Historie

Fish Hawk Spirits er Florida’s eneste medalvindende farm-to-bottle spiritusdestilleri. De blev grundlagt i 2012 og ligger i Ocala. Ifølge siden er de det femte licenserede destilleri i Florida og producerer en portefølje af 27 spiritus, herunder whiskeys, vodkas og roms. De fremhæver deres lokalt producerede ingredienser og processer – alt bliver produceret på gården udenfor Ocala.

Produktion / Fremstilling

• Destilleriet drives på en gård i et skur med håndbyggede stills og forskelligt udstyr.
• De dyrker deres egen majs til whiskey og høster frisk frugt fra egne plantager og partnere; urter og botanicals dyrkes i forhøjede haver på destilleriet.
• De anvender forfriskningsvand fra Rainbow River-vandkilde og bruger det direkte i mæsken og senere til blending; der anvendes ikke kommunalt vand eller RO.
• De destillerer og håndflasker alle flasker on-site; tours tilbydes on-site.
• Produktionen inkluderer familien Sui Generis (whiskey), Resurgence (rom), Island Grove (vodka), Absinthia (absint) og Colonial (brandy), i alt 27 spiritus.
• Sui Generis Whiskey er flagskibet, distilleret on-site og lagret i små batches; nogle af variantene inkluderer Conquistador 1513, Siren Song, Diaphanous Diamond, Silver Queen, Aurelian Axinite, Chamoisee Carnelian, Ecru Enstatite, og infuserede whiskyer som Split Charisma, Orchard Buzz, Fall of Man, Squanto’s Secret, Headless Horseman og Avant Garden.
• Siren Song, Diaphanous Diamond, Silver Queen og de øvrige Conquistador 1513-derivater er baseret på majs-corn spirit (Corn Whisky).

Produkter / Whisky-serien

• Sui Generis Whiskey – flagskibet, distilleret on-site og lagret i små batches; flere varianter inkluderer Conquistador 1513, Siren Song, Diaphanous Diamond, Silver Queen, Aurelian Axinite, Chamoisee Carnelian og Ecru Enstatite.
• Infused Whiskies – Split Charisma, Orchard Buzz, Fall of Man, Squanto’s Secret, Headless Horseman og Avant Garden.
• Corn-based whiskies – Conquistador 1513, Siren Song, Diaphanous Diamond og Silver Queen bygger på majs- og kornbaserede spiritus.
• Resurgence Rum – Aquifer Queen Silver, 73 Degrees Gold, Rainbow River, La Septima m.m.; Islands Grove Vodka – Island Grove; Absinthia – Absinthe; Colonial – Brandy.

Besøg / Oplevelser

• Distillery Tours on-site i Florida. Guide gennem produktionens trin, samt smagning i tiki-bar.
• Tour detaljer: Torsdag–Søndag kl. 15:30, ca. 45 minutter, max 18 gæster.
• Pris pr. person: 25 USD; 4–9 personer: 10% rabat; 10+ personer: 20% rabat. Private events også mulige.
• Mulighed for at købe flasker på stedet.

Filosofi

• Locally grown in Florida – der dyrkes eget majs, frugt og urter; springvand fra Rainbow River bruges i mash og direkte til destillering.
• Farm-to-bottle tilgang; destilleriet er ikke i et fancy lager, men i et skur på en gård.
• Anerkendt nationalt og internationalt; resultater i SIP Awards, Fifty Best Awards og andre konkurrencer.
• Vi er 5% af de 5% i industrien – stærk fokus på personlige relationer og håndværk.