Manifest Distilling

Kort om destilleriet

Manifest Distilling er et fuldskala, certificeret økologisk destilleri i Downtown Jacksonvilles Sports District. Stedet arbejder både med egne kornbaserede gæringer og med gen-distillation af neutrale spritsorter for at lave gin, vodka og rye-whiskies. Destilleriet fremhæver amerikansk fremstillede apparater, sporbar sourcing og driver et cocktailrum i tilknytning til produktionslokalerne.

Historie

Manifest blev grundlagt af David Cohen, Scott Kennelly, Trey Mills og Tom Johnson og åbnede i september 2016. Fra en kerne på fire personer er holdet vokset til at omfatte ledere for produktion, drift, events og cocktailrummet. Initiativet er rodfæstet i erfaringer fra undervisning ved Siebel Institute og skyggearbejde hos master-destillatører i Kentucky, og destilleriet har fra begyndelsen prioriteret transparens i sourcing og en certificeret organisk drift som styringsprincip.

Råvarer og produktion

Produktion hos Manifest omfatter to hovedspor: egne gæringer og destillationer af korn og frugt til rye-whiskies, eksperimentelle whiskies, maltwhiskies, brandies og liqueurs; samt gen-distillation af neutralspritsorter til gin og vodka. Flere af deres neutrale base-spirits fremstilles eksternt som over 190 proof neutrals og gen-distilles på stedets kobber pot-column still for at tilføre ønsket karakter. Kornene leveres gennem et netværk af kooperativer i Nordamerika, og annekteret drift under en certificeret organisk ramme betyder dokumentation af råvarer, ikke-giftig sanitet og isolation af ikke-økologiske produkter. Arbejdet vægter desuden kvalitet ved systematisk at udtage 'hearts' fra hver destillation.

Modning og fadtyper

Destilleriet arbejder med fadlagring i produktudviklingen; et eksempel er Barreled Gin, som viser, at gin også lagres på fade. Manifest lagrer desuden eksperimentelle whiskies og maltwhiskies for at modne og udvikle deres profiler. Den tilgængelige dokumentation angiver ikke detaljer om fadtyper, tidligere indhold eller brug af ny amerikansk egetræ, men viser, at fadlagring er en integreret del af produktudviklingen.

Whiskyer

Sortimentet er centreret omkring rye-produkter og indeholder blandt andet Straight Rye Whiskey, 100% Rye Whiskey og Honey Rye Whiskey samt en række eksperimentelle whiskies og maltwhiskies under udvikling. Udover egne kornbaserede produkter fremstiller Manifest gin, vodka og citrus vodka ved gen-distillation af sourcede neutrals, og porteføljen rummer både ualdrede og fadlagrede udgaver i forskellige batcher.

Besøg destilleriet

Manifest ligger i Sports District i Downtown Jacksonville og byder publikum indenfor via sit cocktailrum, som har separate åbningstider. Rundvisninger tilbydes efter aftale; interesserede bedes kontakte destilleriet telefonisk eller via kontaktformularen for at arrangere en tur. Distillery- og cocktailrummets åbningstider er angivet, og telefonnummer fremgår af kontaktoplysningerne.

De oplyste åbningstider er Distillery: Wednesday-Thursday 2:00PM-10:00PM, Friday-Saturday 2:00PM-12:00AM. Cocktail Room hours: Wednesday 3PM-8PM; Thursday-Friday 3PM-10PM; Saturday 11AM-11PM.

Filosofi og håndværk

Manifest kombinerer en erklæret vægt på amerikansk håndværk med en organisk certificering som et aktivt valg for bæredygtighed. De opretholder kæde af kontrol på råvarer, benytter ikke-giftig sanitet og angiver åbent, når en base-spirit er sourced. Håndværksmæssigt fokuserer de på at udtage 'hearts' fra destillationerne og på løbende uddannelse og forbedring.

Bæredygtighed

Drift af en certificeret økologisk facilitet med krav til kæde af kontrol, ikke-giftig sanitet og isolation af ikke-økologiske produkter.
Prioritering af samarbejde med leverandører der praktiserer bæredygtig landbrugspraksis.