Historie

Clayton Distillery blev etableret i 2012 og åbnede forretningen i april 2013. Det er et farmbaseret destilleri beliggende i Thousand Islands-regionen i det nordlige New York og det første af sin slags i området. Filosofien er simpel: Homegrown. Handcrafted. Start med lokalt dyrkede råmaterialer, lær af dine fejl og forbedr hver batch. Under et besøg i distilleriet kan du købe en smagsflight eller en drink lavet med vores spiritus (menuen kan ændre sig afhængigt af tilgængelighed eller sæson). Alle vores produkter er tilgængelige i vores detailbutik, og nogle kan også findes i lokale spiritusbutikker og butikker i Central og Western New York. Clayton Distillery er kæledyrsvenlig. Produktet bliver ofte omtalt som at ”proofet” er i produktet.

Historien fortsætter med grundlæggeren Mike Aubertine, der voksede op på familiens mejerifarm i Cape Vincent. Efter at have været involveret i arkitekturfaget grundlagde han Aubertine and Currier Architects, Engineers & Land Surveyors, PLLC. I 2012 solgte han sin interesse i firmaet og startede distilleriet. Projektet gik i gang i juli 2012 og åbnede i april 2013. I begyndelsen producerede de vodka og uageret majswhisky om sommeren og har siden lært meget og forbedret produktionen. Destillationen foregår i en Vendome kobber-pot still på 250 gallon, og alt destilleres, blandes og tappes på stedet. Faciliteten er designet med LEED-principper og omfatter passiv solvarme og køling, en superisoleret struktur og energieffektive systemer. Spild fra destillationsprocessen (stillage) genbruges som foder til lokale landmænd. Clayton Distillery producerer i dag en række produkter herunder vodka, gin, moonshine og whisky, herunder NY Straight Bourbon Whisky.

Produktion/Fremstilling

I de første år kom råvarerne fra den femte generation familiebrug i Cape Vincent, en 400 acres stor gård. Nu køber Clayton Distillery majs fra lokale landmænd i Watertown-området, og maltekorn malkes lokalt eller fra nationale leverandører efter behov. Malting af byg sker lokalt eller købes eksternt. Alle produkter destilleres, blends og tappes på stedet ved hjælp af en Vendome kobber-still. Metoden baseres på en base af 190 proof kornalkohol. Destilleriet følger en bæredygtig tilgang og anvender LEED-principper i design og konstruktion, herunder passiv opvarmning og køling, et meget godt isoleret byggemateriale og energieffektive systemer. Spildet (stillage) sættes til opfedning hos lokale landmænd til dyrefoder. Alt bliver destilleret, blandet og tappet på stedet. Clayton Distillery fremstiller i dag en række produkter, herunder vodka, gin, moonshine og whisky, og de beskrives som en af regionens første mikrodestillerier.

Produkter

Whisky-serien

• NY Straight Bourbon Whisky: 83% majs, 11% rug, 6% maltet byg. Double-destilleret til lige under 160 proof og modner i 4-5 år i nye, medium-charred hvide egetræsfade. Ikke chill-filtreret og tappet ved ca. 92 proof. Smagsnoter inkluderer butterscotch, vanilje, karamel og chokolade.
• Bottled in Bond Corn Whisky: Destilleret fra bourbon mash og lagret i 7 år i nye, toasted hvide egetræsfade. 100 proof. Ikke chill-filtreret.
• Thousand Islands Maple Whisky: Maple-flavored whisky fremstillet af kun to ingredienser: whisky og ren lokal ahornsirup. Dobbelt-destilleret fra bourbon mash til 175 proof og lagret 5-7 år i brugte bourbonfade. 80 proof.
• Heatwave Cinnamon Whisky: Kanel-smagfuld whisky; dobbelt-destilleret fra bourbon mash til 175 proof og lagret 5-6 år i brugte bourbonfade, tilsat kanelstænger og sødet med hjemmelavet sukkersirup. 80 proof.
• Juniper Spiced Whisky (coming soon): Planlagt produkt, detaljer ikke specificeret i materialet.
• Two Dog Moonshine: 92 proof; lavet af en majsbaseret mash (83% majs, 11% rug, 6% maltet byg); dobbeltdestilleret til 155 proof og betegnes som en ren hvid hund/white dog whisky.

Øvrige produkter

• Følgende produkter inkluderer vodka, gin, limoncello og forskellige likører, men de er ikke uddybet her, da fokus er Whisky-serien.

Besøg/Oplevelser

Clayton Distillery er et destination-destilleri, der giver mulighed for smagninger (tasting flights) og køb af produkter i deres detailbutik. Distilleriet beskrives som kæledyrsvenligt og tilbyder produkter til køb i deres eget anlæg samt mulighed for forsendelse via Arsenal Wine & Liquor i Watertown, NY (kontakt dem for at høre om forsendelse til din stat). Adresse: 40164 New York State Route 12, Clayton, New York 13624.

Filosofi

Homegrown. Handcrafted. Clayton Distillery arbejder ud fra en filosofi om at starte med lokalt dyrkede råvarer, lære af fejl og forbedre hver batch. Faciliteten er designet med LEED-principper for bæredygtighed, inkluderer passiv varme og køling, høj isolering og energieffektive systemer, og restvarme fra destillationen bruges til opvarmning og varmt vand. Derudover genbruges by-products (stillage) som dyrefoder via lokale landmænd. Alt destillationsarbejde, blandinger og flasker foregår på stedet og afspejler en tæt forbindelse til lokalsamfundet og regionen.