Historie

• Hinch Distillery ligger på Killaney Estate ved Ballynahinch i County Down og blev officielt etableret i 2016. Som et af Irlands største uafhængige grain-to-glass-destillerier fokuserer Hinch på at producere Irish Whiskey og Ninth Wave Irish Gin, og området omkring Down er en vigtig del af virksomhedens identitet og historie.
• Ifølge legenden omkring Legacy Cask Programme er Dr. Terry Cross OBE grundlæggeren af Hinch Distillery, og firmaet har en ambition om at forene høj håndværkskvalitet med en unik besøgsoplevelse. Der er kapacitet til at producere 1,2 millioner liter Single Malt og Single Pot Still Whiskey på stedet.
• Virksomheden lægger stor vægt på at involvere besøgende i hele fremstillingsprocessen gennem guidede ture og oplevelser, og markedsfører en arv, der kombinerer tradition og nysgerrighed.
• Ud over whiskey produceres Ninth Wave Irish Gin, som er en central del af Hinchs produktportefølje og som også fremhæves som en del af virksomhedens bæredygtigheds- og kvalitetstema.

Produktion / Fremstilling

• Hinch beskrives som et grain-to-glass-dyrt destilleri placeret på Killaney Estate, hvor hele processen – fra korn til flaske – foregår under ét tag.
• Ninth Wave Gin fremstilles i et 1000 L pot-still-system med en fast vapour-basket og 9 udvalgte botanicals, herunder en kernesammensætning af enebær, koriander og ingefærrod samt citrus og urter, der tilsammen danner ginens karakter.
• Macerationen af 8 af de 9 botanicals foregår i 12 timer i neutral korn-spirit ved 45% ABV, hvorefter lemon verbena placeres i vapour basket for at give en delikat profil til den endelige spirit.
• Efter distillationen reduceres spiritussen til bottling-strength (43%) ved brug af RO-vand fra en on-site RO-installation.
• Gin og whiskey deles af en fælles tilgang til håndværk og kvalitet, og produktionen understøttes af en markant fokus på at have kontrol over flere trin (milling, mash, distillation og bottling) under ét tag.
• Legacy Cask Programme giver kunder mulighed for at eje en cask (f.eks. £4950) og lade den modne i Hinchs warehouses – hver cask har sin egen karakter og udvikler sig over tid.

Produkter / Whisky-serien

• Hinch Irish Whiskey – Core Range inkluderer expressioner som 5 Year Old Double Wood og 5 Year Old Madeira Cask Finish samt 15 Year Old Sherry Cask Finish og Peated Single Malt. Derudover markedsføres Hinch Single Malt og Hinch Peated Single Malt som egne udtryk.
• Connoisseur Collection 5-year Madeira Wine Cask Finish – nose: krydrede trænoter og kandied orange, palate: marmelade med frugt og chokoladepraliné, finish: hasselnød og peber.
• Hinch Aged 15 Years OlOROSSO Cask Finish – nose: charred oak og pear drops; palate: tørrede frugter og trævarianter; finish: bærmessig sødme og sort peber.
• Peated Small Batch 46.4% – nose: ashtag og banoffee-agtig sødme; palate: smag af branket sukker og dus lunder; finish: bananlignende noter og chokladpralin.
• Small Batch – nose: orange marmelade og tørrede abrikoser; palate: cremet vanilje, pancakes og ahornsirup; finish: chokolade-nødder og honning.
• Hinch 5 Year Old Double Wood (og 5 Year Madeira) samt 10-års- og længere udgaver er tilgængelige via deres sortiment med forskellige finish-ambitioner; disse findes i deres online shop og butiksmiljø.
• Ud over whiskeys har Hinch en række gins under Ninth Wave-brandet, herunder en detaljeret beskrivelse af boksen i Left Bank Martini og Darlington-ingredienser, som viser at gin-serien også er en del af virksomhedens produkter.

Besøg / Oplevelser

• Hinch tilbyder Whisky Tours (Hinch Whiskey Tours) med tre smagningstyper: Classic Tasting (5 Year Old Double Wood og 5 Year Old Madeira), Premium Tasting (inkl. 5 Year Old Double Wood, Madeira, 15 Year Old, Peated Single Malt og en Signature Serve) og Drivers Dram (samme oplevelse med mulighed for at få med hjemme 50 ml).
• Legacy Tour – en 2-timers uformel dybdegående rundvisning bag kulisserne i destilleriet med besøg i lagerskabet og en eksklusiv smagning af 3 distillery-exclusives – cask strength / non-chill filtered.
• Gin School Experience – en 90-minutters hands-on-oplevelse hvor deltagerne lærer ginproduktion, smager en Ninth Wave Gin og ved slutningen får de en 500 ml flaske som de personligt mærker.
• Andre oplevelser inkluderer Wreath Making on Killaney Estate (jule-binding workshop med gin på ankomst), Some Like It Hot (håndlavet varme drikke-dansegilde) og gavekort som giver adgang til tours og shop.
• Åbningstider: Butikken har åbent 7 dage om ugen fra 10:00 til 17:30. Børn under 18 år kan deltage i nogle af tourene hvis de ledsages af en voksen; Gin School Experience er 18+ og kræver ID ved forespørgsel.
• Parkeringsforhold: Gratis parkering på stedet. Ekskludering af visse områder kan forekomme af sundheds- og sikkerhedsmæssige årsager under vedligehold.

Filosofi / Brandværdier

• Ansvarlig og eventyrlysten tilgang til destillering og produktudvikling, med fokus på at være en innovativ, selvstændig producent i Irland, der kombinerer tradition og nysgerrighed.
• Ninth Wave Gin fremhæves som en bæredygtig og kvalitetsdrevet produktlinie med en historie om havet og Mytologi, og den bæredygtige tilgang anviser, at de også tænker på miljø og stemning i præsentationen af produkterne.
• Historien og erfaringerne omkring “Legacy” og muligheden for at ejerskabe en cask af Hinch Whisky viser en langsigtet tilgang til fænomenet destillering og familieoverlevering af spiritus.