Nashoba Valley Spirits
Kort om destilleriet
Nashoba Valley Spirits ligger i Bolton, Massachusetts, og er et håndværksdestilleri der kombinerer vin-, bryggeri- og destillatørkunst. Destilleriet var blandt de første i staten til at få en farmer-distiller-licens (2003) og fremstiller en bred vifte af spiritusser: single malt-whisky, rye, gin og en 100% æblevodka. De bruger både nye og brugte winery-fade i lagringen og har tilpasset deres udstyr til både spiritusproduktion og, når nødvendigt, fremstilling af håndsprit i industrielle mængder.
Historie
Historien tager form omkring 2003, hvor Nashoba Valley Spirits modtog Massachusetts’ første farmer-distiller-licens den 26. februar. Kort efter begyndte destilleriet at eksperimentere med maltbaserede destillater; en tidlig batch blev fermenteret i 2004 og senere lagret i oak-fade, og i 2005 blev et klart single malt-destillat placeret i et enkelt brugt wine-fad, hvor det hvilede i 11 år og blev til Stimulus Eleven. I løbet af årene har Nashoba udvidet sit udstyr og sine faciliteter, blandt andet med større brygge- og mash-udstyr, og har samtidig opretholdt et fokus på at kombinere vinproduktionens fade og teknikker med klassisk destillation. Destilleriets kapacitet og tilgang har også gjort det muligt at samarbejde med lokale bryggerier om særlige projekter og at omstille produktionen til fremstilling af håndsprit ved behov.
Råvarer og produktion
Nashoba arbejder med en række råvarer: single malt laves på 100% barley malt, rye-whisky bygger på en 90% rye-opskrift, og vodka fremstilles fra 100% æbler. Gin-stampen består af ti botanicals (juniper, koriander, nellike, muskatnød, citronskal, appelsinskal, kanel, angelicarod, herbs de Provence og anis). Produktionsudstyret omfatter en 28 fod høj kontinuerlig column still med omkring 20 perforerede plader samt en 250-gallon pot still til efterdestillering. Til bryg- og sukkerproduktion anvender destilleriet en 16-barrel kettle og mash tun (ca. 496 gallons hver) udstyret med raker og blandepaddler, hvilket muliggør hurtig håndtering af store sukkerbatches. Ved fremstilling af sukker-mashes pitches der med turbo-yeast og fermenteres hurtigt (typisk 48–60 timer til 13–15% ABV), hvorefter den kontinuerlige column still effektivt løfter alkoholen til en cirka 65% destillat, som kan renses yderligere i pot stillen til høj renhed.
Modning og fadtyper
Lagringen favner både nye amerikaniske egefade og brugte wine-fade hentet fra destilleriets winery. Brugte winery-fade, inklusiv fade som tidligere har indeholdt Cab Franc fra 2009, bruges bevidst for at tilføre frugtige og vinøse nuancer. Der anvendes også kreative greb som at genbruge træstaver fra de fade som autentiske lukninger til flaskerne. Kombinationen af nye og brugte fade giver mulighed for både kraftig oak-præget udvikling og subtile vinøse toner i de færdige whiskyer.
Whiskyer
Whiskyporteføljen er relativt kompakt og fokuseret. Kerneproduktet er Nashoba Single Malt “Stimulus” (min. 5 års lagring), som repræsenterer destilleriets signatur-single-malt med lagring i både nye og brugte egetræsfade. Ved siden af findes premiumudgivelsen Stimulus Eleven, en 11-årig single malt lagret i et enkelt brugt wine-fad, og en meget begrænset 9-year Rye, baseret på 90% rug og lagret i en kombination af new American oak og udvalgte wine-fade. Udover whiskyerne er vodka og gin faste elementer i produktionen, hvor gin er komponeret af ti botanicals, og vodka fremstilles af lokalt æblemateriale.
| Whisky | Type / serie | Alder | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|---|
| Nashoba Single Malt "Stimulus" 5-year Whiskey | Single Malt | 5 år | New and used oak casks | Single malt produceret, lagret og aftappet på destilleriet i Bolton; oak-aged mindst fem år i en kombination af nye og brugte egetræsfade, hvor brugte winery-fade bidrager med let frugtnote.; Næse: Generelt meget aromatisk og blomsterdelikat i nogle udtryk; Smag: Glattere, medium-krop; paletter spænder fra frodigt komplekse til florale delikatesser | Aktuel; Kernesortiment |
| Stimulus Eleven | Single Malt | 11 år | Used wine barrel | Et top-shelf single malt, som efter lang hvile i et enkelt brugt vinfad udviklede en mørkere amberfarve og koncentreret tekstur.; Smag: Rig tekstur og mundfylde; indslag af vanilje og antydninger af lønnesirup og tørrede frugter; Eftersmag: Resinøs egetræskarakter | Begrænset |
| 9-year Rye Whiskey | Rye Whiskey | 9 år | New American oak og Retired wine oak cask | Et højt eksklusivt Rye-udløb baseret på 90% rug og lagret i en kombination af new American oak og udvalgte, ældre wine-fade, hvor et af vinfadene tidligere indeholdt 2009 Cab Franc.; Smag: Glatt og krydret med ekstra lag af kompleksitet fra det tidligere indhold i wine-casket; Eftersmag: Krydret finish med vin-fade-influeret dybde | Begrænset |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Stilen spænder over florale og aromatiske single malts, frugtigt præg fra brugte wine-fade og krydrede rye-udtryk. Dokumenterede smagsretninger inkluderer tørrede frugter og vinøse noter fra winery-fade, sødere vanilje- og lønnesirup-agtige toner, samt resinøs og generøs oak fra egetræslagring. Rye-udtrykkene beskrives desuden som krydrede og lidt mere markante.
Besøg destilleriet
Destilleriet har en fysisk adresse og er åbent for kunder i butikkens åbningstider: mandag og tirsdag 11–17, onsdag til fredag 11–18, lørdag 10–18 og søndag 10–17. På stedet kan man købe produkter i butikken og bestille online til curbside pickup. Der er telefon- og e-mail-kontaktinformation til rådighed for yderligere spørgsmål. Siden nævner ikke faste guidede ture eller et bookningssystem for smagninger.
De oplyste åbningstider er Mandag & Tirsdag 11:00–17:00; Onsdag–Fredag 11:00–18:00; Lørdag 10:00–18:00; Søndag 10:00–17:00.
Filosofi og håndværk
Nashobas arbejdsfilosofi bygger på landbrugsforankring og håndværk: 'Farm Grown & Distilled' og en tidlig satsning som farmer-distiller. Destilleriet kombinerer vin- og bryggeri-kompetencer med destillation og lægger vægt på lokale råvarer, genbrug af winery-fade til lagring og praktiske tilpasninger af udstyr for både spiritusproduktion og særlige samfundsbehov som fremstilling af håndsprit.