Historie

Grundlæggelse og vision

Walsh Whiskey blev etableret i 1999 af Bernard og Rosemary Walsh. Det er et familieejet firma dedikeret til genoplivningen af irsk whisky som en af verdens mest værdsatte spiritus. Deres portefølje består af de to kernebrands The Irishman og Writers’ Tears, som er baseret på tidløse opskrifter fra Irlands gyldne æra af whiskeydestillering og fornyet til nutidens paletter. De har opnået internationally anerkendelse for deres premium og super-premium whiskeys.

Filosofi & tilgang

Walsh Whiskey beskriver sig som whiskey-skabere med et formål og en nysgerrighed: at skabe, experimentere og udfordre – med mottoet ‘Never Say Die’. Værdierne omfatter Perseverance, Creative, Forward-Looking, Genuine, Integrity og Considered. De arbejder sammen med partnere for at udforske, hvordan forskellige kornsorter, whiskystilarter og træ interagerer og bidrager til smagen over tid, og de søger hele tiden efter cask finishes af exceptionel kvalitet. Sammenkoblingen af tradition fra Irlands gyldne æra og moderne innovationer er central i deres tilgang.

Milepæle og produktionsfokus

Historien er bygget omkring rekonstruering af traditionelle opskrifter fra 1800-tallet – Irlands gyldne era – og at forny dem til moderne smagsoplevelser. De to kernebrands, Writers’ Tears og The Irishman, er anerkendt som premium og super-premium whiskeys. De har introduceret Irish whiskey’s første cask-strength-udgave i den moderne æra i 2008, og de har opbygget Irlands største manuelt betjente destilleri, som distillerer alle tre stilarter af irsk whiskey under ét tag. De har også drevet udviklingen af cask finishes og innovative udtryk som led i deres søgen efter den perfekte taoscán (dram).

Produktion og fremstilling

Distillations- og kornprofil

Produktionen bygger på triple-destillation og et mash bill bestående af irsk byggemælk (irish barley). The Irishman fremhæves som en triple-distilled single malt, som modnes i første-fyld Bourbon og i europeiske Oloroso Sherry fade. Writers’ Tears er en unik sammensætning af ældet Single Pot Still og ældet Single Malt irsk whiskey, triple-distilled og ikke-koldt-filtreret i flere varianter, lagret i Flame Charred American Oak bourbon fade. Mange af udtrykkene udviser finish i forskellige fade – herunder PX Sherry, Marsala og Icewine.

Finish, særpræg og innovation

Udtryk som The Irishman Caribbean Cask Finish er afsluttet i romfade efter en første modning i bourbonfade; Writers’ Tears – Copper Pot er en blanding af Pot Still og Malt, lagret i bourbon fade (flame-charred). Udtryk som Writers’ Tears – Japanese Cask anvender Mizunara oak (noter af eksotiske træarter) og er naturligt ikke-koldt filtreret. Icewine Finish udtrykket er afsluttet i Inniskillin Icewine fade i 12 måneder, og Marsala Cask udtrykket er afsluttet i Marsala fade fra Florio i Sicilien. Cask Strength-udgaverne fremhæver højere ABV og ikke-koldt filtreret profil (f.eks. 54,8% ABV for Cask Strength). Disse finish og højere styrker illustrerer deres løbende søgen efter nye kombinationer og dybde i smagen.

Produkter og whisky-serien

Writers’ Tears

• Copper Pot, Double Oak, Red Head, Single Pot Still, Cask Strength, Japanese Cask, Marsala Cask, Inniskillin Icewine Cask

The Irishman

• The Harvest, Caribbean Cask Finish, SINGLE MALT (12-Year-Old), SINGLE MALT (17-Year-Old), Cask Strength

Alle produkter og varianter er præsenteret som en del af Walsh Whiskey-porteføljen, der fokuserer på premium/super-premium irsk whiskey baseret på gamle opskrifter og moderne finish-teknikker.