Historie

Jersey Spirits Distilling Co. er et hyper-lokalt småbatch destilleri i Fairfield, NJ og en TRUE Craft Distillery, der producerer ultrapræcise spiritus helt på stedet. Virksomheden blev grundlagt i 2013 og etableret i februar 2014. Bygningen hvor de er placeret blev opdaget i 2014 og taget i brug i februar 2015. Deres føderale licens og statslige licenser blev færdiggjort i juni 2015, og de åbnede dørene officielt i august 2015. Familien ejes og drives af to generationer af destillater, hvor Johns datter Noël er vokset til ledende destiller og driver den daglige virksomhed, mens John fortsat udvikler nye produkter og finpunder processerne. De producerer den mest omfattende række af spiritus i delstaten og følger en fuld grain-to-glass tilgang under ét tag.

Navnet og etiketterne hædrer New Jersey og er inspireret af steder og oplevelser i delstaten. De samarbejder med en lokal New Jersey-kunstner til label-designet. Udover produktion tilbyder de ture, smagninger, craft cocktails og flasket salg i deres Tasting Room og de er aktive på farmer’s markets for at bringe oplevelsen ud til besøgene. De fremhæver, at de producerer alt internt og ikke køber spiritus fra andre producenter, og at de udøver hele processen fra mashing til bottling under samme tag.

Destilleriet oplyser, at de er en hyper-lokal producent og beskrev sig selv som aktivt arbejdende i 5 dage om ugen med en kapacitet på under 400 gallons af destillationsapparat og omkring 2000 gallons gæring. Dette understreger deres påstand om at være en fuldstændig egenproduktion i Fairfield, og at produktionen hele tiden er synlig for besøgende under et levende anlæg ( tanks, stills, bottling osv.).

De tilbyder en bred vifte af produkter herunder Bourbon-varianter og Jersey Hooch (en sæsonbaseret, lavprocent alkohol spiritus). De arbejder også med andre typer spiritus som gin, Hopmanic og flavored vodkas og udvikler løbende nye smagsoplevelser—alt sammen produceret internt og uden udefrakommende spiritus.

Jersey Spirits deltager i events som barrel share-programmer og andre gaveidéer og ønsker at dele deres oplevelse og håndværk gennem disse tilbud.

Jersey Hooch

Jersey Hooch er en sæsonbaseret, lavprocent spiritus (ca. 20 %) baseret på friskproducerede frugter og andre råvarer fra New Jersey. Den er ikke filtreret og kan være uklar, hvilket skyldes at ufiltrerede plantepartikler bevæger sig videre i flasken. Den opbevares kølig efter åbningen og bør nydes inden for cirka 6 måneder. Smagsvarianter omfatter blandt andre Apple Pie, Pumpkin Pie, Holiday Nip, Cherry Smash, Bug Juice, Wedding Day, Summer Tea, Beach Tea og PB&J Sandwich (et samarbejde med Melovino Meadery). PB&J Sandwich blev lanceret som en ny sæsonbetonet variant og viser at Jersey Spirits gør brug af samarbejder og lokalt producerede råvarer.

NJ BOURBON

Jersey Spirits producerer bourbon-iske produkter under navne som Crossroads Bourbon Whiskey og Patriot's Trail Bourbon. De hævder at være blandt de første til at skabe bourbon i New Jersey under moderne craft-lovgivning og beskriver Patriots Trail som en sølvmedaljevinder i San Francisco World Spirits Competition samt som en af de bedste whiskeys i New Jersey ifølge liquor.com. De beskriver hvordan bourbon skal fremstilles og hævder at være en fuld grain-to-glass facilitets uden at source spiritus udefra.

Flavoured Spirits og Andre Produkter

Ud over Bourbon og Jersey Hooch producerer de gin, Hopmanic og en række flavored vodkas. De lægger vægt på udvikling af smag og balancer ved at vælge råmaterialer, mashbill og gær, inden de tilpasser destillationsprocessen for at sikre en glat og kompleks karakter.

Produktion / Fremstilling

Jersey Spirits beskriver sig selv som en small batch grain-to-glass lokal producent hvor al mashing, fermentering, destillering, aldring, blending og flasketapning foregår internt i Fairfield af deres eget personale. De gør ikke brug af spirits fra andre producenter og anvender råmaterialer fra New Jersey landbrug samt fra NY og PA. Nogle råvarer som sukkercane i form af molasses anvendes, fordi disse ikke dyrkes i NJ. Produktionen foregår 5-6 dage om ugen og består af en stills-pakke på omkring 400 gallons og en fermentationskapacitet omkring 2000 gallons.

Ifølge deres beskrivelser er destillationen ikke at producere alkohol; kunsten er at separere alkohol fra vand og andre materialer og at udvikle smag. De er stolte af at være hele vejen fra råvare til færdig produkt og understreger at de ikke deltager i fabrikation af færdige spiritus hos andre producenter. Besøgende i produktionen vil kunne observere processen i tankene og i stillene, og virksomheden beskriver sig som en konstant arbejdende facilitet.

De samarbejder også med andre producenter, som f.eks. bryggerier, meaderier eller ciderier, til limited edition spiritus når disse produceres i partnerfaciliteter, men de giver fuld åbenhed omkring at alle mainstream produkter laves internt.

Produkter / Whisky-serien

Jersey Spirits producerer bourbon-varianter som Crossroads Bourbon Whiskey og Patriot's Trail Bourbon, og de påpeger at bourbon kan produceres i alle amerikanske stater under de gældende regler for bourbon. De beskriver processen til at sikre en ægte bourbon-kvalitet, og understreger at de ikke køber spirits udefra men fremstiller hele projektet internt fra korn til flaske.

Deres spirituslabel inkluderer Jersey Hooch, der er sæsonbaseret og fokuserer på friske NJ-frugter og lokal produktion, og som anvender ufiltreret base Spiritus. De fremviser desuden andre produkter som gin, Hopmanic og flavored vodkas, som også er en del af deres store, kreative spiritussortiment.

Besøg / Oplevelser

Jersey Spirits tilbyder ture og smagninger i deres Tasting Room samt muligheden for at nyde craft cocktails og købe flasker i butikken. Ifølge deres oplysninger kan man ikke købe mad i huset, men man må medbringe mad eller bestille fra en lokal restaurant. De tilbyder også classes inden for infusioner og cocktail craft, og de opfordrer kunder til at spørge om Barrel Share-programmer og unikke gaveidéer. Deres anlæg og produktion er åbent for offentligheden og har fokus på at uddanne og engagere gæster i processen bag håndværket.

Filosofi

TRUE Craft Distillery er en central del af Jersey Spirits’ identitet. TRUE er et akronym for Taste, Real, Unique og Educate. De forklarer, at de kun bruger ægte ingredienser uden farve- eller smagsstoffer af kunstige eller naturlige kemikalier, og at al smag kommer fra reelle botanicals, frugter eller afgrøder. De ønsker at være unikke og forskellige fra massen ved at bruge en kombination af kunst og videnskab i udviklingen af produkter og processer og gennem deres undervisende tilgang, som omfatter ture og andre oplevelser for at udvide kundernes forståelse og smagsoplevelse.

Jersey Spirits understreger, at de er et fuldskala truck-to-glass-udviklingshus, der ikke blot følger konventionerne, men skaber deres egne metoder og erfaringer for at opnå komplekse, glatte og interessante spiritus, der afspejler deres hjemlige NJ-ånd og håndværk.