Historie

Med næsten ti år på bagen står Cotswolds Distillery som en prisvindende producent af whisky og gin. Vi er baseret i Cotswolds, en område udpeget som naturskønt landskab, og vores historie beskrives gennem en grundlægger ved navn Dan og en passion for håndværk. Virksomheden lægger vægt på at gøre tingene ordentligt ved hjælp af traditionelle metoder og udstyr, kombineret med en frisk tilgang og sans for detaljer. De fremhæver lokalt forankrede råvarer og samarbejder med lokale producenter for at støtte lokalsamfundet. I fremstillingsprocessen bruges 100% lokalt dyrket byg til whiskyerne, og malten er traditionelt floor malted på Warminster Maltings. Fermentation spiller en central rolle med to gærstammer (Anchor og Fermentis) for at opnå frugtige noter, og whiskyen lagres i fade som STR (Shaved, Toasted and Re-charred) og first-fill ex-Bourbon fade for at opnå kompleksitet og karakter.

Produktion / Fremstilling

Whiskyen begynder med 100% lokalt dyrket byg, malet i Warminster og gæret i stålfaske. Gærstammerne Anchor og Fermentis skaber frugtige estere under en længere gæringsproces. Efter dobbelt destillation matches cut points for at fange frugtagtige estere, og den nye spirit flyttes til fade, hvor den modner og udvikler karakter. De følger ikke-kølfiltrering og naturlig farvning.

Gin fremstilles også i huset med en neutral hvede-baseret spiritus på 96% ABV, destilleret i kobberstille Dolly og nedvandet til 46% ABV efter en hvileperiode på 5 dage. Deres tilgang bevarer olie og estere ved ikke at køre chillfiltrering, hvilket giver en rig og fyldig mundfornemmelse.

Produkter / Whisky-serien

• Cotswolds Signature Single Malt Whisky – klassisk single malt, lagret primært i STR-ex-red wine fade og first-fill ex-Bourbon fade, ikke-kølfiltreret og med naturlig farvning; noter af honning og røde frugter.
• Bourbon Cask Single Malt Whisky – cask strength udtryk lagret i første-fyld ex-Bourbon fade; sød og maltet profil med vanilje og honning; non-chill filtered.
• Sherry Cask Single Malt Whisky – lagret i amerikanske og spanske fade med sherry, fyldt med tørrede frugter, chokolade og krydderier; non-chill filtered.
• Peated Cask Single Malt Whisky – lagret i ex-peated quarter casks fra Islay; subtile røgede noter sammen med vanilje og frugt; cask strength indslag.
• Founder's Choice Single Malt Whisky – cask strength (59.1–60.5% ABV); lagret i STR-ex-red wine og first-fill ex-Bourbon fade; dyb frugtagtig profil med noter af toffee og chokolade.

Besøg / Oplevelser

De tilbyder distillery experiences og Tour & Tastings samt Blending Masterclasses inden for gin eller whisky. Der er digitale gavekort og butikker, hvor man kan købe produkterne direkte. Deres Still House Café ligger ved destilleriet, og der er tre butikker i Stourton, Bourton-on-the-Water og Broadway.

Filosofi

De tror på at gøre tingene ordentligt – tradition og håndværk kombineret med en frisk tilgang og fokus på detaljer og kvalitet. De arbejder tæt sammen med lokale producenter og anvender lokale råvarer, hvor det er muligt, for at afspejle den naturskønne Cotswolds og støtte lokalsamfundet. De driver Caring for the Cotswolds og bevarer landskabet gennem initiativer og partnerskaber.