens andre produkter nævner specialudgaver som vanilje-vodka.
• Poteen og poitín-forbindelser er også nævnt som del af den bredere portefølje og historiefortælling omkring Irish spirit adventure.

Produkter / Whisky-serien

• PMD II: Return of the Dragon — Single Malt – Irish Turf Smoked, Cask Strength: 59,2%, 5 år gammel, Single Cask. Tasting notes lyder som “Malted soldiers… Apples on fire.”
• Clashmore 1824 — Heritage Pot Still, lagret i sherry-wood, Gold-pris-vinder ved World Whiskey Awards 2025.
• Oaty McOatface — Non-compliant potstill, 47,2% ABV; mash bill inkluderer malt, maltet havre, rug og turf-ristet malt m.m.
• Five Grain Planxty Wilcox — Planlagt som en multi-korn (Five Grain) whisky; betoner varietal grain mix og heritage-status.
• The Full Irish (Blended Irish Whisky) — En fler-korns-blanding (malt, pot still og grain) med lagring i bourbon og afslutning i stout-fade fra lokale bryggerier; flasken beskrives som 45% malt, 45% pot still og 10% grain, med stout-finish.
• Five Grain / Dirtgrain og Relaterede udgivelser nævnes som en del af en større portefølje; Dirtgrain Irish Whisky Manifesto angiver et særligt udtryk, og Retronaut-udgaven beskrives som en del af sortimentet i merchan-dise og gaver.
• Velvet Cap-serien (Velvet Cap Irish Whiskey) inkluderer udgivelserne: Bordeaux Cask finish 5 Year Old og Peated Single Malt Sherry Cask, med yderligere variationer som Triple Cask, der også nævnes i sortimentet.

Bemærkninger: For The Trinity og enkelte andre specifikke whiskyer er informationen ikke fuldt detaljeret i det givne indhold; derfor er visse produkter nævnt uden fuldt specificeret type i dette resume. De tydelige kilder identificerer dog PMD II, Clashmore 1824, Oaty McOatface samt The Full Irish og Velvet Cap-udgivelserne som konkrete whiskyprodukter med angivne kategorier.

Besøg / Oplevelser

• The Blackwater Distillery Experience: Guidede ture gennem en fungerende destilleri, der giver indsigt i irsk whisky- og ginproduktion. Turene inkluderer en guided tasting i gallery-bar. Tilgængelighed: fuldt tilgængelig for wheelchair-brugere; børn kræver ledsager og alkohol-smagninger er 18+.
• Tours og masterclasses: Tilbydes via hjemmesiden, med mulighed for cocktail-masterclass og take-home produkter som No.5 Gin & Tonic.
• Butik: Der er en on-site butik med et udvalg af spiritusser, merchandise og eksklusive releases.

Filosofi / Sustainability og kulturarv

• Sustainabilitet står i centrum i alle processer, herunder lokalt råvarevalg, affaldsreduktion og energiforbrug. Blackwater Distillery er en del af Origin Green og Repak, og arbejder aktivt med lokalsamfundet gennem sponsorer og samarbejder.
• Heritage Grain Project: Fokus på at genintroducere og bruge ældre / heritage-korn som byg, havre og rug fra lokale avlere og maltning på mindre skala for at bevare kornets karakter og terroir.
• Ifølge bloggen og beskrivelserne søger de at bevare og defy traditionelle GI-definitioner, og diskuterer historiske mash bills i relation til Pot Still Irish whisky samt betingelser i 2014 Technical File; de fremhæver vigtigheden af gennemsigtighed ved fremstilling og mærkning af irsk whisky.

Kildehenvisning

Denne resume er baseret på oplysninger fra Blackwater Distillerys hjemmeside og tilhørende undersektioner, herunder About Us, Sustainability, Our Spirits, The Blackwater Distillery Experience, Heritage-/Poitín-indhold og produkt-siderne.