New Alchemy Distilling
Kort om destilleriet
New Alchemy Distilling ligger i El Dorado Hills, Californien, og er et distiller-ejet mikrodestilleri, der fokuserer på vodka og gin fremstillet på neutral spirit, destilleret internt. Destilleriet arbejder målrettet med teknisk præcision og små batch-størrelser; Aether Vodka er en overproof-vodka (120 proof / 60 % ABV) destilleret fra lokalt indkøbte vinrankedruer, og ginene bygges op omkring samme hjemmedestillerede neutralbase med præcis botanisk ekstraktion.
Historie
Konceptet bag New Alchemy Distilling begyndte som et eksperiment i et forskningslaboratorium, hvor to af de senere grundlæggere mødtes og begyndte at udforske nye tilgange til klassiske brændevin. Idéen udviklede sig gradvist til en lille virksomhed, hvor flere familiemedlemmer efterfølgende har været involveret. Selskabet er registreret som New Alchemy Distilling, LLC og anføres som etableret i 2012. Fra starten har virksomheden været distiller-ejet og -drevet, og holdet smager hvert nyt batch, uanset størrelse, for at sikre, at de flasker, de frigiver, svarer til deres standarder.
Råvarer og produktion
Produktionen bygger på egen destillation af neutral spirit, som bruges både til vodka og som base i gin. Aether Vodka fremstilles fra lokalt indkøbte vinrankedruer og gennemgår en eksklusiv destillations- og raffineringsteknik, der sigter mod høj renhed og en poleret karakter. Ginproduktionen involverer omhyggelig manuel håndtering af botanicals: de håndsorteres, vejes og males, hvorefter ekstraktionen sker ved vapor-path distillation i en unik still, som destilleriet selv har designet og bygget. Alle nye batches smages af teamet før tapning for at sikre konsistens.
Whiskyer
Sortimentet er centreret om vodka og gin fremstillet på intern neutral spirit. Aether Vodka er et overproof-produkt (120 proof / 60 % ABV) på 750 ml, destilleret fra vinrankedruer og præsenteret som en ren og sprød base til cocktails og infusioner. Ginene beskrives som baseret på hjemmedestilleret neutral spirit, hvor botanicals ekstraheres præcist via deres specialdesignede vapor-path-metode. Produktionen er småskala og håndværkspræget med fokus på teknisk udførelse og kvalitetssikring af hvert parti.
Generel smagsprofil
Stilen fokuserer på renhed og glathed med en sprød, klar karakter i vodkaen og et subtilt botanisk præg i ginene.
krydderier beskrives som Diskret botanisk krydderpræg (i gin).
Filosofi og håndværk
New Alchemy kombinerer kunstneriske og tekniske færdigheder i udviklingen af produkter og prioriterer personlig involvering: destilleriet er distiller-ejet og -drevet, botanicals håndteres manuelt, og teamet smager hver enkelt batch for at sikre kvalitet. Denne tilgang binder produktudvikling, destillation og tapning tæt sammen og afspejler ønsket om at bevare kontrol over hele processen.