Holladay Distillery
Kort om destilleriet
Holladay Distillery i Weston, Missouri, fremstiller Real Missouri Bourbon i og omkring historiske produktionsbygninger ved en ren kalkstenskilde. Grundlagt i 1856 af Ben og Major David Holladay, bygger destilleriets identitet på en oprindelig mash bill fra midten af 1800-tallet. Anlægget drives af McCormick Distilling Company og byder på guidede ture, hvor besøgende ser hele processen fra korn til glas og oplever dufte fra aldrende fade og varmen fra kobberkedlerne.
Historie
Historien starter med en limestone spring, opdaget under Lewis og Clarks ekspedition i 1804, og dette vandfundament blev centralt for stedets senere brug som destilleri. Brødrene Ben og Major David Holladay etablerede anlægget i 1856, og Ben Holladay blev senere kendt som en fremtrædende entreprenør. I løbet af det 20. århundrede skiftede ejerskab og navn flere gange; i 1942 blev anlægget kendt som McCormick Distilling Company. I 1993 købte Ed Pechar, Mike Griesser og en gruppe private investorer virksomheden, hvilket førte til vækst og udvidelse af sortimentet. I 2016 markerede man 160 års historie og vendte aktivt tilbage til fokus på bourbon og stedets oprindelige opskrift, mens driften fortsat sker under McCormick Distilling Company.
Råvarer og produktion
Produktionen følger bourbon-traditionen med en fermenteret kornmash bestående af corn, wheat, rye og barley, hvor en bourbon-mash kræver mindst 51% majs. Destilleriet fremhæver brugen af en oprindelig mash bill fra midten af 1800-tallet og beskriver en kombination af tidsprøvede fremgangsmåder og moderne destilleringsteknikker. Vandet fra limestone spring bruges i processen og kan efter modning anvendes til at bringe whiskyen til ønsket styrke. Hele fremstillingsforløbet — fra korn til glas — demonstreres på guidede rundvisninger, hvor besøgende får et indtryk af både råvarer og produktionsmiljøet.
Modning og fadtyper
Som bourbon lagres spiritussen i nye, forkullede egetræsfade, og for betegnelsen "straight bourbon" kræves mindst to års lagring i sådanne fade. Destilleriet omtaler desuden brugen af den rene kalkstenskilde til at justere proof efter lagringen. På rundvisninger er duften fra aldrende fade et fremtrædende element, og de historiske lagerbygninger er en del af oplevelsen.
Whiskyer
Holladay fokuserer primært på bourbon og nævner kollektioner som Holladay Bourbons, Ancient Cave Collection og Distillery Exclusive Releases som dele af sit sortiment. Hovedvægten ligger på bourbon-produkter og destilleri-eksklusive udgivelser, fremvist som separate samlinger og oplevelser på destilleriets sider. Der findes ikke detaljerede individuelle flaskebeskrivelser på de leverede sider, men sortimentet præsenteres klart som centreret omkring stedets bourbon-tradition.
Besøg destilleriet
Guidede rundvisninger tilbydes fredag, lørdag og søndag og varer cirka 90 minutter inklusive en bourbon-smagning. Private ture kan arrangeres efter forespørgsel. Børn fire år og derunder deltager gratis. Rundvisningerne foregår i de oprindelige produktionsbygninger, hvor gæster oplever både synet af kobberkedler og duften af aldrende fade. Ved dårligt vejr eller ved ekstreme temperaturforhold aflyses ture, og parterne bliver underrettet i henhold til destilleriets vejracancelationspolitik. Åbningstiderne for besøgsaktiviteter er oplyst på hjemmesiden.
De oplyste åbningstider er Torsdag 11:00 - 16:00; Fredag 11:00 - 18:00; Lørdag 10:30 - 18:00; Søndag 11:00 - 16:00; Mandag & Tirsdag lukket; Onsdag 11:00 - 16:00.
Filosofi og håndværk
Destilleriets tilgang centrerer sted, opskrift og vand: man fremstiller "Real Missouri Bourbon" ved at fastholde en historisk mash bill og ved at anvende limestone spring-vandet som en del af produktionskæden. Holladay lægger vægt på at bevare oprindelige bygninger og på at kombinere ældgamle opskrifter og arbejdsmetoder med moderne destillering for at sikre konsistens og tilknytning til stedets historie.