Historie

Manifest Distilling blev grundlagt i Jacksonville, Florida, og åbnede i september 2016. Fire grundlæggere – David Cohen, Scott Kennelly, Trey Mills og Tom Johnson – dannede Manifest og har siden udvidet holdet. Et fælles princip om enhed og samarbejde ligger til grund for virksomheden og deres tilgang til håndværk og læring. Gennem årene har de arbejdet med amerikansk håndværk, udstyr produceret i USA og korn produceret af et netværk af co-ops i Nordamerika. Den ledsagende uddannelse og erfaring kommer fra Siebel Institute og opsøgende arbejde hos mestre distillater i Kentucky og andre steder, med et gennemgående ønske om at lære og vokse.

Produktion

Økologi og facilitet

Manifest opretholder en certificeret organisk facilitet for at støtte bæredygtigt landbrug. Ikke alle produkter er certificeret som økologiske, men facilititeten er. Der skal derfor holdes kæde af ejendom for hver enkelt råvare, og der anvendes ikke giftig sanitet og skadedyrsbekæmpelse samt isolation af produkter, der ikke er økologiske. Potetvodka og Citrus Vodka er ikke økologiske i den nuværende produktlinje; kartoffellet er ikke-GMO og citrus dyrkes økologisk, selvom den ikke nødvendigvis er certificeret.

Sourcing og neutrals

Transparens er vigtig for Manifest. Produkter som gin, vodka og citrusvodka begynder som neutrale spiritus, der kommer fra betroede partnere. Disse baser produceres på stammer der giver spiritus ved over 190 proof, hvilket fjerner karakter fra basen. Baserne destilleres herefter i deres kobber pot-column still og tilføres de karakterer, de elsker i gin og citrusvodka. Manifests rye whiskey samt eksperimentelle whiskies, maltdestillerede whisky og likører begynder i deres egen facilitet som korn og frugt, der fermenteres og destilleres.

Whisky og andre produkter

Core produktlinjen omfatter ikke-GMO Potato Vodka og Florida Citrus Vodka, økologisk gin, barreled gin, økologisk rye whiskey og 100% rye whiskey. Alle destillationsanlæg er amerikansk produceret, og kornet kommer fra en kooperativ landmandsnetværk i Nordamerika. Deres vises senere i smag og videre udvikling i deres egne rum gennem deres whiskey projekt og andre eksperimenter.

Smag og notes

100% Rye whiskey byder på kraftige pebernoter og mørke frugter som sorte kirsebær. Florida Botanical Gin fremhæver botaniske noter fra Florida, herunder citrus, blomster og en balanceret tør finish. Florida Citrus Vodka får smag gennem citrusolie fra frugten og en ren, ren spiritus, der stammer fra en kontrolleret base.

Ports og projekter

Manifest Whiskey Project MWPs er årlige udgivelser der blender og lader ældre produkter modnes. MWP #1 fra 2016 omfattede en bourbon, hvor tolv fade blev vurderet og fem blev udvalgt til enkel tønne og syv blev blendet til en small batch. MWP #2 i 2019 brugte Underdark stout fra Intuition Ale Works og blev destilleret i en kobberhybrid pot-still og lagret i 53 gallons fade i omkring to år. MWP #3 i 2021 var en blandet age-proces og brugte en foeder i Tennessee sammen med en blanding af 10-års og 3-års straight bourbon. Deres single barrel program og staveprøver er en del af deres fortsatte udvikling af whiskyer.

Øvrige produkter

Potato Vodka destilleres i samarbejde med et Idaho-baseret destilleri og tappes ved 40 % ABV. Florida Citrus Vodka fremstilles ved presseprocess og maceration og derefter re-destillations i pot still til en ren citrusduft. Gin destilleres i flere batches, hvor mere end 25 botanicals blev testet og derefter blandet for at opnå den endelige profil. Barreled Gin blandes forskellige batcher af gin og tilføjes i nye og tidligere brugte fade. Fernet Manifesto er en urtelikør med 21 botanicals og en mild filtrering for at bevare mundfylden. Honey Rye Whiskey er et samarbejde med Bee Friends Farm og lagres i en kombination af rye og honning, der giver sødme og krydderi. Single Origin Coffee Liqueur produceres i samarbejde med Bold Bean Coffee Roasters og Buffa Bittering Company og anvender kaffe fra Bold Bean og lokale råvarer for at give karakter til likøren.

Besøg og oplevelser

Manifest Distilling ligger i byens downtown Jacksonville og markedsfører sig som byens eneste fuldt ud opererende organisk destilleri. Med et åbent distilleri og en tydelig ånd for amerikansk håndværk, lægger de vægt på tålmodighed og engagement i processen, hvor de sampler af hjertet af hver destillation for at sikre renhed og kvalitet. Deres tasting room og butik giver kunderne mulighed for at købe produkter direkte, og der er en historik med begrænsede batches hvor nogle produkter blev solgt udelukkende gennem tasting room.

Filosofi

Manifest Drives af et ethos baseret på enhed og samarbejde, hvor de mener at summen af individuelle talenter skaber noget større end delene. De lægger vægt på amerikansk håndværk, brug af amerikansk udstyr og korn fra nordamerikanske co-ops. Organisationen fremhæver at de altid søger at lære og forbedre sig og at målet er at vise sense of place gennem deres produkter og terroir. Deres tilgang til organisk produktion fokuserer på at opretholde en økologisk facilitet og holde styr på alle råvarer, samtidig med at de understreger gennemsigtighed omkring sourcing og basespiritus.