Historie

Grundlæggere og oprindelse

Amy og Lenny Eckstein grundlagde Deerhammer i 2010 i Buena Vista, Colorado. De blev drevet til området af Arkansas River og deres passion for whiskey. Deerhammer beskrives som et fuldt uafhængigt familie- og håndværksfirma, frit for investorer, der arbejder videre med en mission om at redefinere den uafhængige amerikanske whiskey – én batch ad gangen.

Vækst og produktionsrejse

Oprindeligt byggede Lenny Eckstein den første iteration af destilleriet som en håndlavet 150-gallon direct-fire kobberpot-still, hvilket satte processen i gang og muliggjorde cirka én hel tønde whiskey per måned. Efter lidt over et år blev udstyret opgraderet til at producere en 53-gallon batch pr. dag. Dette tempo er stadig gældende i dag: én bemærkelsesværdig batch whiskey per dag, lagret i det højdemalt rackhouse (8.000 fod over havet) i mindst 4 år.

Filosofi og produktionsæstetik

Deerhammer lægger vægt på en grain-to-glass tilgang: opskrift, mæs chants, gæring, destillation og modning er alle finjusteret for at frembringe en tydelig ’smag af sted’. Processen er håndværksspecifik og uden computerstyrede kontroller – ”handmade by feel and taste, one single barrel at a time.”

Lokation og fællesskab

Beliggende i Buena Vista fremhæver de forbindelsen til lokalsamfundet og byens historie. De opfordrer besøgende til at kigge forbi for rundvisning og en smagsoplevelse i distrillationen.

Produktion/Fremstilling

Overordnet tilgang

Deerhammer er et grain-to-glass destilleri, hvor de enkelte skridt – fra mashing til modning – er blevet finpudset for at forstå, hvordan hvert detaljer påvirker den endelige smag. Processen kredses omkring åben gæring og kobberpot-still, uden automatiseret kontrol.

Destillations- og gæringsdetaljer

• Gæring: åbne gæringsmiljøer med varierende varighed (eksempelvis 4-5 dage for American Single Malt).
• Distillation: squat-head kobberpot-stills (typisk 650 og 150 gallons).
• Vognfremstilling: 53 gallon new oak-zeblar til modning, heavy toast, #2 char.
• Maturation: lagring i rackhouses i 8.000 ft højde; typisk længere modningstid (f.eks. 5-6 år for nogle af hovedprodukterne; 4 år som minimum for nogle komponenter).
• Entry og exit proofs: typisk omkring 105 i entry, omkring 110 ved exit for visse batcher (eksempelvis rye).

Region og råvarer

• Brugen af Colorado-gåde korn og malt bidrager til en tydelig ’placemaking’-profil i drikkene. American Single Malt er baseret på maltet byg og en åben fermentation før afgang gennem kobberstiller og modning i tung toastet, #2 char amerikansk hvide egetræ.

Produkter / Whisky-serier

American Single Malt Whiskey

• Grundlag: 100% maltbyg (maltet byg) med mash bestående af 85% Pale Malt, 5% Chocolate Malt, 5% C120 Malt, 5% C45 Malt.
• Destillationsudstyr: 650 og 150 gallons squat-head kobberpot-stills.
• Modning: 5-6 år i et rackhouse, 8.000ft over havet.
• Barrels: 53 gallon amerikansk hvidt egetræ, heavy toast, #2 char.
• Alkoholstyrke ved flaske: 92 Proof (46% ABV).
• Produktionstidsramme: Open-air fermentation 4-5 dage; destilleret i små partier en batch ad gangen.
• Smagsnoter: Noter af kaffe, chokolade, mørke frugter og en kompleks finish.

Port Cask Finish • American Single Malt

• Beskrivelse: En udvalgt portion af American Single Malt modneret i ex-port-skøjter (ruby, tawny og Colorado Port-style) og får en yderligere 2+ års modning i eks-port fade.
• Smagsprofil: Lag af stenkirsebær, bagte krydderier og mørk chokolade, der supplerer den oprindelige maltprofil.

Hickory Smoked Corn Whiskey

• 100% majs (84 proof) af Colorado-heirloom majs fra Ute Mountain Tribe, modnet i brugte bourbonfade i mindst 2 år ved 8.000 ft.
• Gærings- og destillationsmetode: traditionel sour mash og dobbelt-pot destillation i kobberstillene.
• Smagsnoter: sød hickory-ryg, karamel, mørk ristning af kaffe.

Straight Rye Whiskey

• Grain Bill: 78% Elbon rye, 12% oats, 5% C120 malt, 5% chocolate malt.
• Mash og gæring: Sour mashed, 4-dages open-fermentation, M1 gær.
• Destillation: Double pot distillation på kobberstills.
• Barrel Entry: 105; Average Exit: 110; Barrels: heavy toast, #2 char storhylster.
• Modning: 5-7 år ved 8.000 ft i semi-klima-lagerhus.
• Bottling: 100 proof.
• Smagsnoter: havregryns-kiks, vanilje, kardemomme, blåbær-kompot.

Straight Four Grain Bourbon

• Grain Bill: 65% Ute Mountain majs, 15% red wheat, 15% oats, 5% roasted barley.
• Fermentering: sour mashed, 4-5 days open fermentering; Double pot distillation.
• Lagring: 53 gallon skabe, en lav entry proof på 105, modning i 8.000 ft højde i ca. 4 år.
• Smagsnoter: molasses, plomme, kaffe, mørk chokolade, kanel og tørret frugt.

Progeny Series No.4 – Vino Verso

• Samarbejde: Carboy Winery (Colorado) – 4. udgave i serien.
• Mash: 85% Pale Malt, 5% Chocolate Malt, 5% c40, 5% c120.
• Fermentering: 4-dages open-air sour mash.
• Blandingskomposition: 65% Albariño, 25% Gewürztraminer Brandy, 10% Cider (Bourbon Barrel Cider).
• Modning: 5 år ved 7.930 ft i semi-klimatisk rackhouse; afsluttet med yderligere 2 år i Carboy-fade.
• Arm og flasketryk: 106 proof ved flasketilstand; 900 flasker (2023-udgivelse).
• Smagsnoter: kirsebærfyldte toppings, hindbær, grillede ferskner, brøddej.

Øvrige oplyste produkter

• Distillery Tour + Tasting – 21+ arrangement, inklusive fem forskellige whiskytastings ved slutningen af turen.
• (Der er også tilknyttede merchs og gavekort til online køb.)

Besøg / Oplevelser

Distillery Tour og Smagning

• En immersiv guidet rundvisning i destilleriet med fokus på grain-to-glass og alle trinene i whiskeyproduktionen.
• Afsluttes med 5 forskellige whisky-smagsprøver.
• Besøg og oplevelser i Buena Vista, Colorado, med insidertips om regionen.

Tilstedeværelse i butikken og rundvisninger

• Mulighed for at besøge tasting room og koppe cocktails i forbindelse med rundvisningen.
• Online shop og digitale gavekort til køb af produkter og oplevelser.

Filosofi

• Deerhammer er helt uafhængigt og uden investorindskud, hvilket afspejler et konstant fokus på den uafhængige, håndværksbaserede tilgang til amerikansk whiskey – en proces, der styres af passion og sans for kvalitet i stedet for automation.
• De beskriver deres arbejde som en kontinuerlig udforskning af historien og traditioner for spiritus, kombineret med en nyskabende, lokalt forankret tilgang i Buena Vista, Colorado.