Historie

Mammoth Distilling er et nordligt Michigan-baseret destilleri, der beskrives som at hælde sin spiritus fra de glaciallignende sø- og bakkeområder i Nordlige Michigan og afspejler områdets oprindelige karakter i råvarerne. Siden grundlæggelsen har de engageret sig i Rosen Rye-projektet på South Manitou Island og udviklingen af en række whiskey-udtryk samt andre håndværks-spiritus.

Produktion / Fremstilling

Mandskabet bag Mammoth fokuserer på lokalt landbrug og vand af høj renhed i deres produktion. Nogle af de vigtigste produktionspunkter inkluderer: - Vodka og gin produceres med lokalt korn og vand fra Torch Lake; Mammoth Vodka destilleres i en 650-liters hybrid-still med mange trays og bubble caps, og færdiggøres ved at tilføje Torch Lake-vand til 80 proof. - Gin fremstilles gennem fractionalt destillering af seks botaniske ingredienser, hvor hver ingrediens distilleres separat for at bevare dens karakter, hvorefter blandingen hviler i ståltanke før flaskning. - Woolly Rye er en høj-malt rye-rye spiritus med en mash bill omkring 88% Wheeler rye, 10% maltet bygg og 2% karamelmalt, destilleret i deres eget pot still og ældet i nye amerikanske hvidtjørnsfade. - Woolly Bourbon har en mash bill på 68% majs, 20% rye og 10% maltet byg (med lokale korn og vand) og lagres i nye, forkullede fade; de starter særligt ved lav entry proof for at bevare mere af lagringsflavoren. - Northern Single Malt fremstilles af 100% Conlon-barley, tørret ved hjælp af hede tørreprocesser og røgede med tørvet, modnes i second-use fade og destilleres dobbelt i kobberstille. - Northern Rye-serien udforsker terroir ved hjælp af forskellige fractions og finish i brugte fade – blandt andet ældet i canadiske og amerikanske fade samt afsluttende finish i cherry wood, pommeau og brandy-fade for at opnå frugtige og komplekse noter. - Barrel-Finished Gin og Barrel-augmented produkter viser, hvordan gin-botanicals kan få ekstra varme og dybde ved opbevaring i brugte rye-fade.

Produkter / Whisky-serien

• Northern Rye No. 01: Fremhæver blanding af Manitoba/Alberta-rye med forskellige fade og bekvemmeligheder, 50% ABV.
• Northern Rye No. 02: Nye kapitler med rye fra Alberta, afslutninger i Pinot Noir-franske fade og port-fade samt andre små blandinger.
• Northern Rye No. 03: Involverer cherry-blomster, cherry wood og Montmorency-kirsebær-brandied fade for at skabe florale og frugtige noter.
• Northern Rye No. 04: Bestående af flere rye-fraktioner med ældre aldersgrene og finish i forskellige fade, inspireret af Northern Michigans ædel rabar-produkter og æbler.
• Woolly Rye: High-malt rye-spirit med karakterfuld krydret og træagtig finish, baseret på en lokal Northern Michigan-rye mash.
• Woolly Bourbon: Nordligt udtryk af bourbon med høj malt-andel og yngre, blandede fade, der giver en karakteristisk nordlig profil.
• Northern Bourbon: Bourbon-blend af traditionel amerikansk bourbon blandet med Woolly og afsluttet på kirsebærtræ for nordlig karakter.
• Northern Single Malt: 100% Conlon-byggersmalt, peat-smoked i Michigan, aged i second-use fade og fremhæver terroir og røg-noter.
• Cherry Bounce: Kirsebær-likør baseret på Michigan-sour-kirsebær og krydderier.
• Bourbon & Bounce: Unik blanding af bourbon og Cherry Bounce, anvendes som både neat og i cocktails.
• Barrel-Finished Gin: Beholder de seks botaniske fractioner, men lagres i brugte rye-fade for at tilføre varme og dybde.

Besøg / Oplevelser

Mammoth driver flere tasting rooms og events rundt omkring i Michigan: Traverse City, Bay Harbor, Bellaire, Central Lake og Adrian samt Grand Rapids. De tilbyder arrangementer som pairing dinners, whiskey-blending oplevelser og skræddersyede eventløsninger gennem deres forskellige lokationer. Der er også mulighed for at booke events i partnerskaber og for at deltage i blending-oplevelser samt kollektive eller private arrangementer.

Filosofi / terroir

Deres tilgang understreger terroir og lokalt landbrug. De hentyder til glacial vand og lokale råvarer og tilstræber at bevare karakteren af de regionale materialer i hver batch. Rosen Rye-projektet på South Manitou Island fremhæver også en historisk forbindelse til Michigans rye-arv og bruge af særligt Rosen-rye, som de har genetisk certificerede fundament for at genoplive. Deres produkter og processer viser en stærk tro på, at land, vand, klima og håndværk sammen skaber distinktive spiritus-udtryk.