Nahmias et Fils Distillery
Kort om destilleriet
Nahmias et Fils er et familiedrevet destilleri i Yonkers, New York, der bringer en marokkansk-jødisk hjemmebrygget Mahia-opskrift til det amerikanske marked samtidig med, at de producerer rye og bourbon under mærket Legs Diamond. Stedet kombinerer frugtbaseret destillation, små batch-kornspiritus og en smagestue midt i destilleriet.
Historie
Historien begynder i den marokkanske by Taznakht, hvor Mahia – "vand af livet" – blev lavet af Saada og Moshe og senere af Joseph og Tamou ud fra mundtlige opskrifter. David lærte håndværket som barn: at knuse frugt, aflæse gæren og følge spiritusens udvikling i kobberkedlen. Efter et liv i USA, hvor David og Dorit arbejdede i henholdsvis software og finans, valgte de at føre traditionen videre professionelt. Hvad startede som små batcher i en New York-lejlighed voksede til et destilleri i Yonkers. Opskriften, der går tilbage til omkring 1900, er tilpasset og overført til moderne tyske kobber pot-stills, og destilleriet har i dag både produktion og en smagestue, hvor Mahia og Legs Diamond-udgivelser kan smages.
Råvarer og produktion
Mahia fremstilles udelukkende af figner, primært modne frugter fra Californien, ved frugtfermentering og destillation i tyske kobber pot-stills. Mahia destilleres dobbeltdestilleret, og der tilsættes et diskret touch af anis for at ære den marokkanske profil. For whiskeyprodukterne arbejder destilleriet med økologisk rug fra New York-farme til deres 100% rye-udgivelse og en high-rye mash til bourbon. Produktionstilgangen er konsekvent: frugt- eller korndrevet destillation med minimal intervention og nøje udvalgte cuts i destillationsprocessen, alt i små batches.
Modning og fadtyper
Dokumenterede lagringsvalg omfatter brug af amerikansk eg til bourbon. Rye-udgavens eksakte fadtyper er ikke specificeret, men rye beskrives som langsomtlavet og småbatches-lagret. For Mahia fokuseres der i stedet på frugtens renhed gennem dobbeltdestillation frem for lang fadlagring.
Whiskyer
Porteføljen spænder fra den frugtige Mahia, fremstillet af 100% figner, til kornbaserede produkter under Legs Diamond-navnet: en 100% rye whiskey og en high-rye bourbon. Ud over disse sælges også en vodka under Legs Diamond-etiketten og kuraterede pakker, men kernen er Mahia og de to whiskey-udgivelser, som repræsenterer familiens oprindelse og destilleriets newyorkske forankring.
| Whisky | Type / serie | Fad og stil | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| Legs Diamond Rye Whiskey | Rye Whiskey | Distilleret fra 100% rye grain i små batches; beskrevet som krydret og modig med noter af knust peber, mørk karamel og ristet eg.; Næse: Cracked pepper, toasted grain; Smag: Mørk karamel, varm krydderi; Eftersmag: Toasted oak-noter | Aktuel; Kernesortiment; Tilgængelig via destilleriets sortiment/online butik | |
| Legs Diamond Bourbon | Bourbon | American oak | En high-rye bourbon mash, tålmodigt lagret i amerikansk eg; fremhæves for varme vanilje- og karamelnoter kombineret med charr og krydderi.; Næse: Varme vaniljenoter; Smag: Honninget majs, karamel; Eftersmag: Sorte- og charrede egetoner med blid krydderi | Aktuel; Kernesortiment; Tilgængelig via destilleriets sortiment/online butik |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Sammensætningen af produkter viser tre tydelige smagsretninger: moden frugt og florale undertoner i Mahia, krydrede noter som knust peber og bagværkskrydderi i rye, samt varme vanilje- og karameltoner med charred/egede elementer i bourbon. Disse retninger går igen på tværs af sortimentet og afspejler fokus på råvarens karakter, præcise destillationscuts og trælagring hvor det anvendes.
Besøg destilleriet
Destilleriet på 201 Saw Mill River Road i Yonkers rummer en smagestue med marokkansk inspireret stemning, hvor gæster kan sidde blandt fade og kobber. Der tilbydes rundvisninger, smagninger og private arrangementer, og stedet byder gæster velkommen fem dage om ugen. Besøg inkluderer mulighed for at smage Mahia og Legs Diamond‑produkterne side om side.
De oplyste åbningstider er Åbent for gæster fem dage om ugen (tider oplyses ved booking).
Filosofi og håndværk
Virksomhedens erklærede værdier hviler på respekt for en gammel familiemetode: frugtstyret destillation, minimal intervention, nøjagtige cuts og en ambition om at bevare og dele en næsten tabt marokkansk-jødisk tradition. Familieejerskab og små batches er centrale elementer i deres tilgang.