Historie

• Ron & Olha er bag Don Quixote Distillery. Ron er en Ph.D.-ingeniør ved et verdensførende forskningslaboratorium og begyndte i fritiden at eksperimentere med gærring og destillationsmetoder til vin og spiritus. Han byggede sin første stillestilling som 16-årig. Som studerende udviklede hans still-designs sig til at bruge solenergi til at producere ethanol/methanol, og han oplevede at være forud for sin tid, hvilket blandt andet førte til en historie om en dorm-still og sikkerhedsudfordringer.
• Små batch-destillering: Don Quixote fremstiller hver enkelt still i hånden og tilpasser dem til miljø og den enkelte spiritus. Whiskey-still (pot still) er designet til amerikansk whiskey; processen inkluderer en Moonshine-æra Doubler/Thumber, en orm og naturlig konvektion for at sænke ethanolens damp til væske. En Vodka-still (reflux) er optimeret til en glat vodka med let sødme. Klassisk kobber-alembik-still er tilpasset varmt, høj-plateaust miljø og anvendes til brandy, Pisco og grappas.
• Bygningen af Don Quixotes første still blev drevet af Ron, som designer og fremstiller alle stills. Den første prototype var en fem-liters kobber-alembik-pot-still, der blev udviklet til at maksimere fordelene ved destillering i 7500 fods højde i ørkenen. Hans løbende udvikling har ført til syvdesignet generationer og en pointe om optimeret produktion til smag og aroma.
• Brandy- og grønne principper: Olha voksede op i en familie af destillatører og lærte østlige europeiske hemmeligheder om vodka og brandy. Don Quixotes Grønne Engagement inkluderer at male malt til naturlige enzymer, bruge økologiske korn når muligt, rense udstyr med citronsyre og undgå farvning og tilsatte smagsstoffer efter destillationen. Desuden bruges naturligt afkølet vand til spiritus og passiv solvarme til forvarming af vine; faciliteterne opvarmes med genvundet varme fra drikkestiller.
• 100% håndværk: Alle vine, spiritus og ekstrakter fremstilles i Los Alamos eller Santa Fe. De udtrykker at hvert produkt er 100% håndlavet og at vine ofte er 100% af den enkelte varietal grape. De producerer blandt andet fem Portvine og en Sherry, samt Angelica og andre udprægede produkter. Der lægges vægt på at undgå tilsætninger og at følge gamle metoder, herunder at være den eneste Angelica-producent i verden, der følger den oprindelige opskrift fra NM-af Missionærer i 1500-tallet.

Produktion / Fremstilling

• Små batch-destillering og tilpassede stills: Don Quixote håndbygger hver still til miljøet og den ønskede spiritus. Whiskey-still (pot still) til amerikansk whisky; Vodka-still (reflux) til milde vodkaer; Kobber-alembik-still til brandy, Pisco og grappas. Stilene er designet til at give en jævn opvarmning og blød, let sød spiritus med afbalanceret aroma.
• højdespecialisering: Den klassiske kobber-alembik-still er redesignet til det varme, høje-plateau miljø i 7500 fods højde.
• 100% håndværk og råvarer: Alle produkter laves 100% i egne faciliteter; økologiske korn anvendes når muligt; NM blå majs bruges til Blue Corn Bourbon og Blue Corn Vodka; gin bruger NM-høstede urter; ekstrakter fremstilles uden sukker eller kemikalier; vine fermenteres naturligt uden unødvendige kemikalier.
• Grøn energi og vand: Naturligt afkølet vand bruges til spiritus, og vine forvarmes ved hjælp af passiv solvarme. Varme til anlægget tilføres ved recirkuleret varme fra den destillerede batches.
• Port- og Angelica-dannelse: De fremstiller fem Portvine og en Sherry samt Angelica-produktion efter old-world-metoder, og er unikt i at kombinere vin og brandy i Port.

Produkter / Whisky-serien

• Whisky-typen: Bevidst brug af Single Pot Still (Whisky) tilgang samt Bourbon gennem Blue Corn Bourbon. Dette anses som deres whisky-forhold (pot still og bourbon er nævnt).
• Blue Corn bourbon: Destilleret af økologisk NM blå majs og fremhævelser i brøgning af en bourbon-stil.
• Blue Corn Vodka: Destilleret af økologisk NM blå majs.
• Gin: Brug af native NM-urter indsamlet i skove og ved Rio Grande.
• Brandies, Pisco og grappas: Større del af deres kobber-alembik-systems anvendelse til brandy, Pisco og grappas.
• Vine, Ports og Sherry: Table wines, dessert wines, Sangria, Ports og Sherry fremstilles naturligt fra NM-druer og frugter; Angelica produceres efter den oprindelige recept fra NM i 1500-tallet. De fremstiller også hjemmelavede ekstrakter og chokolader, og tilbyder matchende chokolader.
• Port-udtalelser: De påpeger at de er den eneste Port-producent i Amerika der producerer både vin og brandy i deres Port.

Besøg / Oplevelser

• Santa Fe tasting room: Besøg i Santa Fe, Ti-området nord for Santa Fe på Hwy 84/285, lige før Cities of Gold Casino.
• Los Alamos: Distilleriet ligger på en højliggende ødeplateau ved Los Alamos.
• Corporate Retreats: Mulighed for planlægning af selskabsladede arrangementer ved Santa Fe smagerummet.
• Begivenheder og undervisning: Tilbud om Cocktail Classes og Wine & Spirits Appreciations i Santa Fe, samt private arrangementer og temaaftener.

Filosofi

• God and Nature: Produkterne ønsker at bruge naturlige New Mexico-ingredienser hvor det er muligt (for eksempel Blue Corn bourbon og vodka). Uden tilsat sukker eller kemikalier til ekstrakter.
• Stil og kvalitet: Små batch destilleri med specialdesignede stills; malter korn naturligt for at få enzymer til stivelses-konvertering; økologiske korn anvendes når muligt; ingen farvning, smags- eller teksturtilsætninger efter destillationen.
• Miljø og grønne initiativer: Naturlig afkøling af spiritus, passiv solar-opvarmning af vine, recirkuleret varme til opvarmning af faciliteter og brug af citronsyre som rengøringsmiddel for at undgå industrikemikalier.
• 100% Håndværk: Hver vin, spiritus, ekstrakt og chokolade er håndlavet i Los Alamos eller Santa Fe; vine består ofte af 100% af den nævnte varietal-grape.