Historie

Oak and Grist blev grundlagt i 2015 som et af Western North Carolina’s få 100% grain-to-glass destillerier, der fokuserer på at skabe regionalt inspireret whisky og gin helt fra bunden i Black Mountain uden at gå på kompromis med håndværkets detaljer. Destilleriet lægger vægt på at være en del af lokalsamfundet og at bygge relationer med North Carolina-landmænd og producenter for at fremhæve terroir og lokale råvarer. Ifølge virksomhedens fortælling begyndte de med en vision om en regionalt inspireret Single Malt og følger en uddybende, pedagogisk tilgang til spiritus og etikettene omkring deres produkter. De arbejder tæt sammen med lokale partnere som Riverbend Malt House og andre regionale leverandører og forvalter en forpligtelse til samfundet ved at donere en del af overskuddet til lokale non-profit-organisationer.

Produktion / Fremstilling

Oak and Grist fronter en fuld grain-to-glass-tilgang og fremstiller spiritus helt på stedet i Black Mountain. De bruger 100% lokalt dyrket og maltet bygmalt (fra Riverbend Malt House) og beskriver at kornet kommer fra indenfor 60 miles af destilleriet. Deres gærings- og destillationsprocesser følger klassisk spiritusdesign, og deres produkter inkluderer både whisky og genever-inspireret gin. Whiskyens modning varierer mellem brugte bourbon-/amerikanske egetræsfad og nye amerikanske egetræsfade afhængig af udgaven (f.eks. Origin og Descendent), og nogle udgaver (som Descendent) kombinerer brugte og nye fade for at balancere distilleriets karakter med fadets indflydelse. For visse produkter bruges single malt-baseret spiritus, som senere re-destilleres og videre forarbejdes; firmaet fremhæver også deres engagement i at dokumentere og uddanne forbrugeren om whisky- og gindefinitioner og filosoferer omkring internationalt gældende regler og designations.

Produkter / Whisky-serien

• Single Malt Whisky (Speyside-inspireret, 3-år minimum, lagret i brugte bourbonfade)
• Descendent American Single Malt Whisky (100% lokalt dyrket og malet bygg, munich-malt, lagres i en kombination af nye amerikanske egetræsfade og brugte fade)
• Origin American Single Malt Whisky (100% lokalt maltet bygmalt, lagret i tidligere brugte bourbonfade)
• 5 Year – Single Barrel (American Single Malt, 5 år, 92.5 proof, lagret i nye amerikanske egetræsfade for Batch 01 og Batch 02; limited release)
• SMŌK – Peach Wood Smoked American Single Malt Whisky (split-mash malt med fersket træ-røgsmag, ny amerikansk egetræsfade)
• Rum Cask-Finished American Single Malt Whisky (Batch 02, flyttet fra nyt egetræ til ex-rum fat, limited release)
• 5 Year Single Barrel (Batch 01 og Batch 02 oplyst på produktsiderne)
• Bemærk: Udover whisky producerer Oak and Grist også Genever-inspireret gin og Barrel Reserve Genever; disse er inkluderet i deres spiritusprogram, men er ikke whisky-udgaver.

Besøg og oplevelser

Besøg Oak and Grist i Black Mountain og oplev deres distilleringsproces gennem rundvisninger (O&G Distillery Tour, ca. 40 minutter) onsdag til lørdag, som afsluttes med en gratis smagsprøve. Tasting room & bar er åben mandag til torsdag 13:00–20:00 og fredag–lørdag 13:00–21:00 (søndag lukket). Deres faciliteter inkluderer udendørs have- og patioområder samt 12 fod kobberdestillationsstiller og mulighed for private arrangementer og firmarundvisninger. De har også en Jamaican food truck og tilbyder privatlokaler og virksomhedseventmuligheder.

Filosofi

Oak and Grist bygger deres produkter på en 100% grain-to-glass tilgang og lokal sourcing af råvarer for at afspejle terroir i Western North Carolina. De arbejder tæt sammen med landmænd, maltvindere og coops for at fastholde en autentisk regional identitet og opretholde støtte til lokalsamfundet gennem partnerskaber og donationer af en del af profitten. Destilleriet fremhæver vigtigheden af at være transparent omkring definitioner og metoder for whisky og gin samt en kunstnerisk tilgang til fødevare- og spiritusproduktionen. De betoner også deres miljømæssige ansvar ved at være certificeret som carbon neutral af ClimateHound og ved at fokusere på kortdistance sourcing og bæredygtighed.

Noter

Inspireret af Scotland og Appalachia-mønstre, kombinerer Oak and Grist traditionelle destillationsmetoder med regionale råvarer for at producere spiritus med en distinkt nord-carolinisk profil og en stærk forbindelse til lokalsamfundet.