Holy Ghost Distillery & Tasting House

Kort om destilleriet

Holy Ghost Distillery ligger i Kidder Township i Poconos og kombinerer produktion af bourboner og amerikansk maltwhisky med rom, absint, gin og vodka. Stedet fungerer også som et tasting house og oplevelsessted, hvor gæster kan deltage i mixologi-klasser, blending-labs og private smagninger ledet af distillatører. Visuelt og praktisk genbrug er en tydelig del af stedet; meget i bygninger og interiør er upcyclet.

Historie

I 2016 besluttede Janice og John at starte Holy Ghost Distillery, Inc. og købte kort efter ejendommen kendt som "Homestead Commons" på 990 Rt 940 i Kidder Township. De vurderede den gamle gård, ryddede grunden og begyndte at tegne planer for et destilleri og et smagslokale. Arbejdet omfattede genbrug af materialer, installation af nyt gulv (bambus) og fremstilling af inventar af tønder, staver og ruffcut træ. Over tid udvidede produktionen til at omfatte Puerto Rican-stil rom, spiced rum, en række bourbons under McNAmee’s Black Irish-navnet, en 100% byg-whisky, en amerikansk maltwhisky, absint samt en apple brandy fremstillet i samarbejde med Deep Roots Cider. Destilleriet anlagde desuden en have til urter og blomster, som bruges i absint og i smagsgivningen af andre produkter.

Råvarer og produktion

Holy Ghost arbejder med en række råvarer: destilleriet producerer en 100% barley-whisky, flere varianter af bourbon (herunder wheated, high rye, en 4-grain distillers reserve og en sweet corn-variant), samt rom i flere stilarter. Absinten fremstilles med wormwood, anis og andre urter efter en opskrift fra midten af 1800-tallet. Derudover laves smagsatte vodkas og bourbons samt et fadlagret agave-spirit. Produktionen inkluderer infusions- og smagsprocesser, brug af fadlagring til at påvirke spiritus (fx bourbonfade til rom og brandy) og anvendelse af egne dyrkede botanicals som mint, enebær, wormwood, rosemary, lavender og hibiscus i udvalgte produkter.

Modning og fadtyper

Destilleriet benytter bourbonfade til lagring og finish; et eksempel er brugen af netop dumpede McNamee’s Black Irish bourbonfade til at modne apple brandy. Rom fremstilles også med bourbon-fatlagring i nogle varianter. Eksperimenter nævner infusion af grønne æbler til apple brandy og generel brug af fadlagring og infusioner som en del af produktudviklingen.

Whiskyer

Sortimentet spænder over absint i flere varianter (Blanco, Verte og Red), en prisvindende Szczypkowski vodka, London Dry- og Old Tom-gin, en række romtyper (Puerto Rican style silver, spiced, bourbon-barrel aged og chocolate rum), et fadlagret agave-spirit, samt bourbons under McNAmee’s Black Irish-navnet (Wheated, Distillers Reserve 4-grain, High Rye, Blue Label og Sweet Corn). Der findes også en 100% barley-whisky, en apple brandy udviklet i samarbejde med Deep Roots Cider og flere smagsatte bourbons og vodkas (fx Blueberry, Blood Orange, Citrus). Produkterne markedsføres både til smagning på stedet og via butikkens udvalg.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Smagsbilledet dækker flere retninger: malt og en udtalt sødme beskrives for destilleriets maltwhisky, hvor noter af chokolade, frugt og et røget element også nævnes. Absinten bærer urteagtige og anis-prægede toner fra wormwood og andre botanicals. Derudover findes frugtige og søde profiler i de smagsatte bourbons og vodkas. Sammensat giver dette et udvalg fra malt- og chokoladetoner til frugtighed og urteagtig/smørret krydring.

Besøg destilleriet

Der er et tasting house med guidede ture og smagninger, samt en række bookbare oplevelser: private bourbon-tastings og ture ledet af en destillatør, mixologi- og avancerede mixologi-klasser, et Whiskey Blending Lab hvor gæster lærer at nose og blende og får flaskehåndteret deres egen blanding, chocolate & spirits-pairings, samt after-hours arrangementer og campfire-dinner events efter reservation. Destilleriet tilbyder også private mobile bar-services til eksterne events. Mange af disse oplevelser kræver forudgående reservation.

Filosofi og håndværk

Holy Ghost kombinerer håndværk og genbrug: store dele af byggeri og interiør består af upcyclede materialer som tønder, barrel staves og genanvendt træ. Destilleriets arbejde hviler på egen urtehave til botanicals og en respekt for historiske opskrifter (især i absintproduktion). Desuden prioriteres undervisning og gæsteengagement gennem mixologi- og blendingoplevelser.

Bæredygtighed

Genbrug og upcycling af byggematerialer og tønder.
Dyrkning af egne urter til brug i produkter for at reducere indkøb af eksterne botanicals.

Priser og anerkendelser

• Gold Award (Szczypkowski plain vodka)