Historie

Fore Distillery blev grundlagt i 2021 af Oliver Guirke og ligger i skyggen af Fore Abbey i Co. Westmeath. Oliver, en Meath-mand, opdagede sin kærlighed til destillering mens han boede i USA og ønskede at bringe de distilleringsprocesser han lærte i Kentucky og andre amerikanske stater tilbage til hjemegnen og forene dem med den vilde irske natur. Destilleriet ligger ved kanten af Fore Valley og Fore Abbey inspirerede ham til at realisere sin vision. Navnet Fore stammer fra det gaeliske ord fobhair, som beskriver ferskvandskilderne, der forsyner området. Fore Abbeys historie går tilbage til 7. århundrede med St. Féichín og Seven Wonders i området; i 12. århundrede var Fore Abbey et Benedictine kloster; i 17. århundrede blev Uisce Beatha - Poitín ulovligt; i 21. århundrede, i 2021, blev Fore Distillery etableret. Oliver er en lokal Meath-mand, der vendte hjem efter at have lært i USA og ønskede at fusionere de amerikanske metoder med den irske natur. Baren Barrel & Bean Café og Fore Valley-spirits følger senere. Fore Distillery har også været en del af regionale initiativer som Midlands Ireland Food & Drink Directory Launch og har modtaget omtale, som Mary Lou McDonald besøgte destilleriet i april 2024.

Produktion / Fremstilling

Fore Valley alkohol produceres siden 2021. Kornene dyrkes i Boyne Valley, og vandet kommer fra Fore springs. Produktionen anvender en kombination af Pot- og Kolonnestill til destillering af Fore Valley Golden Irish Rum, White Irish Rum og Irish Poitín. Rummene bliver blidt modnede i ex-bourbon fade og afsluttet i Irish Oak for farve og smag. Poitín laves med en base af malt byg, unmalt byg og havre og vandet er Fore-fersk kildevand, hvilket giver rundhed. Fore Valley alkohol er fremstillet i små batch'er for at sikre høj kvalitet og en karakter, der er unik for området. En bæredygtig tilgang ses også i Espresso Poitín Liqueur, hvor brugte kaffegrunde fra Barrel & Bean Café macereres i Fore Valley Irish Poitín for at skabe en unik kaffeprofil.

Produkter / Whisky-serien

Fore Valley Golden Irish Rum – honningfarvet, modnes i ex-bourbon fade og afsluttes i irsk egetræ for ekstra farve og smag. Fore Valley White Irish Rum – lavet med lokalt kildevand og sukkersirup fra molasses, destilleret i en kombination af Pot- og Kolonnestill og hvilet for balance og rundhed. Fore Valley Irish Poitín – en glat, fuldbody Poitín, destilleret af malt byg, unmalt byg og havre og Fore-vand. Velegnet neat, on the rocks eller i cocktails. Upcoming Irish Pot Still Whiskey – Fore Valley Whiskey er under modning; første udgivelse forventes omkring midten af 2026. Whiskey’en beskrives som en traditionel irsk pot still med en balance mellem malt og havre, og er modnet i ex-bourbon fade og planlagt afslutning i irsk eget træ for en let frugtagtig finish.

Besøg / Oplevelser

Fore Distillery byder på guidede ture ledet af grundlægger og distiller Oliver Guirke, inkl. smag af Fore Valley Golden Irish Rum, White Irish Rum og Poitín. Ture varer ca. 45 minutter til 1 time og afholdes torsdag-søndag i lavsæsonen og tirsdag-søndag i højsæsonen. Der findes Tour & Lunch og Tour & Afternoon Tea pakker booket online, og der er onsite-Barrel & Bean Café med udsigt over Lough Glore. Der er også Group Tours med 10% rabat og 'Afternoon Tea & Tipple' og 'Tour & Lunch' pakker. Barrel & Bean Café er åben i sæson og tilbyder morgenmad, sandwiches og kager. Adresse: Barrel & Bean Café, Moortown Fore – N91 TY06.

Filosofi

Fore Distillery lægger vægt på høj kvalitet gennem brug af de fineste råvarer i små batch’er for at sikre konsistens og en karakter der er unik for Fore-valley. Kornene stammer fra Boyne Valley, vandet er frisk Fore- kildevand, og destillationen sker via en kombination af Pot- og Kolonnestill for balance og rundhed. Produkterne hviler i ex-bourbon fades og afsluttes i irsk eget træ for farve og smag. Espressopoitin-likøren viser bæredygtighed ved brug af brugte kaffegrunde fra Barrel & Bean Café, og destilleriet har derfor et klart fokus på miljø og lokal samfundsudnyttelse.