Historie

Griffo Distillery blev grundlagt i Sonoma County i 2015. Deres første spirit var Scott Street Gin, som i 2016 vandt guld ved SF International Spirits Competition. Griffo beskriver sig selv som en fusion af håndværk og videnskab – en "marrriage of craft and science" – og arbejder med det, de kalder "scientifically crafted" spiritus. I 2023 kom nye partnere til, ledet af CEO Will Maroun, hvilket har gjort det muligt at udvide og sende prisvindende spiritus til flere dele af USA og nå 47 stater. Et centralt element i deres produktion er Betty, en specialbygget kobberstiller fra Vendome Copper & Brass, som er designet til at give mere data under destillationen. Griffo har opbygget et ry for prisvindende produkter og contract distilling gennem deres Made-at-Griffo tilgang.

Produktion / Fremstilling

Griffo lægger vægt på en kombination af håndværk og videnskab i fremstillingsprocessen. De driver custom distillation og tilbyder kontrakt-destillering i Californien. Produktionen understøttes af en række miljø- og lokalitetsprincipper: de anvender økologiske kornsorter (og 100% økologisk, non-GMO majs i deres vodka), de køber lokalt korn (majs fra Brentwood og byg fra Central Milling i Petaluma), og de producerer med fokus på miljøvenlige løsninger som recirkuleret kølevand via en specialbygget køletårn og genanvendelse af restprodukter (spent grains til lokale landbrug). Restkølevand genanvendes, og alt dette understøtter deres miljøstyringsprogram og lokale partnerskaber.

Produkter / Whisky-serien

Griffo producerer flere whisky-varianter: - Stony Point Whiskey – mash bill: high-rye bourbon mash (majs, rye, byg); lagret i lokale fade af amerikansk og fransk eg. Noter som en blød, korninspireret palate med en krydret finish. ABV 47%. - Stout Barreled Whiskey – mash bill baseret på bourbon-korn med ristede malte; lagret i nye amerikanske egetræsfade og afsluttet i brugte stout-øl-fade fra Lagunitas. ABV 45% (proof 90). Prisvinder: SF World Spirits Competition 2024 Double Gold. Noter: fig, karamel, kaffebønner, chokolade og tobak. - Still Waldos' Single Malt Whiskey (Lagunitas-samarbejde) – single malt lavet på 100% bygmalt fra Lagunitas Waldos-øl-mash; lagret 5 år i amerikansk eg; ABV 42% (84 proof). Begrænset national levering. - White Whiskey – høj-rye bourbon mash, lagret i whiskey-fade i en nat; kan nydes neat eller i cocktails. (Produktbeskrivelse fokuserer på mash og kort aging; ABV ikke angivet i indholdet.)

Alle disse produkter viser Griffos tilgang til whisky gennem kombinationen af lokale råvarer, kreative brændingsteknikker og samarbejder med andre brands (f.eks. Lagunitas).

Besøg / Oplevelser

Griffo Distillery er beliggende i Petaluma, Californien (1320 Scott Street). Tasting Bar er åben torsdag 17:00-21:30, fredag 14:00-19:00, lørdag 14:00-19:00 og søndag 13:00-18:00; Marketplace er åbent mandag-fredag 09:00-17:00. Deres hjemmeside nævner også private arrangementer i Barrel Room, hvor der tilbydes guidede spiritussmagninger og behind-the-scenes-ture af destilleriet.

Filosofi

Griffo beskriver sig selv som drevet af at løfte og udvide smagsoplevelser gennem en sammensmeltning af håndværk og videnskab. Deres tilgang omfatter investering i fremstilling, modulopbygget kontraktdistilleri-tjenester og tæt samspil med partnere. Deres miljø- og bæredygtighedsinitiativer inkluderer lokal indkøb af råvarer, økologiske kornsorter, recirkuleret vand og spildgenerering (spent grains) til lokalt landbrug. De kommunikerer en stærk tro på, at grænsefladen mellem craft og science skaber de mest smukke produkter og oplevelser, og at partner-samarbejder kan løfte kvalitet og rækkevidde.