Historie

The Dublin Liberties Distillery blev etableret i 2019 med målet om at holde ånden og ilden fra The Liberties liv i live gennem whiskey og fortællinger. Beliggende midt i Dublin bys historiske distillerkvarter står bygningen på Mill Street og bærer sporene fra Liberties’ tidligere industrielle liv. Området var kendt som “Hell”—en italesat zone uden for bymurene, hvor distillerier, bryggerier og håndværksproduktioner blandede kræfter med byens folk og historie. Vi hædrer denne rige, rå og rebelske arv ved at lade fortællingerne og kulturen blive en del af whiskyen og den oplevelse, vi tilbyder.Bygningen, der stammer tilbage fra 1700-tallet, er et symbol på Liberties’ historie og håndværk, og Dublin Liberties Distillery arbejder for at bevare byens spirit og historie i et moderne, offentligt tilgængeligt format. Siden åbningen i 2019 har man fokuseret på at bevare Liberties' ånd gennem fortælling, samarbejde med lokale talenter og en whiskeyportefølje, der rækker fra håndværksbarheder til langmodne single malts.

Produktioner og kapacitet afspejler ambitionen om at være en betydningsfuld aktør i Irlands whiskey-fortælling: ovnen til at producere mere end 500.000 liter ny lavede spiritus årligt og bruge destillationsprocesser, som binder stedets historie sammen med nutidens innovation.

Produktion / Fremstilling

Produktionsteknik og kapacitet

• Destilleriet har en 2-tønder mash tun og kapacitet til at holde 100.000 liter wash i gæringstanke.
• Treklircle destillationsopsætning: 10.000 liter wash still og 6.000 liter mellem- og spirit stills.
• Samlet kapacitet til at producere over 500.000 liter ny spirit årligt.
• Ingredienser og proces: 100% irsk malt, indkøbt fra lokale landmænd over hele Irland, og vand fra vores egen kilde som en del af mæschen; brug af specifikke gærstammer.
• Modning og fade: whiskey modner i nøje udvalgte fade og overvåges af et dedikeret team, indtil den er klar. Mens irsk whiskey lovligt skal lagre i mindst tre år, modner vores premium-udtryk længere og afsluttes i forskellige fade for at udvikle kompleks karakter.

Produkter og serier

Whiskey-porteføljen er inspireret af historierne og gaderne i Liberties. Siden åbningen i 2019 har vi haft fokus på at holde Liberties’ ånd levende; fra væsken i flasken til stenen i murene er alt forankret i Liberties’ folklore og historie. Vores udbud spænder fra Dubliner-udtryk til Liberties-serien, og hvert produkt bærer stedets historie med sig.

Produkter / Whisky-serien

Liberties Oak Devil (Irish Single Malt)

• Style: Irish Single Malt
• Age: 5 år
• Wood: Ex-bourbon fade
• ABV: 46%
• Smagsnoter: Næsen byder på bagte æbler, hø og brunt sukker; paletten forfører med toffee-æbler, æbleskiver og karamel; afslutningen giver varme krydderier som muskatnød og kanel.

Liberties Copper Alley (Irish Single Malt)

• Style: Irish Single Malt
• Age: 10 år
• Wood: Ex-bourbon, finished i ex-olorosso sherry fade
• ABV: 46%
• Smagsnoter: Næsen rummer honning og æbleblomster med tørrede røde frugter; paletten udvikler sig med dybe frugt-noter og en lang, mørk chokoladefinish.

Liberties Murder Lane (Irish Single Malt)

• Style: Irish Single Malt
• Age: 13 år
• Wood: Ex-bourbon, finished i Tokaji-hungarsk egetræ
• ABV: 46%
• Smagsnoter: Noter af kokos, toffee og honningmelon; let begyndelse with vanilje og pære; dækning af mørkere træk med vand; finish af kiks og ananas-skal.

Liberties Keeper’s Coin (Irish Single Malt)

• Style: Irish Single Malt
• Age: 16 år
• Wood: Ex-bourbon, finished i PX fade (Pedro Ximénez)
• ABV: 46%
• Smagsnoter: Næsen byder på kanel og vanilje med gelee af sortcurrant; paletten har mørk chokolade, tørret kokos og toffee; finish med krydderi og træ.

Liberties King of Hell (Irish Single Malt)

• Style: Double-distilled Irish whiskey, senere finish i Bordeaux Premier Cru fade
• Age: 27 år
• Wood: Bourbon fade, finish i Bordeaux Premier Cru fade
• ABV: 46%
• Smagsnoter: Aroma af barbecued banan og bagte æbler; paletten har kokos og læder,karameliseret sukker og stærk egetræs-præg; finish varmt og langt med træ og vin-noter.

Dubliner Bourbon Cask Irish Whiskey

• Style: Blended Irish Whiskey
• Age: 3 år
• Wood: Ex-bourbon fade
• ABV: 40%
• Smagsnoter: Udvikler malt og vanilje-, frugt- og honingtoner; alsidig i neat, on the rocks eller i cocktails.

Dubliner Smoked Stout Beer Cask Irish Whiskey

• Style: Blended Irish Whiskey
• Age: 3 år
• Wood: Ex-bourbon fade; afsluttet i ex-Dubliner Beer fade, der tidligere indeholdt en røgfyldt stout
• ABV: 40%
• Smagsnoter: Rig maltfyldighed med tydelig røgfyldning; noter af nybagte havre-kager, honning og kanel.

Dubliner Old Fashioned Beer Cask Irish Whiskey

• Style: Blended Irish Whiskey
• Age: 3 år
• Wood: Ex-bourbon fade; afsluttet i ex-DublinerBeer fade, der giver en marmeladepræget citrusibalance
• ABV: 40%
• Smagsnoter: Krydret og citrusinspireret, med noter af en klassisk Old Fashioned profil.

Dead Rabbit Irish Whiskey

• Style: Blended Irish Whiskey
• Age: 5 år
• Wood: Ex-bourbon fade; afsluttet i virgin American oak cask
• ABV: 44%
• Smagsnoter: Næsen hænger fast i cedar og vanilje; paletten byder på mørk chokolade, appelsin og eg; afslutning med bagt kage og krydderier.

Derudover omfatter porteføljen også urpremier og liqueur-varianter som Feeney’s Irish Cream og Dubliner Honeycomb/Fiery, som er integreret i sortimentet og markedsføres sammen med whiskey-udtryk.

Besøg og Oplevelser

Distillery Tour

• En fuldt guidet distilleri-tour med whiskey-smagning i kernen af oplevelsen.
• Varighed: cirka 45 minutter.
• Pris: fra €18 pr. person.
• Aldersbegrænsning: 18+ for smagninger (under 18 kan deltage på rundvisningen med en voksen).
• Hvad der er inkluderet: Velkomstdrink (Dubliner Honeycomb Liqueur), guidet tour, whiskey-smagning, Distillers Bar og whiskey-gavebutik.

Planlægning af besøg og faciliteter

• Åbningstider: Ons–Søn 11:00–17:00, Man–Tir 11:00–16:00; Café & Shop i samme åbningstider.
• Beliggenhed: The Dublin Liberties Distillery, Mill Street 33, Dublin 8.
• Tilgængelighed: Hele distillatet er handicapvenligt med ramper, elevator til produktionsgulvet og handicaptoiletter.
• Butik og café tilgængelig i samme område som touren.
• Arrangementer: Mulighed for at leje til events gennem tredelte plansystemer (Boardroom, Tannery Bar, Blender’s Bar) og inkluderer ofte tour og smagning som en del af oplevelsen.

Planlagte og tidligere begivenheder

• Arrangementer som Irish Coffee Masterclass og Stories from the Liberties med forskellige værter og gæster, samt samarbejder med lokale partnere og kunstnere.

Filosofi / tilgang

Liberties’ arv og storytelling

The Dublin Liberties Distillery bygger videre på Liberties’ historie som et område kendt for sin historia som et sted med rebeller og kreative kræfter. Sloganet Dark Alleys, Rich Spirits, Untold Stories fremhæver en tilgang, hvor whiskey ikke blot er en vare, men et sæt historier og karakterer fra byens gader. Whiskyporteføljen bærer navne og sjæl fra Liberties’ gader og fortæller en historisk fortælling gennem smagene.

Bæredygtighed og lokalt engagement

Bæredygtighed er centralt i driften: afgifte kast og pot ale returneres til lokale gårde som foder, og processen anvender varmegenvinding for at øge energieffektiviteten. Der anvendes LED- belysning og bevægelsessensorer for at minimere energiudnyttelsen, og distilleriet er designet med en lavere miljømæssig påvirkning i fokus.

Desuden støtter vi lokale talenter gennem arrangementer og samarbejder med kunstnere, musikere og kreative borgere i Liberties-området, og bar- og events-området fungerer som en platform for lokal kreativitet og udtryk.