Northwest Spirits

Kort om destilleriet

Northwest Spirits i Woodinville kombinerer en familiearv fra Seattle‑barer med moderne barrel‑håndværk. De producerer Savor Spear® bourboner, en London Dry‑gin og en seks‑gangs destilleret vodka, og driver samtidig et Tasting Lab & Cocktail Bar hvor flasker kan købes og nye cocktailideer prøves.

Historie

Historien trækker sine rødder til familiens gamle Seattle‑saloon, hvor Great‑Uncle Jake O’Shaughnessy i august 1904 begyndte at eksperimentere med egetræsstave for at tilføre spiritus karakter. Generationsforbindelsen videreføres gennem Merrisa Firnstahl‑Claridge og hendes far, som genoplivede traditionen med at bruge oak staves — 'savor spears' — i færdiglagrede fade. Familien har gennem årtier drevet barer og restauranter i Seattle, og denne erfaring er fundamentet for Northwest Spirits, der transformerer barhåndværk til flasker. I nyere tid har brandet vundet regionale priser og anerkendelser for sine bourbonudgaver, herunder både nordamerikanske og regionalt betingede priser.

Råvarer og produktion

Produktion hos Northwest Spirits kombinerer klassiske bourbon‑mashbills med lokale håndværksmetoder. Flere af deres bourboner bruger corn/rye/malt‑mashbills (f.eks. 36/4/60 og 21/4/75), og Single Barrel‑udgaver udvælges af en Master Blender. En central teknik er finish eller infusion med toasted oak staves (producerens 'savor spears'), som tilsættes eller bruges som stavefinish i lagrede fade for at bygge ekstra egetræs-karakter. Vodkaen destilleres seks gange fra non‑GMO majs for at opnå en meget ren base, og ginnen er formuleret som en juniper‑fremhævet London Dry med markante citrusnoter. Deres Tasting Lab fungerer som eksperimentelt rum, hvor cocktailopskrifter og smagskombinationer testes sideløbende med spiritusproduktionen.

Modning og fadtyper

Maturation er centreret om amerikansk egetræ: standard bourbon lagres i American oak barrels og i high‑charred American White Oak til deres fire‑årige udgaver. Flere produkter afsluttes med toasted oak staves for at tilføre ekstra sødme og krydrede egetræsnuancer. Single barrel‑flasker håndplukkes og får ofte kun en kort stavefinish, og producenten nævner særlige lagringsperioder for udvalgte flasker, herunder en prisvindende Single Barrel, som omtales som otte år.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra everyday‑bourbon til specialudgivelser: Savor Spear® American Classic Bourbon (fire år), Proprietor’s Reserve (flaske‑blend, ca. fem år), Single Barrel Select (håndudvalgte fade, 5+ år/8 år for prisflaske) og en begrænset 10 Year High Rye Bourbon. Derudover tilbydes Savor Spear® Gin (London Dry‑stil) og Savor Spear® Vodka (seks gange destilleret fra non‑GMO majs). Produkterne sælges både online og direkte i Tasting Room & Cocktail Bar i Woodinville.

Whisky	Type / serie	Alder	Fad og stil	Smagsprofil	Status
Savor Spear® 10 Year High Rye Bourbon	Bourbon	10 years	American oak barrels	High-rye mash bill (36% rye) på 10 år, beskrives som en krydret, spice-forward bourbon tappet ved 105° proof. Begrænset udgave tilgængelig så længe lager haves.	Begrænset; Begrænset / webshop og Tasting Room
Savor Spear® American Classic Bourbon	Bourbon	4 years	High-charred American White Oak; finish: Finished med toasted oak staves	Fire år gammel straight bourbon, framet som en alsidig everyday bourbon, færdiggjort med toasted oak staves af Master Distiller. Prisvindende i konkurrencer og til salg i tastingrummet.; Næse: Waffle cone confection, sweet corn, spiced honey; Smag: Vanilla bean, theater buttered popcorn; Eftersmag: Smooth, creamy finish	Aktuel; Kernesortiment; Webshop og Tasting Room
Savor Spear® Proprietor’s Reserve	Bourbon (blend af straight bourbons)	5 years	American oak barrels; finish: Elevated med toasted oak staves	Flagship-blend bestående af straight bourbons lagret omkring fem år med toasted oak stave-finish. Fremhævet af producenten som prisvindende, egnet til neat eller i klassiske cocktails.; Næse: Complex, toasted caramel, smokey, dried fruit; Smag: Sweet vanilla bean, caramelized sugars, butterscotch, raw honey; Eftersmag: Exceptionelt smooth finish	Aktuel; Kernesortiment; Webshop og Tasting Room
Savor Spear® Single Barrel Select	Single Barrel Bourbon	5+ years (prisflaske omtales som 8 år)	Single barrel (American oak); finish: Kort finish med American Oak staves	Single barrel-udgave udvalgt af Master Blender, over fem års lagring typisk, med kort stavefinish. Har modtaget regionalse priser og omtales som 'Best Bourbon in the Northwest' i en Platinum-udmærkelse.	Aktuel; Kernesortiment; Webshop og Tasting Room
Savor Spear® Gin	Gin (London Dry)			London Dry-stil, juniper‑fremhævet gin med tydelige citrusnoter (lemon zest, grapefruit). Fremhæves som allround cocktailgin.; Næse: Pine, lemon zest, citrus; Smag: Juniper berries, coriander, angelica root, licorice, grapefruit; Eftersmag: Dry, crisp, bittersweet finish	Aktuel; Kernesortiment; Webshop og Tasting Room
Savor Spear® Vodka	Vodka			Vodka destilleret seks gange fra non-GMO majs, beskrevet som ultra-smooth og velegnet til klassiske cocktails.; Næse: Cracked peppercorn; Smag: Crisp citrus, clean savor; Eftersmag: Ultra smooth, creamy mouthfeel	Aktuel; Kernesortiment; Webshop og Tasting Room (sælges i tastingrummet)

Whiskyernes stil og smagsprofil

Det gennemgående smagsbillede favner tre retninger: sødme fra vanilje og karamel, krydret rye‑karakter og citruselementer fra ginens botaniske profil. Bourbonerne nævner ofte vanilje, karamel og tørrede frugter; high‑rye og single barrel‑udgaver peger på krydrede, varme noter; gin og enkelte spiritusbeskrivelser fremhæver lemon zest, grapefruit og nåletræsagtige toner. Disse tre elementer går igen på tværs af produktserien og definerer Savor Spear®-stilen.

Besøg destilleriet

Tasting Lab & Cocktail Bar ligger centralt i Woodinville og er både cocktailbar og detailpunkt for Savor Spear®-flasker. Adressen er 15029 Redmond‑Woodinville Rd NE, Suite 400, Woodinville, WA 98072. Åbningstider er Ons–Tor 16–21, Fre–Lør 14–21 og Søn 14–19. Stedet annoncerer happy hour‑perioder og fremhæver, at udvalgte produkter også kan købes i tastingrummet. Tasting Lab fungerer desuden som et innovationsrum, hvor cocktails og opskrifter testes og udvikles.

De oplyste åbningstider er Ons–Tor: 16:00–21:00; Fre–Lør: 14:00–21:00; Søn: 14:00–19:00. Happy Hour: Ons–Lør åbning–18:00, Søn hele dagen.

Filosofi og håndværk

Northwest Spirits bygger på familiehistorie og en konkret arbejdsmetode: at overføre baroplevelsen til flasken. Virksomheden fremhæver sin woman‑owned status, arven fra Jake O’Shaughnessy’s saloon og en gentagen brug af oak staves ('savor spears') som en central teknik. Samtidig drives innovation via et Tasting Lab, hvor cocktailkoncepter og smagskombinationer afprøves, hvilket giver en tæt kobling mellem barhåndværk og spiritusproduktion.

Priser og anerkendelser

Platinum – Best Bourbon in the Northwest (2024, Platinum, Savor Spear® Single Barrel Select)
Double Gold & Straight Bourbon of the Year (2024, Double Gold / Straight Bourbon of the Year, Savor Spear® American Classic Bourbon)
Silver (Vodka) (2024, Silver, Savor Spear® Vodka)
Bronze (Gin) (2024, Bronze, Savor Spear® Gin)
Best in Show – Grand Prize (2023, Best in Show / Grand Prize, Savor Spear® Proprietor’s Reserve)

Seneste nyheder