Historie

• At least 12 generationer af Walsh-familien har været landmænd ved foden af Croagh Patrick i Mayo. Den ældste kendte anekdote går tilbage til en forfæder, der var en anset potin-mager – en familielegende, der senere blev til St. Patrick’s Distillery-historien.
• Familien’ møde mellem tradition og modernitet fandt sted i det gamle St. Patrick’s Woollen Mills i Douglas, Cork, hvor virksomheden bliver en sammenhæng mellem serendipitet, tradition, moderne teknologi og en verdensomspændende appetit efter ægte produkter og oplevelser. Cyril Walsh, medstifter, beskriver spirit som en hyldest til forfædrene og deres indsats.
• Virksomheden blev etableret i 2014 (inkorporeret som An Práta ion Teoranta i april 2014, ændret navn til St. Patrick’s Distillery Limited i august 2014). Fra 2015 begyndte lanceringen af Potatovodka og Potatogin, udvidet herefter til et bredt sortiment af spiritus, inklusive skriveborde for eksport og regionalt salg.
• St. Patrick’s Distillery er aktivt engageret i bæredygtighed og kvalitet gennem medlemskaber som Origin Green og Guaranteed Irish. De har sat mål for 2024, blandt andet 80% af ny emballage fra leverandører med bæredygtighedscertificering og 100% genanvendelig emballage; desuden et fokus på samfundsengagement gennem støtte til lokale velgørende organisationer.
• Virksomheden har været innovations- og eksportdrevet: eksport til USA (2016), UK (2017), Canada (2017) og Kina (2019); modtaget en række priser og anerkendelser i bl.a. IWSC, LSC, Blas na hÉireann og andre konkurrencer gennem årene.
• Produktionens kerneidé er at kombinere potetbaserede spiritus (vodka/gin) med en whiskey-produktion baseret på hele kornets maltning og triple-destillation. Whiskey’erne udmattes i første-fyld bourbonfade og afsluttes i cognac-, port- eller sherry-/oloroso-cask, hvilket giver en alsidig smagsprofil.

Produktion / Fremstilling

• Potetbaserede spiritusser: Vodka og Gin er helt eller delvis baseret på 100% kartoffel (potato spirit) og produceres som små batch-spiritus med glutenfri profil pga. en kornfri destillation.
• Whiskyproduktion: Whisky er triple-destilleret og fremstillet af en miks af korn og maltkorn (grain og malted barley). Den modnes primært i first-fill American Oak Bourbon barrels og afsluttes i Port, Sherry, Cognac eller andre finish-casks, afhængig af produktet.
• Aldring og blanding: Alle whiskies startes i first-fill bourbonfade og gennemgår finishing i specifikke cask-varianter. De talte produkter beskriver også en blanding af 3-årigt korn med ældre malte op til 15 år i nogle udgaver – en del af en fleksibel tilgang til lagring og finish.
• Ekstra produkter: Ud over whisky produceres også Irish Cream Liqueur, Irish Poitín, Moonshine og en række spiritus som Spirit-vodka og gin. Deres produktion omfatter også speciallabel-produkter og mulighed for cask-investering.
• Bæredygtighed i produktionen: Virksomheden fremhæver bæredygtige praksisser og miljømæssig ansvarlighed i alle led af værdikæden som en del af Origin Green og All-Ireland Pollinator Plan-involvering.

Produkter / Whisky-serien

• Single Malt Irish Whiskey: Triple-destilleret, maltet byg, modner i amerikanske bourbonfade og afsluttes i cognac-/port-/sherry-cask afhængigt af udgaven (f.eks. Cognac Cask Finished, Bourbon Cask Aged, Peated og Port/Sherry finish-varianter).
• Blended Whisky: En blanding af forskellige whiskies (korn/malt/pot still) med fokus på balance og smag, eksempelvis klassiske “Classic Irish Whisky” og andre blends.
• Irish Cream Liqueur: Cream-baseret lakr og forskellige varianter som Cappuccino, Salted Caramel og Original, alle baseret på triple-distilled whiskey og frisk irsk mælkefløde.
• Forskellige finish-udgaver: 12 Year Old Port Cask Finish, 10 Year Old Sherry Cask Finish, 7 Year Old, 21 Years Old, og en række Limited Editions som John Aldridge 1994 Edition og Shandon Bells Cask Aged.
• Cask Aged serier: Produkter som Cask Aged Irish Whiskey (med sekundær finish og alder) og andre altafhængige flasker beskrevet i “Whiskey”-udvalget med medaljetilgivelser fra IWSC og andre konkurrencer.
• Øvrige spiritus og innovation: Spækkende udgivelser som Irish Poitín (53%), Moonshine (53%), Potato Vodka og Honey Irish Whiskey Liqueur, samt en række Legacy-produkter som Ballyhooly Blue Ribbon og Shankly Triple Distilled Irish Whiskey. Niveauet af medaljer og udmærkelser demonstrerer én bred portefølje beyond whisky.
• Pris og tilgængelighed: Produkterne spænder bredt i ABV og størrelse (typisk 700 ml flasker), med beskrivelse af smagsnoter og awards i flere afsnit som en del af produktbeskrivelsen.

Besøg / Oplevelser

• Tasting Room: Beliggende tæt på Cork bymidten i en traditionel pub-stemning, med indfald til irsk whiskeykultur og en række tasting-oplevelser. Priser starter omkring 22 euro per person for Core-tasting, 26 euro for Venture og 30 euro for Discovery, samt mulighed for private gruppebookinger op til 25 personer.
• Bottle Your Whiskey Experience: Hands-on oplevelse hvor man tapper sin egen whiskey direkte fra kassen, personligt label og deltagelse i en guidet smagsoplevelse af tre udvalgte whiskies – ca. 59,95 euro.
• Booking og adgang: Mulighed for forudbestilling via GetYourGuide, telefonisk kontakt og walk-in ved åbningstiderne. Åbningstiderne er ugeplaceringer (mandag-fredag, 14:00-17:00) med mulighed for walk-ins afhængigt af plads.
• Butik og rejse: Butikken ved siden af tasting room byder på udvalgte spiritus og gaveidéer; der er information om offentlig transport (bus 206/207 fra Cork City Centre) og afstigning ved Douglas Shopping Centre.
• Events og private arrangementer: Mulighed for private gruppesammenkomster og firmaevents i en intim ramme.

Filosofi / Bæredygtighed

• Origin Green og Guaranteed Irish: St. Patrick’s Distillery er medlemsaktive i Origin Green (sustainability program) og Guaranteed Irish (nationale kilde og troværdighed). De beskriver omfattende bæredygtighedsmål og samfundsengagement.
• All-Ireland Pollinator Plan: De arbejder som partnere til biodiversitet og pollinator-planen.
• Miljø og lokalt engagement: Der lægges vægt på at bruge lokale ingredienser, mindske CO2-fodaftryk, beskytte biodiversitet og støtte lokaløkonomien gennem etisk og miljøvenlig produktion.
• Packaging og bæredygtighed: Planer om at anvende 80% af ny emballage fra leverandører med bæredygtighedscertificering og 100% genanvendelig emballage inden 2024.
• Tillid og provenance: Som medlem af Guaranteed Irish og Origin Green fremhæver de jobs, oprindelse og samfundsforbindelser som kerneværdier.