Historie

• Tipperary Boutique Distillery ligger på Ballindoney Farm i Grange sydvest for Irland, i Golden Vale, hvor afgrøder og vandområder danner grundlaget for produktionen.
• Virksomheden beskrives som en Premium Single Estate Whiskey Distillery med grain-to-glass-produktion på egen gård; barley dyrkes på gården og vandet fra Ballindoney gården bruges i spiritusproduktionen.
• MD Jennifer Nickerson er omtalt som Irlands eneste kvindelige Whiskey Distillery og Poitin Producer; hendes mand Liam er den sjette generation af Ahearn-familien, der dyrker byg på marken, og Jennifer’s far Stuart Nickerson er en anerkendt skotsk Master of the Quaich.
• Det første spiritus lavet af husets hjemmedyrkede byg blev flasket som irsk single malt i november 2020, og produktionen fokuserer på autentisk provenance fra jord til glas, herunder lagring i egne lagerfaciliteter og afvejning med gårdens vand.
• Destilleriet beskriver sig selv som Irlands første sol-drevne destilleri og har vundet internationale priser, herunder Berlin International Spirits Competition og Tokyo Whisky & Spirits Competition i perioden omkring 2025.

Produktion

• True Craft Distillery: Helt certificeret som en ægte håndværksdestilleri, der distillerer sin egen hjemmegroede byg og producerer irsk single malt, irsk single pot still whiskey samt hvid spiritus som gin og poitin.
• Hovedfokus på grain-to-glass-produktion med byg dyrket på Ballindoney og vand fra gården, som bruges i hele processen fra maltning til nedkøling og flæsning.
• Eks-bourbonfade udvælges i små sæt til visse batches (f.eks. Watershed); Watershed-sammensætningen er begrænset til seks ex-bourbon casks pr. batch og whisky-nedskæres til 47% ABV med Ballindoney-vand.
• Destilleriet fremhæver brugen af egne lagre og vandkilder samt jordbundens terroir som en væsentlig del af smagen og identiteten.
• Destilleriet beskrives som Irlands første solcelle-drevne destilleri, hvilket understreger fokus på bæredygtighed og innovation.

Whiskyprodukter

• Watershed Single Malt Irish Whiskey
• Homegrown 8 Year Old Sherry Cask Finish Single Malt
• Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Sake Finish
• Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Mezcal Finish
• Our Homegrown Single Malt (fremhævet som første spiritus udvundet af husets byg)
• Port Wine Finish Single Cask
• Knockmealdowns
• Single Malt Whiskey Bauble (bauble indeholder Watershed whiskey)
• Andre single malts og limited editions omtales i sortimentet, herunder referencer til hjemgroet byg og batch-specifikke flasker.

Bemærkninger til produkter (eksempelvis pris eller særlige detaljer er nævnt i teksterne for nogle produkter): - Homegrown Barley Single Malt Rioja Cask – Sake Finish: €119.95 (tilgængelig i Irland og resten af verden). - Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Sake Finish: €119.95. - Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Mezcal Finish: €119.95. - Homegrown 8 Year Old Sherry Cask Finish Single Malt: €84.99. - Watershed Single Malt Irish Whiskey: €64.95. - Port Wine Finish Single Cask: Limited to 258 flasker; ABV 50.50%. - Knockmealdowns: UK-only, £56. - The Single Malt Whiskey Bauble: €24.95. - Watershed og andre produkter dukker op i sortimentet med yderligere detaljer og smagsnoter på de individuelle produktsider.

Smagsnoter

• Watershed Single Malt Irish Whiskey
• Næsse: Vanilje og søde frugter; peber med hints af korn.
• Smag: Vanilje-fudge og let rosiner; glat finish som honning på ristet brød.
• Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Sake Finish
• Næse: Sortecurrant og røde sommerfrugter; med vand tørrede frugter træder frem.
• Palate: Cremede hindbær, jordbær, røde bær og sorte currant; med vand cremede currants og dadler, peber og chili-noter.
• Finish: Kort/mellemfrugtig sødhed; med vand længere og tør finish.
• Home Grown Barley Single Malt Rioja Cask – Mezcal Finish
• Næse: Bløde sommerfrugter, lakrids og anis-noter.
• Palate: Sommerfrugter, sort peber og cremet lakrids; med vand tørre frugter og anis.
• Finish: Mellem-lang sød toffee med hints af anis; med vand længerevarende.
• Homegrown 8 Year Old Sherry Cask Finish Single Malt
• Næse: Sommerfrugter (hindbær, brombær) og tørrede frugter; træagtige hints (cigarrøg, læder).
• Palate: Bær-fremad og frugtagtige noter med rosiner og fig; peber-savoury kanten.
• Finish: Lang, sød og savoy; rig og tæt, men tilgængelig.
• Port Wine Finish Single Cask
• Næsse: Søde tropiske frugter, sponge cake, ferskner, orange skræl; honning og fudge.
• Smag: Rig og sød frugtfyldt med vinagtige noter og frugttræer; krydret med peber og te.
• Finish: Fuld af frugt og vinnoter med en kompleks finish.
• Knockmealdowns
• Næsse: Frisk egetræ; karamel-sauce med chokolade og vanilje.
• Palate: Let og glat honning med citrus; efterfølgende krydret og peber.
• Finish: Egetræ med astringerende tanniner og et strejf af ingefær.
• Additional notes: Specifikke smagsnoter for Porto-finish og hjemgroede single malts er beskrevet i de tilknyttede produktsider.

Begivenheder og nyheder

• Berlin International Spirits Competition (2025): Watershed Whisky - Gold Medal; The 80 – Irish Apple Brandy - Silver Medal; Best Single Malt Distillery in Ireland.
• Tokyo Whisky & Spirits Competition (2025): Homegrown Barley Single Malt Irish Whiskey, Sake Finish - Silver Medal.
• Relevante opdateringer: Destilleriet fremhæver, at det er Ireland’s første solenergidrevne destilleri og betoner bæredygtighed som en grundlæggende værdi; Watershed er blevet anerkendt globalt (World Craft Spirits Awards – double gold).
• Generelle nyheder: Destilleriet promoverer deres prisvindende spiritus og åbner for nyhedsbrev og smagninger via deres hjemmeside.

Virksomhedens filosofi og værdier

• Fokus på håndværk og kvalitet gennem “True Craft Distillery”-identitet; egen byg og vand som grundlæggende råvarer til både whiskey og gin/pot still.
• Hhv. single estate, grain-to-glass-produktion og brug af egne gårde til maltning, destillering og lagring.
• Innovation og bæredygtighed som centrale værdier: Irlands første sol-drevne destilleri og en tydelig strategi for at minimere miljøpåvirkningen.
• Kulturarv og familiehistorie spiller en stor rolle: Ahearn-familien og Jennifer Nickersons familie bidrager med erfaring og ekspertise (Master of the Quaich).
• Fokus på æstetik og provenance: mærkevarer som Homegrown, Rioja-skræddersyrede finish og individuelle, nummererede flasker vises tydeligt som del af sortimentet for at fremhæve unikke historier bag hvert batch.