Historie

Oprindelse

Robert Wilson, en visionær irsk immigrant, grundlagde Wilson Distilling Company og Highspire Pure Rye Whiskey i 1823. Highspire blev en 100 procent rye-whiskey baseret på den fineste rug og vand fra artesianske brønde på stedet ved det oprindelige destilleri i Highspire, Pennsylvania. Den unikke smag og kvalitet gjorde Highspire til den mest populære whiskey i sin tid. Hvis du drak whiskey i før-prohibitionstiden, var du sandsynligvis på Highspire. Den blev berømt for sin renhed og endda ordineret af læger som en kur. Desværre forsvandt Highspire efter afkriminaliseringen af forbuddet... indtil nu.

Mellem forbud og nutid

Forbuddet er ovre, men eftersmagen hænger stadig ved whiskeyentusiaster. Under jorden samlede whiskeyproduktionen sig, og distillationsaktiviteterne flyttede til Kentucky og fjernede de regionale smagsoplevelser, som var skabt af vandet til hver mærke. Selvom vi ikke kan genskabe vandet fra Pennsylvania, har vores mission været at genopliva essensen af pre-prohibition whiskey ved at genindføre Highspire til landet.

Nutidens Highspire

I dag har den erfarne winemaker Austin Hope bragt sin ekspertise og passion for rye whiskey til at skabe en ny klasse af whiskey. Highspire bringer tilbage den klassiske smag og oplevelse af pre-Prohibition amerikansk rye whiskey til den moderne connaisseur. Vi har sat os for at fremstille en whiskey med 100 procent rye mash med rent, køligt vand. Ruget dyrkes på Waldeck Farm, der ligger mindre end en mil fra vores destilleri. Det er en stor ære at kunne bringe Highspire-oplevelsen tilbage, og vi tror, at Hr. Wilson ville være stolt.

Produktion / Fremstilling

Ingredienser og mash

Highspire Whiskey fremstilles med 100 procent rug som kornmash. Det ukonventionelle kornforhold består af ca. 90 procent ukmalet korn, som dyrkes af en lokal landmand eksklusivt til Highspire mindre end en mil væk fra vores destilleri.

Vand og terroir

Vandet til Highspire betragtes som rent, klart og køligt og understøtter den klare karakter af 100 procent rug.

Aldering og processer

Whiskeyen lagres hurtigt i brugte amerikanske vinfade fra Californien, hvilket giver mulighed for at tilføre subtile noter af eg og vanilje og skabe en velafbalanceret, tilgængelig whiskey uden at lade den blive for oak-tung. Vi anvender en proprietær blanding af egetræsstave i vores fade for at fremhæve smagen af 100 procent rug uden at udvande den oprindelige karakter.

Terroir og kontrol

Terroir er defineret som kombinationen af jord, klima og sollys, der giver vinmostens karakter; Highspire anvender lignende tankegang ved vand og jordforholdene omkring Waldeck Farm og destillationen. Proprietær kontrol gennem hvert trin – fra gården til tapningen – er en del af vores tilgang til at opretholde detaljer og konsistens.

Produktetikette

100% Rye / 80 Proof (40% ABV) / Swiftly Barrel Aged in California Wine Barrels / Distilled and Bottled by: Kindred Distilled Spirits / Crestwood, Kentucky, United States of America

Produkter / Whisky-serien

Highspire Whiskey

Highspire Whiskey er lavet med 100 procent rug og er hurtig lagret i vinfade fra Californien. Den beskrives som en ny klasses whiskey, der går efter at genoplive den klassiske pre-Prohibition-smag i en moderne kontekst.

Besøg og Oplevelser

Highspire præsenterer en “Farm to Bottle”-fortælling gennem sin hjemmeside og videoer som viser Barrels, Farm, Distillery og History. Dette understreger fokus på hele produktionskæden og historien bag Highspire.

Filosofi

Filosofien er at bevare essensen af før-prohibition amerikansk rye ved at holde fast ved 100 procent rug, rent og køligt vand, og en hurtig, kontrolleret aldring i vinfade for at fremhæve rugens karakter. Der lægges vægt på detaljer, konsistens og en “farm to bottle”-tilgang, hvor Waldeck Farm leverer kornet tæt på destilleriet.