Historie

Holladay Distillery blev grundlagt i 1856 af Ben Holladay og Major David Holladay, efter at en ren kalkstens kilde ( limestone spring ) blev opdaget i Weston, Missouri. Ifølge historien blev springet anlagt og destilleriet grundlagt som bourbonmiljøet omkring Holladay-brødrene; Ben Holladay blev senere kendt som den ”Stagecoach King” og drev stagecoach-linjer, som senere blev Wells Fargo Express og Pony Express. Destilleriet skiftede ejerskab og navn flere gange og blev senere kendt som McCormick Distilling Company i 1942. I 1993 blev det købt af Ed Pechar, Mike Griesser og private investorer, og destilleriet voksede og udvidede sit produktsortiment. I 2016 fejrede destilleriet 160 år og vendte tilbage til bourbon-fremstillingsroden og bar navnet Holladay Distillery, drevet af McCormick Distilling Company.

MODERNE DESTILLERINGSTEKNOLOGIER ER NYE, MEN VORES 170-ÅR-OLD OPSKRIFT FORBLIVER DEN SAMME.

Filosofi og oprindelse

• Ifølge Holladay handler bourbon ikke kun om smag men om oplevelsen af historien bag, stedet og de fade hvor karakteren bygges.
• Limestone-springet og stedets historie spiller en central rolle i oplevelsen.
• Oprindelsen og signaturen kommer fra en opskrift som er bevaret gennem årene, selvom teknologien har ændret sig.

Produktion/Fremstilling

Holladay beskriver fire essentielle kendetegn for at kunne kalde en whiskey for bourbon: Mash, Aging, Proof og Location. - Mash: spiritussen destilleres ud fra et fermenteret kornmash, der indeholder hvede, rug, byg og majs; en bourbon mash skal indeholde mindst 51% majs for at give den søde karakter. - Aging: For at være kaldt en straight bourbon skal den lagres mindst to år i et nyt, charred (brandet) egetræsfad. - Proof: Bourbon skal destilleres til højst 160 proof og går i fad ved højst 125 proof; efter lagringen kan vand tilføjes for at nå den ønskede styrke. - Location: ægte bourbon må kun laves i Amerika.

Moderne teknikker kan være nye, men Holladays 170-årige opskrift forbliver den samme.

Ancient Cave Collection beskriver en second finish i forskellige typer af egetræsfade og anvender en ældningsproces i den historiske Ancient Cave-lokalitet, hvor temperaturen holdes konstant omkring 60°F (ca. 15°C) og rickhouse har 72 ricks til forskellige eg-typer og tilgange.

Produkter/Whisky-serien

• Real Missouri Bourbon: Turen giver en fuld sansoplevelse af produktionen – fra korn til glas – og viser, hvordan bourbonen fremstilles i et fungerende destilleri ved brug af de samme mash bill og metoder som historisk set. Man oplever processen gennem hele grisen og alle dufte, som følger lagringen.
• Ancient Cave Collection: En serie bourbons, der begynder i en ny, level-three-charred amerikansk egetræsfad og afsluttes med sekundære finishes fra forskellige typer eg og behandlinger som Hickory Smoked, Applewood Smoked, French Oak og andre. Alder mindst seks år.
• Nuværende og kommende udgivelser inkluderer Toasted American Oak, Wave Stave, Double Oaked samt Ben Holladay 8 Year og andre. Hver udgivelse angiver mash bill, finish og alder, og nogle varer er solgt ud; der er også distillery-exclusive releases og mulighed for køb i Welcome Center eller Holladay on Main.

Besøg/Oplevelser

• Rundvisninger: Real Missouri Bourbon-turen varer cirka 90 minutter inklusive smagning. Tours køres fredag, lørdag og søndag; private ture kan arrangeres onsdag og torsdag. Børn 4 år og under er gratis. Vejrforhold kan føre til aflysning.
• Private ture: 40 USD pr. person; minimum 5 personer; booking mindst 3 uger i forvejen.
• Begivenheder: Evening with the Masters (6-9 pm, 125 USD pr. person) med panel af eksperter og en flaske Ben Holladay Bourbon inkluderet; Holidays at Holladay i december (6-9 pm, 50 USD pr. person) med cocktails og appetizers.
• Welcome Center: Drikkevarer og spiritus til køb; Holladay on Main tilbyder et bredere udvalg af produkter.

Filosofi og tilgang

Holladay udtrykker, at målet ikke blot er at give en smag af bourbon, men at give en oplevelse af historien, stedet og fade. De fremhæver også kalkstensspringets rolle og bevaringen af en 170-år gammel opskrift, samtidig med at de omfavner moderne metoder.