Historie

Efter 25 års arbejde med at restaurere og ombygge tidlige amerikanske gamle bondehuse og en 8-årig åndelig odyssé med restaureringen af en 80-år gammel Alaskan træfiskerbåd, blev interessen for gamle træer og håndværk til en fascination af distillation. Denne kærlighed til hewn- og gamle trælige objekter inspirerede Hewn Spirits til at eksperimentere med, hvordan forskellige gamle og endda uddøde træsorter påvirker lagringen og karakteren i spiritus. Ideen udviklede sig til at undersøge effekten af forskellige træsorter på spiritus og den såkaldte “sprit” eller essens bag ved lagringen.

Deres filosofi bygger på at lade træet forme spiritussen i deres portefølje og at udnytte genbrugte trækar, særligt bourbonfade, i en jagt på en unik smagsprofil. Tilgangen kalder de ofte “the true spirit of wood™”.

Produktion og lokalt fokus

Hewn Spirits lægger vægt på lokalt producerede råvarer og en tæt forbindelse til lokalsamfundet. Korn dyrkes i høj grad nær munden til mash og destillationen, og efter brug bliver affaldsproduktionen doneret til lokale landbrug. Deres korn males i en 1800-tals Bucks County grist mill, og grisenes rester bruges igen i lokalt landbrug. Desuden går en del af overskuddet til lokale velgørende organisationer, som arbejder lokalt for en positiv udvikling.

Produktion / Fremstilling

• Kornet er lokalt dyrket og malet ved en gammel grist mill i Bucks County; resten af processen følger en cirkulær tilgang i lokalsamfundet, hvor affald giver næring til dyr og lokale fødevareaktører.
• Shipmate Heritage Rum og Shipmate Gold Rum er lagret i Hewns brugte bourbonfade og er en del af porteføljen, men er ikke whisky.
• Reclamation American Single Malt Whiskey er lagret i nye amerikanske charrede hvidtøjsfade og afsluttet med træ fra tre fysiske træsorter, herunder hickory, valnød og egetræ, og i nogle tilfælde træ der er op til 300 år gammelt.
• Denali Vodka fremstilles som en kornbaseret vodka (seks gange destilleret, filtreret gennem aktivt kul og til sidst gennem 200 millioner år gammel alaskansk flodsten), hvilket ikke er en whisky, men en del af deres samlede sortiment.
• En del af deres filosofi er “The Spirit of Wood” og at omkring 60–80% af en lagret spiritus karakter kommer fra det træ, den hviler i.

Produkter / Whisky-serien

• Red Barn Rye Whiskey – 40% ABV (80 proof). Rye-baseret whiskey fremstillet på udvalgt Pennsylvania-rye, kor og maltet byg; tør, krydret og med reference til de ikoniske, håndhugne røde gårde i Pennsylvania.
• Dark Hollow Pennsylvania Bourbon Whiskey – 47% ABV (94 proof). En blanding af traditionel majs, ærtmajs og rug groft men glat amerikansk bourbon inspireret af Bucks County-vandets kvalitet.
• Reclamation American Single Malt Whiskey – 55% ABV (110 proof). Ageret med 300 år gamle træ, der følger en lagringsproces med først nye amerikanske charred fade, derefter Hewn’s brugte bourbon fade og afsluttet med træsorter som hickory, chestnut eller oak (fra helt gamle træk). Resultatet beskrives som særligt blødt, fyldigt og komplekst – “the true spirit of wood”.

Besøg / Oplevelser

• Tasting Room ligger i Peddler’s Village, New Hope, PA: 42 Peddler’s Village. Åbningstider varierer efter sæsonen, men generelt er Tasting Room åben hver dag med særlige åbningstider i weekenderne.
• Tilbyder Craft Cocktails & Tasting Flights, private arrangementer og gruppe-smagningsoplevelser i tasting roomet.
• Cocktails: eksempelmenuer som BMT, RyenoT, Avalanche, Navy Grog, Moonshine Mule og Moonshine Mary. Tasting flights inkluderer tre prøver og kan tilpasses med forskellige kombinationer af produkter.
• Mulighed for private arrangementer og grupper med forskellige bar-tabsløsninger samt små snacks og mulighed for at medbringe mad udefra.
• Shop & Sip-koncept i Peddler’s Village giver mulighed for cocktails-to-go og at udforske området samtidig.

Filosofi

• Cirkel af lokalt liv: korn består af lokalt dyrkede råvarer; korn mølles og annullerede med kostnader i det lokale netværk; restprodukter fodrer lokale landbrug og hjælper med at støtte lokale madboder og fødevareaktører.
• Lokal velgørenhed: en andel af overskuddet går til lokale nonprofitorganisationer og specialiserede velgørenhedsformål, som støtter mennesker der arbejder til søs (Navy, Coast Guard og Marine Corps fokuserede formål samt båd-relaterede nonprofits).
• Fokus på brug af træ og 300-års træ fra gamle strukturer i Reclamation-produktionen for at bevare den historiske trækar og for at udtrykke “the true spirit of wood” i deres spiritus.