Historie

White Peak Distillery er Derbyshires første fuldt ud craft-destilleri og blev grundlagt i 2016. De laver Wire Works Whisky, Shining Cliff Gin og rom med fokus på Derbyshire-provenance og lokal arv. Destilleriet ligger ved River Derwent i Ambergate, ved Shining Cliff-woodene i de tidligere Johnson & Nephew Wire Works, og deres historie og placering har inspireret deres tilgang til produktion og gæstoplevelser. Grundlæggerne er Max Vaughan og Claire Vaughan, og teamets vision beskrives gennem mottoet på mærket: Virtus Patienta Veritus – tålmodighed og sandhed som kerneværdi. Regionen og Derwent Valley er en del af UNESCO-verdensarvsområde, hvilket understreger destilleriets forbindelse til stedets industrielle arv og naturlige omgivelser.

Produktion/Fremstilling

Produktionen foregår i små partier og alt sker på stedet: mashing, gæring og modning. De bruger lokalt bryggerijæst (live yeast) og en usædvanlig lang gæring for at skabe en karakterfuld ny spirit, som senere lagres i eget lagerrum. Destilleriet har håndbyggede kobberstille – 3.000 L og 2.100 L – som er centralt placeret i Still House. Deres whisky-udvalg følger en “flavour before cask”-filosofi og involverer lagring i ex-bourbon, STR (shaved, toasted, recharred) og andre specialcask-type, hvilket giver en frugtig, let røgfuld stil.

Deres portefølje inkluderer en række produkter under Wire Works-navnet – Caduro, Port Cask, Bourbon Barrel og Coastal Smoke – som viser en gennemgående stil: lys, frugtig, med noter fra bourbon- og STR-caskene samt en let peated karakter i nogle udgaver. Ud over whisky laver de også White Peak Rum på stedet uden tilsatte sukkerarter og med fokus på lokale råvarer som panela-sukker, mesterlagring og on-site produktion.

Destilleriet står også bag en række events og besøg, og de eksporterer Wire Works Whisky til udlandet samt sælger direkte via deres shop og partnere.

Produkter og Whisky-serier

Wire Works Caduro

Single Malt English Whisky – Style: Lightly Peated – Cask: Bourbon/STR – 46,8% ABV. Næse: orchard fruit, banan, candy cane; Smag: citruszest, vanilje, honning; Finish: wisp af røg. Caduro er grundstenen i Provenance Core Range.

Wire Works Port Cask

Provenance Core Range – 50,2% ABV. Lagret i fresh Tawny Port barriques og first-fill ex-bourbon. Næse: Bakewell pudding, cinder toffee, vanilje-fudge; Smag: marcipan, jordbærfløde, citron, vanilje; Finish: cherrypie, toffee og krydderi. Udvikler en fed, frugtig profil med en let røgafslutning.

Wire Works Bourbon Barrel

Provenance Core Range – 53,4% ABV. Lagret i ex-bourbon og fremhæver bourbon-noter og let røget karakter.

Wire Works Coastal Smoke

Nyeste Limited Edition – 50,0% ABV. Dual maturation i ex-bourbon og ex-Islay casks; tropiske frugter møder havsigte og blød røg.

Wire Works Amarone Wine

Limited Edition – 53,6% ABV. Lagret i ex-bourbon og afsluttet i Amarone-vinbarrique; rich, sød og frugtagtig med subtil røg.

Wire Works Whisky Port Cask (Core Range – Port Cask beskrivelse som senere release)

En videreudvikling i core-serien, hvor Tawny Port-barriques fra Dias Cooperage og first-fill ex-bourbon giver en olieret tekstur og frugtig dybde.

Ud over whisky-udvalget producerer White Peak Distillery også White Peak Rum, hvor rommen laves med panela-sukkerjuice og mesterlagring på stedet uden tilsatte farver eller sukker – fuld livscyklus af smag fra Derbyshire.

Smagsnoter (generel indikation fra talsnoter)

• Caduro: Orchard-frugt, banan, sukkerslik, citruszest, vanilje, honning; finish med et blidt rødt spor af røg.
• Port Cask: Bakewell-pudding, cinder toffee, vanilje-fudge; palet med jordbær, marcipan og citron; finish med chokolade og krydderier.

White Peak Distillery har også produkter og begivenheder som Whisky In The Woods (guideret smagning af udvalgte WWW-dram) og har vundet anerkendelse som “Best World Whisky 2025” for porteføljen.

Deres produkter produceres og sælges via distilleri-shoppen, online shop og UK-partnere; de eksporterer Wire Works Whisky til udlandet og tilbyder direkte forsendelse gennem partnere.

Besøg og Oplevelser

Distillery Tours

White Peak Distillery tilbyder rundvisninger i Wire Works-området med fokus på gæstoplevelsen og produktionen – inklusive personligt udstyr og en gennemgang af deres små batch-produktioner samt gin og rum, der er en del af destilleriets portefølje.

Whisky In The Woods

Fremhævet begivenhed, hvor seks udvalgte drammes samles sammen med boards af kød og ost og personlig vejledning i sit i byens stille rum. Datoer i November og December, varighed cirka 3 timers session med private barer og en velsmagende oplevelse.

Deres besøgs- og erfaringstilbud afspejler en stærk vægt på oplevelse og direkte møde med produkterne, herunder en tilgang til brug af egne glas og fokus på sikkerhed og hygiejne ved besøgene.

Filosofi

White Peak Distillery lægger vægt på Derbyshire-provenance og industriens arv som grundlag for deres produkter. De sigter mod at være Derbyshire’s første fuldt ud craft-destilleri og arbejder med en langsigtet vision for håndværk og produktkvalitet uden at gå på kompromis. Deres motto, Virtus Patienta Veritus, opsummerer troen på tålmodighed og sandhed i processen. Regionen omkring River Derwent og Shining Cliff Woods giver en stærk forankring i stedets historie og miljø. De har fokus på en bæredygtig og åben tilgang til folk, fællesskab og håndværk – det afspejles i deres visitationer, events og åbne tilgang til markedet.