Historie

Greenbar Distillery blev etableret i 2004 og er LA’s første destilleri siden Prohibition samt et af de første håndværksdestillerier i USA. Grundlæggerne Melkon Khosrovian og Litty Mathew blev mødt i USC og begyndte som hjemmestudieinfusioner inspireret af mad og friske ingredienser. Deres rejse begyndte som små infusioner og senere en fuld forretningsidé baseret på “chef-drevne” spiritus frem for traditionelle hantværksteknikker. I 2008 foretog de en afgørende drejning mod udelukkende økologiske ingredienser efter en væsentlig opdagelse ved en leverandør, og de begyndte også at anvende miljøvenlige papiretiketter (100% genbrugt papir) og vandopløselig blæk. I 2010 flyttede de til en 1905-buekonstruktion i Downtown Los Angeles’ Arts District, hvilket gjorde Greenbar til LA’s første destilleri siden Prohibition.

Greenbar har siden udvidet sit produktsortiment til en bred vifte af økologiske spiritus og vedvarende arbejder med miljø og lokalt forankrede partnerskaber. Virksomheden har udviklet koncepter som “One Bottle, One Tree” hvor et træ plantes for hver flaske solgt, og de fremhæver en stærk interesse i at bevare jord og vand gennem økologiske metoder og bæredygtig emballage.

Produktion / Fremstilling

Greenbar opererer med en “chef-drevet” tilgang til spiritus, hvor hele ingredienser fra frugt, krydderier og urter bruges direkte i infusioner og redistillation frem for kunstige smagsstoffer fra fragrance-firmaer. Processen fokuserer på dyb smag, naturlig styrke og kompleksitet ved at anvende friske ingredienser og langsom fermentering/produktion. Eksemplerne på produkter viser en række forskellige tilgange, herunder infusioner og lagring i forskellige træsorter for at opnå komplekse noter.

Deres whiskey-produkt SLOW HAND Six Woods Whiskey repræsenterer en særlig tilgang: en single malt, som modnes i seks forskellige træsorter (hvid eg, hickory, ahorn, morbær, rød eg og drue) og lagres i store hvide egetræstanke med husfremstøbte stave af disse træsorter. Smagsnoter inkluderes som mørke frugter, karamell, te, vanilje og bagværkskrydderier. Agern og trætyperne bidrager til en kompleks profil i stedet for traditionel brug af blot en enkelt egbarrel.

Greenbar tester hver batch næsten dagligt for at sikre konsistens og smag. De anvender teknikker hentet fra vinindustrien, såsom langsom gæring og mikro-oxygenation, og har også integreret en række teknikker fra bryggeri- og vinproduktion for at fremme kompleksitet.

Produkter / Whisky-serien

Whisky

• SLOW HAND Six Woods Whiskey (Single Malt, organisk) – verdens første whiskey lagret i seks slags træ (hvidt egetræ, hickory, ahorn, morbær, rød eg og grape). Alkohol: 42% ABV. Noter inkluderer mørk frugt, butterscotch, sort te, vanilje og bagværks-krydderier. Fremstillingsmetode: maltet byg, langsom gæring, lagring i store tanke med hus-stavede træsorter. Ifølge data sheet udvikles smagen ikke ved blot traditionelle egfadet, men gennem brug af flere træsorter og invovling af vine-teknikker.
• Produkterne refererer også til en række andre “Greenbar Distillery Spirits” som gin (CITY Bright), rum (CRUSOE), tequila (IXÁ), liqueurs (FRUITLAB), amaro (GRAND POPPY) og vodka (TRU-serien). Hvert produkt beskriver brug af hele ingredienser og økologiske metoder.

Kultur og terroir

Greenbar taler om kulturel terroir (Cultural Terroir) som en idé om, at feromoner i smag ikke kun kommer fra jord, men fra en bys kultur, teknik og fødevarer. De beskriver CITY Bright gin som et udtryk for LA’s mangfoldige immigrant-køkkener og byens smage. Dette viser en tydelig filosofi omkring hvordan smag og sted hænger sammen i deres produkter.

Besøg / Oplevelser

Greenbar tilbyder distillery tours i DTLA-området. Touren varer omkring en time og inkluderer en række smagsprøver (op til 1,5 oz af deres organiske spiritus og/eller cans af deres non-alcoholic drinks). Tours kan bookes på bestemte datoer og prisen er omkring 15 USD pr. person. Gift Shop og mulighed for at opleve produktionen tæt på de forskellige stadig og lagersystemer.

Filosofi

Greenbar fremhæver økologi og bæredygtighed som central del af sin identitet: planting af træ for hver flaske (One Bottle, One Tree), miljøvenlige og lettere emballagevalg (lightweight bottles, 100% PCW labels), og brug af organic ingredienser siden 2008. De beskriver deres tilgang som “radically carbon negative” og hævder at et enkelt cocktail-forbrug bidrager til at reducere CO2 i atmosfæren gennem træplantning via Sustainable Harvest International. Deres tilgang er “chef-driven” og fokuserer på at hente smag fra hele, lokale ingredienser og at skabe lagdelte smagsoplevelser gennem infusion og reduktion af tilsætningsstoffer.

Distinctioner / Vigtige detaljer

• Grundlæggere: Litty Mathew og Melkon Khosrovian (gift, arbejdende sammen som spiritus-makere og firmaets ledere).
• Smagen og produktionsfilosofi er drevet af fokus på naturlige ingredienser og “smagsoplevelser” frem for kemisk konstruerede frugtsmage.
• Placering og historisk kontekst: LA Arts District; involvement i lokalsamfundet gennem initiativer som Burrito Project og Dig The Kid-partnerskaber.
• Økologi og bæredygtighed: certificeret økologiske spiritus, One Bottle One Tree-program, plantning af træer gennem Sustainable Harvest International, carbon negative tilgang.

Kilder i indholdet giver detaljer om SLOW HAND Six Woods Whiskey, den økologiske transformation siden 2008, distilleriets beliggenhed i LA, og deres tilgang til “chef-driven spirits” og kulturel terroir.