Historie

Cathedral Ledge Distillery ligger i North Conway, New Hampshire, og er et lille familieejet destilleri. Det er indrettet som en timber-frame (traditionel træbygning) med et smagsrum, og stedet er børne- og hundevenligt. De beskriver sig selv som producerende prisvindende økologiske spiritus direkte der, hvor de laves, og tilbyder ture for at opleve produktionen ”lige hvor det sker.” Destilleriet markerer sig som NH’s eneste USDA-certificerede økologiske destilleri og hævder glutenfri produkter uden kunstige tilsætningsstoffer. Der lægges vægt på ædle håndværk, gennemsigtighed og agrarisk arv.

Produktion / Fremstilling

Produktion sker efter en traditionel tilgang: spiritus er håndlavet fra grain-to-glass i deres timber-frame gård. Whiskyproduktionen følger en to-runs tilgang gennem en 300 gallons pot still med kondensator og spirit safe; der bruges ingen kolonne, thumper eller doubler. Varme styres af en dampkedel med jævn varme, og første run er en grain-in stripping run for at få så meget smag fra kornet som muligt. Alle whiskyer lagres i nye 53 gallons White American Oak-fade; de fleste whiskyer er to-barrel-blendede ud fra #3 og #4-char fade. Vandet kommer direkte fra Mount Washington og er så rent, at der ikke behøver at filtreres, hvilket bevarer mineralerne.

Destilleriet lægger vægt på bæredygtighed og anvender traditionelle håndværksteknikker samt en stor grad af lokal tilknytning til landmænd. Produkterne fremstilles uden kunstige farver, smagsstoffer eller sødestoffer, og der lægges vægt på gennemsigtighed omkring ingredienser og proces.

Produkter / Whisky-serien

Straight Bourbon Whiskey

• Råstof: 69% majs, 19% Danko rug, 12% maltbyg. Smag: frugtig, karamel, vanilje, kirsebær og rugbrød.

Straight Wheated Bourbon Whiskey

• Råstof: 69% majs, 19% hvede, 12% maltbyg. Smag: glat, hvede, strejf af muskatnød og marmelade.

Straight Rye Whiskey

• Råstof: 54% Danko rug, 34% majs, 12% maltbyg. Smag: karamel, krydderi, vanilje, allespice, kakao, pumpernickel.

Bottled in Bond (BIB) Bourbon

• Råstof: C69/R19/MB12; lagret over fire år, 100 proof. Tasting note: intens karamel, rugbrød, kirsebær, vanilje.

Bottled in Bond Wheated Bourbon

• Råstof: C69/W19/MB12 (June 2025 Release). Smag og karakter følger BIB-konceptet for wheated bourbon.

Bottled in Bond Rye Whiskey

• Råstof: R54/C3419/MB12. Smag: krydret med karamel og vanilje.

Barrel Strength Series – Bourbon ( #3 )

• 41 måneder i fade, 124.6 proof. Noter: nose af graham cracker, strå, mynte; smag af toast, appelsinmarmelade, jordbær og hindbær; lang eftersmag med peber og kanel.

Barrel Strength Series – Rye Whiskey ( #4 )

• 38 måneder i fade, 125.4 proof. Noter: næse af kornflager, anis og eg; smag af bær, peber og salt-taffy; lang eftersmag med allspice.

Maple Cask Finish Bourbon

• Finish i fade, som tidligere indeholder kanelsmag fra ahornsirup (maple). Næse og smag beskrives med ahorn og sødme i eftersmag.

Økologisk Gin og Barrel Rested Gin

• Gin følger London Dry-tradition med juniper, koriander og citrus, tilsat i Barrel Rested-udgave tilpasset de nyligt brugte rugfade med vanilje og æbleskinner. Finishen er lang og krydret af rug og citrus.

Økologisk Vodka og Infused Vodkas

• Økologisk Vodka lavet af majs og hvede, slutprodukt gennem NH’s højeste vodkokolonne og uden “mouth-feel” tilsætningsstoffer. Infuserede varianter inkluderer Blueberry Vodka, Fig Vodka, Horseradish Vodka og Ginger Vodka.

Aquavit og Maple Liqueur

• Aquavit baseret på vodka med karve, appelsinskal og krydderier. Maple Liqueur fremstillet af vodka og NH-produceret ahornsirup.

Besøg / Oplevelser

• Tours: Daglige ture kl. 13:00 og 15:00; 30 minutter; 10 USD pr. person. Book online eller kontakt 603-730-5696 for samme-dags billetter; walk-ins er velkomne hvis plads tillader det. Bemærk: Tours inkluderer ikke samples eller cocktails.
• Smagsoplevelser: Tasting flights med op til 5 pours og 1 cocktail (der er ingen minimumskrav). Ønsker der ikke alkohol, tilbydes også non-alcoholic drinks og mocktails.
• Butik og smagning: Smage lokalt i den åbne blanding i gårdens tasting room; destilleriet oplyser om overholdelse af salgsbegrænsninger og at det er en aktuel drift.
• Butik og distribution: Lokalt udvalg i NH State Liquor Stores og mulighed for at få tilsendt spiritus til visse områder.

Filosofi

• SUSTAINABILITY: Alle beslutninger vurderes gennem bæredygtighedens linse. Bygning, udstyr og emballage er udvalgt med fokus på effektivitet og reduceret affald; et grain handling system minimerer en stor del af supply-chainens single-use emballage, og en solcellepakke leverer al elektricitet. Destilleriet anvender 100% post-consumer recycled-flasker uden plastik skruetamper og tilbyder to gratis ladestandere til elbiler som en miljøindsats.
• AGRARIAN HERITAGE: Nærhed til små familie-ejede gårde og samarbejde med landmænd for at producere råvarer og genanvende affald i økosystemet.
• HONESTY & TRANSPARENCY: Ærlig kommunikation om brug af reelle ingredienser og at alle produkter er håndfremstaldt ”fra grain to glass” uden kunstige tilsætningsstoffer og uden gluten, alt sammen verificeret af tredjepart. Destilleriet fremhæver drikkevandets kilde og kvaliteten af råvarerne for at sikre højeste kvalitet og sporbarhed gennem hele processen.