Laws Whiskey House
Kort om destilleriet
Laws Whiskey House er et destilleri i Denver, Colorado, grundlagt i 2011 af Al Laws. Virksomheden dyrker relationer til lokale familiegårde og fremstiller whiskey udelukkende på Colorado-korn; al dyrkning, destillation, lagring og aftapning foregår on-site. Med en eksplicit ’No Shortcuts’-holdning fremhæver Laws brugen af heirloom- og heritage-korn og lang tid i fad som centrale elementer i deres arbejde.
Historie
Al Laws åbnede Laws Whiskey House i Denver i 2011 med en ambition om at lade whiskey afspejle de mennesker og den jord, der skaber kornet. Fra begyndelsen samarbejdede destilleriet tæt med to familiegårde: Cody-familien i San Luis Valley, der dyrker wheat, rye og barley, og Ohnmacht-familien på de østlige sletter, der leverer corn. Destilleriet ventede tre år med salg af den første flaske for at sikre kvalitet. Siden er Laws vokset omkring princippet om tålmodighed og håndværk, har lanceret Bottled in Bond-udgivelser og opbygget en intern arbejdskultur kaldet 'The Village'.
Råvarer og produktion
Produktionen baseres på lokale heirloom- og heritage-korn: high-quality corn samt heirloom wheat, barley og rye fra to familieregistrerede gårde i Colorado. Fermentation foregår som open-air fermentation, og destillation udføres på pot stills. Alt bliver distilleret og aftappet on-site i Denver. Flere elementer i processen vægtes højt: omhyggeligt kornvalg, langsom og håndværkspræget behandling af mash, gæring og destillation samt tæt samarbejde mellem landmænd, destillere og lagerteamet.
Modning og fadtyper
Laws lagrer al deres whiskey on-site i Colorado, hvor høj højde, tynd luft samt store temperaturforskelle mellem dag og nat påvirker modningen. Standardlagringen er mindst fire år, mens Bottled in Bond-udgivelser kræver minimum syv års lagring. Der er ikke detaljerede oplysninger om specifikke fadtyper eller tidligere indhold i de anvendte fade i det leverede materiale.
Whiskyer
Porteføljen rummer kerneudtryk som Flagship Four Grain Bourbon og Flagship San Luis Valley Rye samt udgivelser som Founder’s Select Colorado Straight Bourbon, Ralphie’s Reserve og Bottled in Bond-whiskeys. Sortimentet er bygget omkring brugen af lokale korn og længere lagringstider, hvor visse udgivelser bærer ældre aldersangivelser og bonded-status.
| Whisky | Type / serie | Alder |
|---|---|---|
| Founder’s Select Colorado Straight Bourbon | Bourbon | |
| Ralphie’s Reserve Bourbon | Bourbon | |
| Flagship Four Grain Bourbon | Bourbon | |
| Flagship San Luis Valley Rye | Rye | |
| Bottled in Bond Whiskey | Minimum 7 years (Bottled in Bond) |
Generel smagsprofil
En kraftig, grain-forward stil hvor lokale arve- og heritage-korn danner grundlaget for whiskeyens karakter.
Besøg destilleriet
Destilleriet tilbyder guidede ture med smagninger, hvor gæster præsenteres for hele processen fra korn til glas og får indblik i open-air fermentation, pot-still destillation og barrel aging. Efter turen kan gæster blive i cocktailloungen for cocktails og flights. Der findes gavepakker, der inkluderer en tur for to og en flaske; efter køb bookes turen online med en promo-kode, og tour-koder er gyldige til udgangen af 2026. Ture er tilgængelige efter først-til-mølle-princippet.
Filosofi og håndværk
Laws arbejder ud fra konkrete værdier: ingen genveje ('No Shortcuts'), prioritering af håndværk frem for masseproduktion og en vægt på samarbejde med lokale landmænd. Produktionens fokus på heirloom-korn, tålmodig lagring og et teamorienteret arbejdsmiljø er centrale elementer i deres tilgang.