Historie

Peoria i Illinois blev historisk kendt som «Whiskey Capital of the World» med mellem 1837 og 1919 hele 73 destillerier og 24 bryggerier. Prohibition ramte byen hårdt og reducerede dens whiskey-fortid, men en opskrift fra den æra – skabt af bootleggeren J.K. Williams – blev genfundet og danner baggrunden for JK Williams Distilling, der er relanceret for at fremhæve bootleggerens historie og Peorias unikke whiskey-arv. Ejeren Andy Faris og medejeren Stacy Shunk Faris står bag relanceringen og tilknyttede Jeff Murphy som head distiller, der tidligere har arbejdet med Bayou Rum og Rebecca Creek Blended Whiskey. I 2019 købte Farises destilleriet og fjernede punktummer i navnet for at præge den nye æra. Produktionen flyttede fra East Peoria til et nyt anlæg på North Industrial Road i Peoria.

JK Williams Distilling producerer to kerneudtryk: Stormy River Rye Whiskey og Gold Zephyr Straight Bourbon Whiskey. Gold Zephyr vandt en gold medal i 2020 USA Spirits Ratings. Begge spiritus er distilleret og lagret in-house. Ifølge historien blev de første releases udsat til længere modning, og der lægges vægt på at have eget juice i glasset i stedet for sourcing.

Bourbon-mash: - 80 procent majs, 10 procent hvede, 10 procent byg (majs lokalt leveret). Rye-mash: - 90 procent rug og 10 procent byg.

Der nævnes også planer om at udgive en amerikansk hved-whiskey i sommeren 2021, som ville være en blanding af 16 fade af deres bourbon-recept, destilleret ved lidt over 160 proof, og derfor ikke klassificeret som bourbon ved lovgivningen.

Produktion/Fremstilling

Spirits blev oprindeligt destilleret og lagret i East Peoria, men JK Williams Distilling beskriver, at de nu destillerer og opbevarer i et nyt anlæg i Peoria (North Industrial Road). De fremhæver, at både Stormy River Rye og Gold Zephyr Straight Bourbon er lagret og destilleret in-house. Bourbonen har et mash bill på 80% majs, 10% hvede og 10% byg, hvor majsen er lokalt leveret, og rugvarianten (Stormy River Rye) har 90% rug og 10% byg. Der nævnes et minimum på fire års lagring før flaskeudgivelse, og at produktionen er baseret på egne juice frem for sourced spirit.

Produkter/Whisky-serien

Stormy River Rye Whiskey

• Rye-whiskey produceret og lagret in-house.

Gold Zephyr Straight Bourbon Whiskey

• Straight Bourbon, lagret minimum fire år. Mash bill: 80% majs, 10% hvede, 10% byg. Lokalt leveret majs bruges. Har modtaget en gul medaille i 2020 USA Spirits Ratings.

Besøg/Oplevelser

Denne kilde omtaler ikke specifikke rundvisninger eller besøgsoplevelser ved JK Williams Distilling. Ingen oplysninger om direkte salg eller besøg er angivet i det tilgængelige materiale.

Filosofi

Distilleriet understreger autentiske historier og lang modning som grundlag for deres produkter, herunder et krav om mindst fire års lagring, og fokus på at have deres egen juice gennem hele produktionsprocessen. Der lægges vægt på Peoria-historien og lokale råvarer som del af deres identitet og håndværk.