LYON RUM // Windon Distilling
Kort om destilleriet
LYON RUM er Windon Distilling Companys cane-to-glass craft distillery i Saint Michaels på Maryland’s Eastern Shore. Destilleriet er udelukkende dedikeret til rum og fremstiller alt fra rå Louisiana-sukker og melasse, dobbelt-destilleret i små pot stills, til at blive barrelt, infused og flasket på eget sted. Et lille team står for hele processen, og gæster kan smage i Spirit Shop & Tasting Room eller opleve Golden Hour, destilleriets cocktailbar og private rum.
Historie
Grundlagt i 2012 har Windon Distilling Company opbygget et tydeligt fokus: at gøre håndlavet amerikansk rum i meget små batcher. Jaime Windon, grundlægger og president, bragte erfaring fra bar- og hospitality-branchen samt international rejse og research til projektet og leder i dag både drift og salgsarbejde. I 2016 begyndte Gray Wolf Spirits at blive produceret on-site af et andet team, og i 2017 markerede destilleriet sine første fem år med en kort video. I årene der fulgte høstede mærket gentagne anerkendelser, herunder flere placeringer som Best Craft Rum Distillery i USA TODAY 10Best (2020, 2021, 2022 og 2024) og i 2025 en Best in Class-udmærkelse fra American Craft Spirits Association for Sailors Reserve Rum. Parallelt arbejder stifteren aktivt i brancheorganisationer og lokale udvalg for at styrke craft-spiritusmiljøet i Maryland.
Råvarer og produktion
Produktionen er cane-to-glass: destilleriet fermenterer fra rå Louisiana-sukker og melasse og dobbelt-destillerer i små pot stills. Hele processen — fra sourcing af sukker og melasse til destillation, barreling, infusion, tapning og mærkning — foregår med et lille, fast team, hvilket muliggør tæt kvalitetskontrol i ultrasmå serier. Head distiller og resten af produktionsteamet arbejder med håndværksmæssige valg frem for industrielt volumen. Ud over rene rom udarbejder man også rumlikører og infusioner, hvilket kræver ekstra trin efter destillation, såsom tilsætning af smagsingredienser og justeret tømnings- og flaskningsrutine.
Modning og fadtyper
Destilleriets tekst nævner, at spiritussen bliver barrelt og lagret on-site, og at flaskning og infusion også foregår på stedet. Der foreligger ingen specificerede oplysninger om fadtyper, tidligere fyld, new oak-brug eller lagringslængder, men barreling indgår som en fast del af arbejdsprocessen for udvalgte udgivelser og for Sailors Reserve.
Whiskyer
Porteføljen rummer både klassiske romvarianter og smagsmæssige afstikkere: et hvidt rom, et mørkt rom, Sailors Reserve som en udvalgt udgivelse, signaturproduktet Rock & Rum, samt likører og specialudgaver som Curaçao, Coffee Rum og sæsonbestemte specialiteter. Sortimentet fremstilles i små batcher og omfatter både rene destillater og infused/likørprodukter. Gray Wolf Spirits produceres ligeledes på samme adresse som en separat linje, der sælges lokalt.
| Whisky | Type / serie | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|
| LYON White Rum | Rum | Hvid rom i Lyon-sortimentet; produceret on-site fra rå cane sugar og melasse og dobbelt-destilleret i små pot stills. | Aktuel; Kernesortiment; Maryland, direkte fra destilleriet |
| LYON Dark Rum | Rum | Mørk variant i Lyon-sortimentet, fremstillet on-site som en del af destilleriets core range. | Aktuel; Kernesortiment; Maryland, direkte fra destilleriet |
| LYON Sailors Reserve | Rum | Sailors Reserve er en del af Lyon-sortimentet og blev fremhævet ved American Craft Spirits Association med Best in Class i 2025. | Aktuel; Kernesortiment; Destilleri og udvalgte forhandlere i Maryland-regionen |
| LYON Rock & Rum | Rum | Et signaturprodukt der også inspirerede en cocktail (Rum Old Fashioned). | Aktuel; Kernesortiment; Destilleri og lokale forhandlere |
| LYON Curaçao | Rum (likør/variant) | Curaçao-udgave i Lyon-porteføljen; en af de aktuelle varianter og specialiteter. | Aktuel; Kernesortiment; Destilleri og udvalgte lokale salgssteder |
| LYON Coffee Rum | Rumlikør | Kaffelikør/kafferum nævnt som et produkt i sortimentet og omtalt i interview som egnet til cocktails som espresso martini. | Aktuel; Kernesortiment; Destilleri og lokale salgssteder |
| Seasonal Specialties | Sæsonprodukter / Likører | Sæsonbestemte udgivelser og specialiteter som en del af Lyon-sortimentets roterende tilbud. | Aktuel (kategori); Destilleri (Spirit Shop) og sæsonbestemte salgspunkter |
Generel smagsprofil
Besøg destilleriet
Destilleriet byder offentligt velkommen i en Spirit Shop & Tasting Room (Suite #6), hvor der er gratis prøver fra kl. 11 dagligt. Golden Hour (Suite #8) fungerer som cocktailbar, privat tasting room og eventrum og er åbent lørdage 12–18; i højsæsonen (Memorial Day–Labor Day) er der desuden åbne fredag aftener og nogle torsdag eftermiddage. Private grupper kan booke efter aftale. Derudover tilbyder destilleriet levering i Maryland via en Rum Van og sælger direkte fra Spirit Shop.
De oplyste åbningstider er Spirit Shop & Tasting Room (Suite #6) åbner dagligt kl. 11 for complimentary samples. Golden Hour (Suite #8) åben lørdage 12-18; i højsæsonen (Memorial Day–Labor Day) også de fleste fredag aftener og nogle torsdag eftermiddage; private grupper efter reservation.
Filosofi og håndværk
Virksomhedens kerneværdier er et entydigt fokus på rum og fuld kontrol over råvarer og processer. Produktion beskrives som 'cane-to-glass' og 'håndlavet', med bevidst sourcing af rå Louisiana-sukker og melasse. Små batcher, et engageret lokalt team og ønsket om at løfte opfattelsen af amerikansk, cane-baseret spiritus gennemsyrer både produktudvikling og gæsteoplevelsen.
Priser og anerkendelser
-
Best in Class; Gold & Silver Medals (2025, Best in Class; Gold & Silver Medals for Sailors Reserve Rum, Sailors Reserve Rum)
-
Best Craft Rum Distillery (10Best) (2024, Best Craft Rum Distillery)
-
Best Craft Rum Distillery (10Best) (2022, Best Craft Rum Distillery)
-
Best Craft Rum Distillery (10Best) (2021, Best Craft Rum Distillery)
-
Best Craft Rum Distillery (10Best) (2020, Best Craft Rum Distillery)