Immortal Spirits & Distilling Company
Kort om destilleriet
Immortal Spirits & Distilling Company ligger i Medford, Oregon og blev grundlagt i 2009. Destilleriet fremstiller en bred vifte af håndlavet spiritus med whisky som flagskib, og driver en tasting room med bar, restaurant og detailbutik. Produktionen er bygget op omkring eget, hjemmelavet udstyr og en filosofi om at lave alt fra bunden.
Historie
Immortal Spirits begyndte i 2009 i Medford som et håndværksprojekt med målet om at lave spiritus helt fra bunden. Tidligt i forløbet valgte holdet at bygge en stor del af udstyret selv; blandt nævnte enheder er en 60 barrel mash tun, en 1200 gallon stripping pot still og en 88 gallon spirit pot still. Fra starten har virksomheden lagt vægt på at kontrollere hele værdikæden: mashing, fermentering, destillation, lagring og aftapning foregår alle på stedet. Hver flaske bærer et håndnummer og en udgivelsesdato som en del af destilleriets signatur. Gennem årene er sortimentet udvidet med flere spiritustyper, og destilleriet driver i dag en tasting room, hvor gæster kan smage produkterne og købe flasker med hjem.
Råvarer og produktion
Produktion hos Immortal Spirits er centreret om fuld in-house fremstilling. Råvaretilberedning, mashing og fermentering sker på stedet, og destillation foregår i pot stills bestående af en stripping pot still og en spirit pot still. Destilleriet byggede en stor del af sit eget udstyr, hvilket giver tæt kontrol over de tekniske processer. Efter destillation lagres spiritusserne på egnede fade; whiskyer lagres specifikt på nye, forkullede Oregon-egetræsfade fremstillet i Oregon. Aftapning og flaskehåndtering sker også på stedet, og hver flaske nummereres for at dokumentere udgivelsesdato og flaskeidentitet. Ud over whisky fremstiller destilleriet rum, absint, gin, brandy, eau de vie og sæsonprodukter som nocino.
Modning og fadtyper
Immortal Spirits bruger nye, forkullede egetræsfade fra Oregon til deres whiskylagring. Valget af nye, charred Oregon-oak-fade er et centralt element i deres lagringsstrategi og understreger et ønske om at arbejde med lokalt fremstillet træmateriale. Flaskerne nummereres ved udgivelse, så lagringstid og flaskens udgivelsesdato kan dokumenteres for hver release.
Whiskyer
Sortimentet spænder bredt: whisky er peget ud som destilleriets flagskib, men de fremstiller også gin, rum, absint, brandy, eau de vie og sæsonprodukter. På hjemmesiden fremhæves blandt andet Limoncello (64 proof / 375 ml), Antarctica Gin (100 proof / 750 ml) og Nocino (74 proof / 375 ml). Produkterne sælges i tasting roomets detailbutik, og baren bruger husets spiritusser i cocktails på restaurantens menu.
Whiskyernes stil og smagsprofil
Der er flere dokumenterede smagsretninger i huset: limoncello viser en tydelig citron/citrusretning, nocino dokumenterer en nøddeagtig karakter, og whiskylagringen på forkullede Oregon-egefade peger på en markant brug af charret egetræ som smagsgiver. Disse elementer går igen i produktudvalget og lagringsvalgene.
Besøg destilleriet
Destilleriets tasting room i Medford er åben tirsdag til lørdag kl. 17-22. Her findes en bar med cocktails, en fuld restaurantmenu og en detailafdeling, hvor man kan købe flasker med hjem. Tasting room og restaurant fungerer som et samlingssted for at smage husets spiritusser og opleve, hvordan de bruges i cocktails og på menuen.
De oplyste åbningstider er Tuesday - Saturday: 5 PM - 10 PM.
Filosofi og håndværk
Immortal Spirits bygger på en erklæret filosofi om håndværk: altid fra bunden og altid håndlavet. De foretager mashing, fermentering, destillation, lagring og aftapning på stedet, håndbygger meget af deres udstyr og nummererer hver flaske med udgivelsesdato og flaske nummer. Derudover anvendes nye, forkullede egetræsfade fremstillet i Oregon som en central del af deres lagringsfilosofi.