Historie

North Shore Distillery er Illinois’ originale håndværksdestilleri og blev etableret i 2004. Grundlæggerne er Derek Kassebaum, Master Distiller og medstifter, samt Sonja Kassebaum, Chief Cocktail Nerd og medstifter. Ifølge virksomhedens beskrivelser arbejder de som Spirited Artists og producerer spiritus ved håndkraft og små partier.

Produktion/Fremstilling

Distilleriet fokuserer på håndlavede spiritusser med fine ingredienser, små batches og brug af lokale råvarer hvor muligt. Vandet kommer fra Lake Michigan, og produktionen centreres omkring Ethel the Still (250 L), som bruges til alle produkter.

Produktionens tilnærmelse varierer mellem deres forskellige produkter: - Bourbon: Lavet på en high-rye sour corn mash (78% majs, 22% rug). Gæring sker in-house med en proprietær gærblanding. Destillationen sker gennem Ethel the Still og lagres i nye, fuldstørrelse amerikanske egetræsfade i minimum 7 år, med den yngste whiskey i blandingen på 7 år (og en 7+ års alderstal på etiketten). Alkoholstyrke: 93 proof (46,5% ABV). - North Shore American Malt Whisky (2025-udgave): 100% maltet byg. Fermentering i huset og en enkelt-pot destillation. Lagret i brugte bourbonfade og ældet i 7–9 år. Alkoholstyrke ca. 42,5% ABV. Dette er deres version af den nydefinerede amerikanske single malt (American Single Malt Whisky). - Generelle produktionsprincipper: små batches, in-house forarbejdning og aging, brug af egetræsfade og detailorienteret håndværk for at opnå unikke smagsprofiler.

Produkter/Whisky-serien

North Shore Bourbon

• Tørrubrik: 46,5% ABV (93 proof)
• Aldersprofil: Aged i nye fuldstørrelse amerikanske træfade, minimum 7 år; yngste whiskyen i blandingen er 7 år.
• Smagsnoter (tasting notes): Nose – vanilje, allehånde, noter af egetræ og et hint af tørret figen; Taste – fuld, rig og varm med dybe krydderier og æble; Finish – noter af hvid peberkorn og ahorn.
• Tilgængelighed: Initially tilgængelig på destilleriet og i visse forhandlere i Midwest-regionen.

North Shore American Malt Whisky (2025-udgave)

• Tørrubrik: 42,5% ABV (85 proof)
• Aldersprofil: 7–9 år (flest ældede fade blandt blandingen); yngste whiskey i blandingen omkring 7 år.
• Smagsnoter (tasting notes): Nose – rige noter af dato og ristet mandel; Palate – bagte æbler og muskatnød; Finish – moden eg.
• Bemærkninger: Kun tilgængelig på distilleriet.

Begivenheder og besøg

• North Pole Distillery Holiday Pop-Up: 3. december 2025 – 3. januar 2026. Tider: onsdag og torsdag 16–21, fredag og lørdag 16–22, søn 14–19.Holiday-meny og særlige arrangementer (f.eks. Holiday Sing-a-long 20. december). Pop-up’en giver en juleinspireret oplevelse i NSD’s rum og er egnet til firma- og sociale arrangementer (10–100 personer).
• Offentlig distillery tours: Classic Distillery Tour (ca. 60–75 minutter, $15 pr. person, max 15 personer) inkluderer guided tastings; Cocktail Distillery Tour ($30, 60–75 minutter) med cocktailinspiration og tour; Geek Out Tour ($50, 2,5–4 timer) med dybere indsigt i produktionen; themed-tours og private arrangementer efter behov (booking kræver forudgående aftale).
• Private arrangementer: NSD’s tasting room tilbydes som ramme for sociale eller forretningsbegivenheder (2–10 eller op til 100+ gæster); design af cocktails og menuer uden ekstra omkostning; kontakt og mulighed for at få et sæt retningslinjer og yderligere information.

Filosofi og tilgang

North Shore Distillery beskriver sig selv som Spirited Artists, der producerer utrolig lækre spiritusser ved håndkraft. Budskabet er en tilgang baseret på ingredienser, måder at forfinet distillering og aging gennem infusions- og lagringsprocesser; målet er frisk, original og inspireret smag i hver flaske. De betrager sig som håndværkere og kunstnere, der prioriterer lokale råvarer og små batch-produktion for at bevare unikhed og karakter.