Judson & Moore
Kort om destilleriet
Judson & Moore er et Chicago-baseret destilleri, der laver American whiskey med råvarer og materialer fra Midtvesten. Siden grundlæggelsen i 2019 har de kombineret en praktisk familiebaggrund i byggeri og destillation med et aktivt tasting room og bar i en ombygget fabrikshal ved Chicago River. Destilleriets profil hviler på lokale korn, Lake Michigan-vand og brug af Minnesota-egetræ.
Historie
Ideen bag Judson & Moore udsprang af mødet mellem to familier: en Minnesota-opvokset silo-builder og entrepreneur og en Tennessee-opvokset destillatør og engineer. Virksomheden blev etableret i 2019. I 2020 blev Barrel One fyldt, og i foråret 2022 kom den første flaske på markedet samtidig med, at tasting roomet åbnede. I 2025 markerede destilleriet flere vækstmilepæle: mere end 18.000 flasker blev flasket i løbet af året, man rundede 1000 fyldte tønder, og tasting roomet fejrede sit tredje år med et travlt eventsprogram.
Råvarer og produktion
Råvarerne bærer tydeligt præg af lokal tilknytning: red corn, rye og maltbyg fra Midtvesten og vand fra Lake Michigan samt brugen af Minnesota white oak i virksomhedens materialer. Destillation foregår i et Still Room i Chicago; detaljer om stilltype, antal pot stills, gæringstid og maltningsmetode er ikke listet, men destilleriet arbejder både med klassiske whiskeytyper (bourbon, rye, malt) og eksperimentelle batchserier, som Generator Malt Whiskey. Produktionen forsynes direkte til tasting roomets barprogram, og 2025's produktionstal illustrerer en kombination af håndværk og betydelig lokal distribution.
Modning og fadtyper
Whiskyen lagres i destilleriets barrel room, og destilleriet markerer individuelle tønder som Barrel One. Der er fremhævet brug af Minnesota white oak som et materiale i huset. Teksterne dokumenterer adgang til egne tønder og løbende opfyldning, men angiver ikke præcist hvilke tidligere fadindhold (f.eks. sherry eller vin) eller specifikke new oak-procenter der anvendes.
Whiskyer
Sortimentet rummer klassiske amerikanske whiskeytyper: en Red Corn Bourbon, rye-udgivelser (inklusive en 5-års rye) og eksperimentelle single malt-batcher under Generator-navnet. Produkterne bruges aktivt i tasting roomets cocktails og som backbone i signaturdrinks, og journalen dokumenterer både faste udgivelser og løbende småprojekter og sæsonmenuer fra baren.
| Whisky | Type / serie | Alder | Smagsprofil |
|---|---|---|---|
| Red Corn Bourbon | Bourbon | Brugt som backbone i flere af barens klassikere og cocktails; fremhæves for sin mineralitet og krydrede noter.; Næse: Mineral-like richness; Smag: Krydderi-noter med antydninger af mandel; Eftersmag: En delikat, bitter finish | |
| J&M Rye | Rye | Brugt i destilleriets cocktails og barprogram som en del af det splitte basismateriale i særlige drinks. | |
| Generator Malt Whiskey Batch 001 | Malt whiskey | En af de eksperimentelle batchserier nævnt i destilleriets journal. | |
| Generator Malt Whiskey Batch 002 | Malt whiskey | Anden batch i Generator-serien, nævnt som del af mellemrumspublikationerne. | |
| 5-Year Rye (release) | Rye | 5 years | Nævnt som en særskilt 5-års rye-udgivelse i destilleriets årsopsummering. |
Whiskyernes stil og smagsprofil
Kilderne beskriver tre gennemgående retninger: mineralitet (især i Red Corn Bourbon), krydderi/pebertoner og en tydelig reference til applewood-røg i et af maltprojekterne. Disse elementer nævnes både i beskrivelser af neat-pours og i sammensætninger til cocktails, hvilket giver et klart indtryk af husets stil.
Besøg destilleriet
Destilleriet inviterer besøgende ind i tasting room og bar, som ligger lige uden for Still Room. Tasting roomets faste åbningstider er fredag 16–22 og lørdag 14–20; der er lukket søndag–torsdag, og showtimes varierer efter events. Der tilbydes en Saturday Distiller's Tour (45–60 minutter, betalt), private tours, guidede tastings og events i Barrel Room. RSVP anbefales til grupper over 10, og baren opkræver 20% gratuity til åbne tabs ved luk.
De oplyste åbningstider er Fredag 16:00–22:00; Lørdag 14:00–20:00; lukket søndag–torsdag. Showtimes varierer efter eventsprogram.
Se tider og book et besøg.
Filosofi og håndværk
Virksomheden bygger på en erklæret værdi om at bruge lokale midvestlige råvarer og Minnesota-egetræ, samt på familienes håndværksbaggrund. Der lægges vægt på en balance mellem tradition og innovation, synliggørelse af processen fra korn til glas og på at kombinere produktion med et aktivt, community-orienteret bar- og eventprogram.