Historie

Holy Ghost Distillery bliver omtalt som Holy Ghost af deres faste kunder og beskrives som mere end et destilleri – de sælger spiritus på flaske, har håndlavede cocktails og unikke Holy Ghost-oplevelser. Destilleriet ligger i hjertet af Poconos i White Haven, PA, og bygger på en historie omkring det gamle hus fra 1883 og en række senere tiltag. Ifølge FAQ’en begyndte grundlæggerne i 2015 en rejse efter en samtale, hvor John sagde: «I can do better» og Janice svarede: «Yes» – og det blev startskuddet for Holy Ghost Distillery. De har flere brands (McNamee’s Black Irish til whiskyer, Szczypkowski Vodka og Holy Ghost til resten) og tilbyder blandt andet distillery-tours, tastings og private oplevelser. De fremhæver også, at de er den første destilleri i Pennsylvania, der blev medlem af Stave & Thief Society som Executive Bourbon Steward. Ud over spiritus og oplevelser har de også WOOF-venlige arrangementer og partnerskaber som Harvest Hosts for RV-overnight.

Destilleriet beskriver sig selv som en vigende del af oplevelsen: de arbejder med håndværk, små detaljer og egne sirupper – og de lægger vægt på, at de ikke bruger færdigkøbte mixere, men laver sukker, blåbær, honning, lavendel, kanel og jalapeño-sirupper internt og bruger tid på at nå frem til balancerede cocktails.

Produktion / Fremstilling

Holy Ghost Distillery producerer en række forskellige spiritus og bruger en blanding af traditionel håndværk og små batches. De angiver, at de ikke maler egne korn – kornene købes færdigmaltet. De gør brug af eksisterende kornleverandører og nævner Andy som leverandør i en af FAQ-erne. De oplagrer visse drikkevarer i brugte bourbon-tønder – eksempelvis æblebrændvin og rom, der ofte modner i brugte bourbontønder. Dette står i forbindelse med deres bemærkninger om bourbon-regler og brug af fade til andre produkter.

Der lægges vægt på at: - Tælle og lave egne sirupper (brun farin-sukker, blåbær, honning, lavendel, kanel, jalapeño). - Ikke bruge købt færdigblandingsprodukter til cocktails – alle cocktails fremstilles på stedet med egne ingredienser. - Bruge brugte bourbon-tønder til visse andre produkter (f.eks. rom og æblebrændevin). - Ikke producere egne fade, men arbejde med en ekstern coopers-ven for tønder. - Bruge pot-still fremstillingsmetoder og en fuldproces fra fermentering til destillation og flakering.

Destilleriet fremhæver også, at de har tre brands og at McNamee’s Black Irish bruges til alle deres whiskyer, mens Szczypkowski-brandet dækkes af John og hans familie. De producerer en række produkter ud over whisky, herunder absint, apple brandy, vodka, gin, rom og forskellige varianter af spiritus.

Praktiske forhold omkring produktion inkluderer også, at de ikke søger at være et traditionelt bar-koncept – de er et craft-destilleri med håndlavede cocktails, og de holder åbningstiderne til delte arrangementer og distillery-tours i sæsonen. De fremstiller og sælger deres produkter som brandede flasker – ikke kun på stedet.

Produkter / Whisky-serien

Holy Ghost Distillery har tre brands: - McNamee’s Black Irish (til alle deres whiskyer) - Szczypkowski Vodka & Flavored Vodka - Holy Ghost (til resten af produkterne)

Under produktsiden findes følgende typer spiritus, som destilleriet producerer eller sælger: Absinthe, Apple Brandy, Bourbon, Vodka, Flavored Vodka, Flavored Bourbons, Gin, Rum(s) og Malt Whiskey. I beskrivelsen af deres whisky-portefølje nævnes særligt Bourbon og Malt Whiskey (Malt Whisky) som typer af whisky, der produceres. McNamee’s Black Irish bruges til alle whiskyer, hvilket understreger en integreret whisky-portefølje omkring Black Irish-Brandet. Det er også nævnt, at de er stolt af at være America’s eneste officielle native spirit (bourbon) og at bourbon har særlige fade-regler i deres tilgang.

Derudover nævnes det, at de ikke kun producerer whisky, men også andre former for spiritus og produkter i samme hus – eksempelvis absint, vodka, gin og rom samt agave-spiritus.

Besøg / Oplevelser

Holy Ghost Distillery tilbyder en række oplevelser og arrangementer (experiences) ud over almindelige åbningstider: - Bourbon & Chocolate Pairings (60-75 minutter) – inklusive smagning af McNamee’s Black Irish bourbons, Barley Whiskey og chokolade. - Smoked Cheese & Whiskey Workshop (60-75 minutter) – med seks forskellige slags rygeost og bourbon-smagninger. - Become a Certified Bourbon Steward – Stave & Thief Society-udstedelse (Executive Bourbon Steward) og certificeringskursus, inkl. frokost. - Distillers Experience, Whiskey History 101, Whiskey Blending Lab, Mixology 101, Hands on Mixology Workshop – interaktive og instruktør-ledede klasser. - Distillery Tour & Tastings – lørdagstours i sæson og private ture, hvor man ledsages gennem historien og processen og får samplings af bourbon og andre produkter. - Drunken Storytellers, Speakeasy Party – aften-eventyr omkring historier og temaaftener. - Private Professional Bartender (at your location) – bartending-tjenester uden for stedet.

De nævner også at hunde er velkomne i overensstemmelse med deres hundevenlige politik – hunde skal være i snor og ikke være på møblerne; de beskriver også at der er en hyggelig stemning og flere måder at opleve destilleriet på – inkluderende et udvalg af private arrangementer og on-site bartending.

Åbning og bookings: Distillery Tours og Tastings tilbydes i sæsonen fra Memorial Day til Halloween; private ture og oplevelser kan bookes via deres booking-side. Der er også information om Harvest Hosts og RV Overnights, hvilket viser en bred vifte af gæsteoplevelser og overnatningsmuligheder på stedet. For enkelte arrangementer er der alderskrav (21+ og over), og billetkøb er endelige med mulighed for overførsel til en anden person.

Filosofi

Holy Ghost Distillery fremhæver en forpligtelse til håndværk og kvalitet i alle led af deres drift: - Alle cocktails laves af hjemmelavede sirupper og ingredienser – de siger, at de ikke anvender købt mixers og bruger timer hver uge på at fremstille det, der går i deres cocktails. - De beskriver sig som et craft distillery-foretagende, der ikke nødvendigvis er en traditionel bar, men fokuserer på destillering, blanding og oplevelser for gæsterne. - De lægger vægt på brugen af naturlige ingredienser og mindre filtrering for at bevare smag; de giver detaljer omkring sediment i whiskey og liqueurs som følge af minimal filtration og sammenligner det med traditionel chill-filtration hos større destillerier, der fjerner nogle smagsstoffer til en klarere væske. - De understreger, at de vokser nogle af deres urter (mynte, enebær, rosmarin etc.), men ikke nødvendigvis alle kornsorter. De beskriver en bevidst tilgang til råvarer og tilberedning i forhold til smag og karakter. - De er stolte af at være PA's første destilleri, der blev medlem af Stave & Thief Society som Executive Bourbon Steward og tilbyder Certified Bourbon Steward-kurser – og understreger, at bourbon er en “national spirit” i USA. - De fremhæver også, at de tilbyder oplevelser og undervisning (Mixology, Blending Lab, osv.) som en del af deres filosofi om at dele viden og erfaringer omkring spiritus og cocktailhistorie.

Ansvar og politikker (uddrag)

• 21+ adgangskrav til hele anlægget; hunde er velkomne på ydersiden og inde i visse områder, men må være i snor.
• Reservationer og billetter til events er endelige, og af- og ændringer håndteres i overensstemmelse med deres politik.
• Ikke alle arrangementer kræver reservation, og walking tours er ofte tilgængelige, men pladser kan være begrænsede, og private ture kan arrangeres via kontakt.

Adresse og kontakt

990 State Route 940, White Haven, PA 18661 Tasting House og Distillery kontor: 570-990-2673 Harvest Host & RV Overnights: 570-213-9358