Historie

Bimber Distillery blev grundlagt af whiskyelskere med en mission om at producere høj-kvalitets single malt whisky med karakter ved hjælp af traditionelle metoder, som sjældent ses i dag. Rejsen starter på en enkelt gård, hvor 100% af bygget dyrkes lokalt og malles ved gulvmaltning, hånd-maskeres og fermenteres langsomt i træ-washbacks. Det hele sker med direkte ild til opvarmning af små kobber pot stills, og spiritet modnes i håndudvalgte fade. Til sidst tappes whiskyen onsite i distilleriet.

Bimber lægger sine første fade i 2016, og den første single malt, The First, blev frigivet i september 2019. Den begrænsede udgave på 1.000 håndnummererede flasker udsolgte på tre timer. I takt med at historien skrider frem, fortsætter Bimber med at udvikle nye single malt whiskies med en frugtforward profil og håndværk i fokus.

Der er også særlige juleudgivelser som Santa's Edition 2025, der er en festlig single malt modnet i Pedro Ximénez sherryfade, og undersøgelsens ånd i Underground Collection, der i samarbejde med Transport for London fejrer Londons undergrund med unikke udgivelser eksklusivt via en dedikeret hjemmeside.

Bimber tilbyder desuden første age statement-udgivelser som Harmony of Eight og Bimber 8 Year Old Single Cask Edition, der markerer milepæle i bedriften og traditionen for håndværk i London.

Produktion og produkter omfatter også Apogee-serien, som kombinerer udvalgte malts til blends og efterfølgende modning i ex-Bimber fade for at tilføje nye nuancer. Apogee Pure Malt Whisky beskrives som et møde mellem ekspertise og fantasi, hvor blending og eks-Bimber fade bidrager til kompleksitet.

Produktion

Bimber Distillery kontrollerer hele processen fra korn til glas. Byg er lokalt dyrket på en enkelt farm i Hampshire og er to-rad springbyg, udvalgt for sin høje udtræk og fermenterbarhed. Maltningsprocessen sker ved gulvmaltning, og gæringen sker langsomt over syv dage i træ-washbacks. Direkte ild opvarmer de små kobber pot stills, og spiritet modnes i hånd-valgte fade. Whisky tappes onsite på distilleriet.

Produkter/Whisky-serien

• Harmony of Eight: Aged 8 years, en blanding der kombinerer ex-bourbon og Pedro Ximénez sherry fade til en harmonisk single malt.
• Bimber 8 Year Old Single Cask Edition: Single malt fra en ex-bourbon cask, 8 år gammel, eksklusiv for Bimber Klub.\n- Apogee: Pure malt whisky-serien hvor udvalgte malts blandes og fuldføres med yderligere modning i ex-Bimber fade for at tilføje lag og dybde (Apogee 12 Year Old og Apogee 13 Year Old er blandt beskrivelserne; Apogee 13 Year Old SHERRYWOOD EDITION er en sherry-finish-udgave).\n- Apogee Pure Malt Whisky: Mødet mellem ekspertise og fantasi, blending af udvalgte maltwhiskies og efterfølgende modning i ex-Bimber fade.\n- Santa’s Edition 2025: En festlig single cask whisky vildskabt til julen og modnet i Pedro Ximénez Shenry Cask.\n- Underground Collection: En serie der fejrer Londons Underground via partnerskaber med Transport for London og udelukkende tilgængelige gennem en dedikeret hjemmeside, med hver udgivelse koblet til en Londons station.\n

Besøg/Oplevelser

• BIMBER KLUB: Et voksende fællesskab med eksklusive fordele.
• Tours & Tasting: Teasing af tur og smagning i distilleriet – tilbuddet omtales som en del af klubbens oplevelser.\n- Distillery tours: Alle deltagere skal booke forud og underskrive en skriftlig ansvarsfraskrivelse; børn under 18 år er ikke tilladt ved turene.\n

Filosofi

• Fra korn til glas kontrollerer Bimber hele whisky-produktionen og kombinerer traditionelle metoder med ekspertise og et stærkt engagement i kvalitet. Håndlavet tilgang og langsom gæring samt omhyggelig modning giver en frugtforward London single malt, der er tilgængelig og håndværksmæssigt kompromisløs.