Historie

• I 1990'erne begyndte Jim at brygge øl og udviklede herefter frugtvin, druesider og dandelionvin. Han deltog i WI State Fair Amateur Wine Making & Beer Competitions og vandt adskillige priser, hvilket førte til ønsket om at åbne en vingård. I 2006 blev Duck Creek Vineyard & Winery registreret i Wisconsin.
• Omkring The Wisconsin Ledge-området blev et American Viticultural Area, og derfor flyttede selskabet til Denmark, WI i september 2012. Butikken åbnede som Duck Creek Vineyard & Winery den 29. november 2013.
• I 2015 besøgte de Northern Waters Distillery og traf Peter Nomm; dette inspirerede til brug af bourbonfade til deres vine.
• I 2018 tilføjede de Denmark Distilling, og i 2021 kom New Denmark Brewing Company til.
• Virksomhedens filosofi er at levere håndlavede, internationalt prisvindende vine, honningsmead, Kombucha-te, spiritus, moonshine og craft-brew, og de byder velkommen til at besøge deres tasting room/taproom.

Produktion / Fremstilling

• Denmark Distilling drives on-site og producerer whisky, vodka, gin, rom, brandy, aquavit, sorghum whiskey, corn whiskey og bourbon. Deres tre destillationsenheder består af en reflux-kolonne til vodka og gin samt to traditionelle pot-stills til bourbon, whiskey, brandy og rom. Pot-stillsene er som de gamle moonshine-still, de brugte i woods.
• De ældes brandy, whiskey og rom i små fade i minimum 2 år. Mash Bill for 12Th Street Whiskey er 90% majs og 10% sorghum, lagret i små egetræsfade i 2 år.
• Deres måder inkluderer produktion af mange moonshine-varianter (distilled from corn or sugar) og et udvalg af andre kolde drikke. De oplyser en rig historie omkring moonshine i området omkring County Road R.
• U-Vin tilbydes som en oplevelse, hvor kunder kan fremstille deres egen vin (ca. 28 flasker pr. kit) og få label-design og flaskelabel. Processen inkluderer juiceforberedelse (ca. 45 minutter) og bottle/label færdiggørelse.

Produkter / Whisky-serien

• 12Th Street Whiskey – Mash Bill 90% majs / 10% sorghum, lagret 2 år i små fade.
• Noble Synergy Bourbon – Aged minimum 2 år i små fade.
• Sorghum Whiskey – Distilled sorghum og ældet i små charred oak fade i 2 år (bemærk: angivet på distillery-side som en af deres whiskyer).
• Corn Whiskey – Distilled fra majs.
• Bourbon – Generel betegnelse for deres bourbonproduktionen, herunder Noble Synergy Bourbon.
• Derudover tilbyder de vodka, gin, rum, brandy samt forskellige moonshine-smagsvarianter, aquavit og andre spiritus.

Besøg / Oplevelser

• Deres tasting room er åben torsdag og fredag fra kl. 12:00–18:00, lørdag 12:00–17:00 og søndag 12:00–16:00 (tider kan ændre sig). Man kan få smagsprøver i flights bestående af 4 pours (rød og hvid vin, mead, frugtvine, spiritus, moonshine og craft beer) og flights kan blandes/måttes sammen.
• Deres produkter samt oplevelser omfatter besøg hos Duck Creek Vineyard & Winery, Denmark Distilling og New Denmark Brewing Company i samme bygning. Man kan også købe favoritprodukter ved hjemrejse. Deres produkter og oplevelser inkluderer også mulighed for at købe online via shipping (Vinoshipper).
• Fysisk adresse: Duck Creek Vineyard & Winery, 5046 County Rd R, Denmark, WI 54208. De beskriver også afstand til Green Bay-området og nærheden til I-43.

Filosofi

• Virksomheden har som mål at være håndlavet og internationalt anerkendt inden for vine, honningsmead, Kombucha-te, spiritus, moonshine og craft-beer, og de inviterer kunderne til at opleve og nyde deres produkter i tasting room/taproom og udenfor på terrassen. De fremhæver, at de kontrollerer alle faktorer på stedet for at kunne dele produkterne med glæde, og de tilbyder undervisning i vinhåndværk gennem U-Vin.