Old 55 Distillery

Kort om destilleriet

Old 55 Distillery i Newtown, Indiana, er et familiedrevet destilleri, der fremstiller corn whiskey og bourbon fra Hoosier corn og hvede. Destilleriet arbejder efter et field-to-bottle-princip, hvor kornet kommer fra lokale marker og familiegården. Produktionen foregår på en specialbygget potstill fra Kothe i Tyskland, og smagning kan opleves i destilleriets tasting room, som er åbent fredag og lørdag.

Historie

Familie- og gårdsbaggrund

Old 55 Distillery præsenterer sig som en sand familievirksomhed, hvor værdier og arbejdsmetoder er trukket direkte fra bedstefædrenes erfaringer. Navnet Old 55 er valgt som en hyldest til den vej og det Midwest-landskab, destilleriet og de marker, kornet høstes fra, er en del af. Hele værdikæden samles omkring familiens marker og lokale leverandører.

Fra mark til flaske

Destilleriet beskriver sig som et af få egentlige field-to-bottle-destillerier, hvor alt fra høst til aftapning foregår under egen kontrol. Denne tilgang er central for destilleriets identitet og for, hvordan produkterne navngives og markedsføres.

Teknologi og anlæg

Old 55 har fået bygget en specialdesignet potstill fra Kothe Destillationstechnik i Tyskland med en forlænget 'whiskey helmet' og triple destillationstowers. Den skræddersyede destillationsopsætning giver destilleriet fleksibilitet i destillationsprocessen og er et af deres fremhævede håndværksmæssige elementer.

Råvarer og produktion

Råvaren er kernen i Old 55s tilgang: Hoosier corn og hvede fra lokale marker og familiegården bruges som grundlag for alle produkter. Hele værdikæden håndteres på stedet — høst, lagring, maling, mæskning, gæring, destillation og aftapning — hvilket gør dem til et field-to-bottle-destilleri. Destillationen sker på en specialbygget potstill fra Kothe Destillationstechnik i Tyskland; anlægget har en forlænget whiskey-helmet og triple destillationstowers, som giver mulighed for en fleksibel destillationsprofil og flere destillationspasager. Destilleriet arbejder small batch og benytter 'heart cut' i destillationen, idet de udelader heads og tails for at levere det, de betegner som hjertet af destillatet. Håndværksmæssig kontrol og lokal sourcing er fremhævede elementer i produktionsfilosofien.

Modning og fadtyper

Single Barrel Bourbon lagres i new American oak charred barrels og opbevares i Newtown indtil destilleriet anser whiskyen for færdig. Corn Whiskey fremstilles som en virgin spirit og er således ikke påvirket af fadlagring. Udover den eksplicitte brug af new American oak til Single Barrel Bourbon findes der ikke detaljerede oplysninger om yderligere fadtyper eller finishs for alle produkter.

Whiskyer

Sortimentet er centreret omkring tre håndgribelige produkter. Corn Whiskey er en ubarrelt virgin spirit lavet på heart cut fra samme mæsk som bourbons, Single Barrel Bourbon er en Indiana-bourbon lavet på Hoosier corn og hvede og lagret i nye amerikanske charrede egetræsfade, og 100% Sweet Corn Bourbon er et small batch-eksperiment baseret på kolbehøstet sweet corn fra familiegården. Alle produkter præsenteres som small batch, produceret med fokus på håndværk og lokal sourcing. Flasker kan købes i tasting room.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Tasting room er åbent fredag og lørdag fra kl. 12 til 20; søndag er lukket. Gæster skal være 21 år for at få adgang. Destilleriet tilbyder ture, smagninger og cocktails i tasting room, og der er mulighed for at booke tasting room til private arrangementer ved at kontakte info@old55distillery.com. Flasker fra destilleriet kan købes på stedet.

De oplyste åbningstider er Friday & Saturday: 12:00–20:00. Sunday: closed. (Tasting Room hours angivet på siten.).

Filosofi og håndværk

Old 55 bygger sin filosofi på familieværdier, hårdt arbejde og respekt for håndværket. De driver et field-to-bottle-koncept, hvor alt korn kommer fra lokale marker eller familiegården, og de står inde for hele processen fra høst til flaske. Deres valg af specialbygget destillationsudstyr og arbejdet i små batches afspejler ønsket om kontrol og kvalitet i hvert trin.