JK Williams Distilling
Kort om destilleriet
JK Williams Distilling er et genoplivet destilleri i Peoria, Illinois, der bygger på en genfundet opskrift fra bootleggeren J.K. Williams. De nye ejere, Andy og Stacy Faris, har genoptaget destillation og lagring i en ny facilitet på North Industrial Road, arbejder med lokalt majs og har indført en politik om mindst fire års lagring for egne udgivelser.
Historie
Peoria var i perioden 1837–1919 et betydeligt center for spiritusproduktion med mange destillerier og bryggerier. En opskrift tilskrevet J.K. Williams overlevede denne periode. I begyndelsen af 2010'erne etablerede Williams’ efterkommere en moderne virksomhed under hans navn, men den tidligere iteration stoppede produktionen i 2018. I april 2019 købte Andy og Stacy Faris stills og lagervarer og relancerede virksomheden uden punktum i navnet. Head Distiller Jeff Murphy sluttede sig til holdet i 2020, og i slutningen af 2020 kom de første udgivelser fra de nye ejere på markedet; Gold Zephyr vandt samme år en guldmedalje i USA Spirits Ratings. Destilleriet planlagde senere en American wheat whiskey-udgivelse baseret på en særlig fadeblanding.
Råvarer og produktion
Produktionsarbejdet er centreret omkring lokale råvarer. Bourbonens mash bill er dokumenteret som 80% majs, 10% hvede og 10% byg, hvor majsen er lokalt sourced. Deres rye bruger en mash bill på 90% rye og 10% byg. Holdet overtog stills og lager fra en tidligere J.K. Williams-iteration og destillerer og lagrer nu i en ny facilitet i Peoria. Teamet har dokumenteret, at de prioriterer at fremvise destilleret eget spiritus frem for at sælge ung, sourced spiritus, og en fast praksis er at give egne udgivelser minimum fire års lagring.
Modning og fadtyper
Udgivelserne opbevares i eget lager i Peoria, og ledelsen har besluttet en minimumsalder på fire år for egne flasker for at sikre modning. Et konkret eksperiment, planlagt til 2021, var en American wheat whiskey bestående af en blanding af 16 fade af bourbon-opskriften, hvor destillatet blev fremstillet ved lidt over 160 proof, hvilket gør blandingen ikke-klassificeret som bourbon.
Whiskyer
Under de nye ejere lancerede destilleriet i slutningen af 2020 to kerneudtryk: Gold Zephyr Straight Bourbon og Stormy River Rye. Begge er destilleret og lagret in-house og er udgivet med minimum fire års lagring. Destilleriet arbejder desuden med eksperimenter og planlagte særudgivelser, herunder en American wheat whiskey baseret på udvalgte fade.
| Whisky | Type / serie | Alder | Smagsprofil | Status |
|---|---|---|---|---|
| Gold Zephyr Straight Bourbon Whiskey | Straight Bourbon Whiskey | 4 years | Kernesortimentets straight bourbon; mash bill er 80% majs, 10% hvede og 10% byg. Destilleret og lagret in-house, sat med en minimumsalder på fire år. | Aktuel; Kernesortiment |
| Stormy River Rye Whiskey | Rye Whiskey | 4 years | Kernesortimentets rye whiskey; mash bill er 90% rye og 10% byg. Destilleret og lagret i eget anlæg i Peoria og udgivet med mindstealder på fire år. | Aktuel; Kernesortiment |
| American wheat whiskey (planlagt) | American wheat whiskey | Planlagt sommerudgivelse 2021 bestående af en blanding af 16 fade af bourbon-opskriften; disse fade blev destilleret ved lidt over 160 proof og er derfor ikke klassificeret som bourbon. | Kommende |
Filosofi og håndværk
Destilleriets værdier omfatter historisk autenticitet, lokal sourcing og tålmodighed i lagringen. Man benytter en genfundet opskrift, prioriterer lokalt majs til bourbon og har valgt at udgive kun spiritus med mindst fire års lagring samtidig med, at man ønsker at eksperimentere med nye udtryk.
Priser og anerkendelser
- Gold Zephyr — gold medal (2020, Gold, Gold Zephyr Straight Bourbon Whiskey)