Historie

Spirit of Hven startede i 2008 og ligger på øen Hven i Sundet mellem Danmark og Sverige. Destilleriet beskriver sig selv som en virksomhed, der har rod i hele processen – jord til bord – hvor de brygger, destillerer og lagrer på stedet. Master Distiller Henric Molin er en central figur i produktionen og i udviklingen af destilleriets whiskyudvalg. Önsket har alltid været at skabe whisky og spiritus på stedet og afbalancere klassiske håndværksmetoder med destilleriets egne råvarer og eksterne fatvalg. Destilleriet fremhæver også en række særlige serier og samarbejder, der har markeret deres identitet gennem årene.

Produktion/Fremstilling

Spirit of Hven arbejder med hele kæden – fra korn til destillat og herefter lagring og flaskning på destilleriet. De angiver at sädessorterne inkluderer hvede, rug, majs og maltkorn, og at whiskyerne lagres i nyt egetræ (både europæisk og amerikansk) i typisk 3–5 år. Når whiskyen vurderes moden, blandes forskellige sädesdestillater med maltwhisky, og en mindre andel sädeswhisky fra andre kolleger tilsættes. Efter blandingen vandes whiskyen ned og får gifte sig 6–12 måneder på egefat. Under giftningsprocessen er ca. 20% af faten PX-fade (sød sherry) og 80% tidligere indeholdt spansk rødt vin. Produktionen afsluttes ved at flasken fyldes på placering ved 40,4 % vol.

Visse produkter og serier fremhæver særlige tilgange: for eksempel Stjerneborg beskrives som en økologisk single malt, hvor 18 fat blandes og give en maltfyldt profil med røg og sød vin. Der lægges vægt på håndlavede processer og økologisk certificerede metoder i nogle af serierne. Nogle produkter omtales som single cask og cask strength (f.eks. St Johannes, der er en single cask, cask strength udgave, i begrænset antal). Der nævnes også forsøg med forskellige ektyper og fade, herunder fransk Allier (Quercus Petraea), amerikansk Quercus Muehlenbergii (Chinkapin) og blandede brugsaf egestyrker, samt PX-sherry og Vin-fade.

Spirit of Hven understreger også, at nogle af deres produkter er baseret på egen maltet korn og/eller oparbejdet i multiple fade-koncepter som en del af deres unikke blending-tilgange. Deres produkter betoner en balance mellem malt og sädesdestillater samt fine fyldige noter fra forskellige træsorter og vinfades, hvilket giver komplekse aroma- og smagsprofiler.

Produkter/Whisky-serien

Seven Stars

• Seven Stars No.1 Dubhe – en maltwhisky i serien, blander en blanding af fade fra 2010, kompleks og med røg, lakrid og lædernoter.
• Seven Stars No.2 Merak – mellemrøget, rund og frugtbærende, med lakrids, læder og toffee/vanilje-elementer fra forskellige fade.
• Seven Stars No.3 Phecda – mellemrøget, mere kompleks og med noter af læder, lakrits og chokolade, opnået fra en blanding af franske og amerikanske fade.
• Seven Stars No.4 Megrez – mellemrøget, med fokus på sherryfade og Pedro Ximénez-noter, omkring 8–9 år lagret.
• Seven Stars No.5 Alioth – klart røget med en stærk træk af mørk chokoladekarakter og vinfade, designet til konnæssører.
• Seven Stars No.6 Mizar – tør røg, vinøse tanniner og fadkarakter, blanding af amerikansk/fransk vinfade og en px-sherry komponent.
• Seven Stars No.6:2 Alcor – en videreudvikling af Mizar, med yderligere vinfat-komponenter og vodka-fadlagring, kombineret med forskellige fade fra Frankrig, Portugal og Italien.
• Seven Stars No.7 Alkaid – den mest komplekse af serien med en bred blanding af amerikanske, franske og spanske fade, inkl. vin og sherry, og en tydelig røgprofil.

Seven Angels

• Seven Angels No.1 St Raphael – første udgivelse i serien af 7 maltwhiskyer; en blend af franske og amerikanske fade og en PX-sherry nuance i baggrunden.
• Seven Angels No.2 St Uriel – mellemryk, balance mellem malt og fade, med kompleksionsnoter og et blomsterpræg.
• Seven Angels No.3 St Michael – kraftfuld, men balanceret; en kombination af flere fade og en vin-/krydderi-fundament.
• Seven Angels No.4 St Jerahmeel – mellemkarakter, med antydninger til vinfaader og skovnoter; maltkarakteren står tydeligt.
• Seven Angels No.5 St Barachiel – en kompleks malt med brødighed, vanilje og lakrits; en kombination af franske og amerikanske fade med vinlagring.

Single Malt og andre individuelle udgivelser

• Urania – en unik single malt (den første lovligt destillerede single malt i Sverige, destilleret i 2008, 4444 flasker solgte 2012). Doft/Smag beskrives som stram, med lakrits og citrusnoter i eftersmagen.
• St Johannes – en 12-årig single malt, lagret på lufttørrede egefaer (ek) og naturlig synergi; single cask, cask strength, begrænset antal (333 flasker, 500 ml); noter af brødig malt, sødme, røg og chokolade i varmende balance.
• The Nose – master blenderens personlige favorit; en unik single malt bestående af 21 fade (fransk Petraea og amerikansk Muehlenbergii samt spanske Robur og PX-sherry-fade) med en 8–12 års lagring; kraftig, kompleks og elegant.
• Tycho’s Star – en hyldest til Tycho Brahe; blend af tre maltkornstyper og forskellige fadtyper (inkl. fransk Allier, amerikansk og spanske/italienske vinef remnant); røg, lakrits, vanilje og fruktighed med en krydret finish.
• Stjerneborg – økologisk single malt, 18 fades-blanding; betydelig andel urygt malts, flere fade af fransk/amerikansk eik og PX-sherry; røg og sødme fra eken, med en let grønnote.
• Charlies Wagon – en “collector’s whisky” der samler elements fra tidligere Sevens Stars og Urania/Sankt Ibb/Sankt Claus; kombination af holdbar maltkarakter og historik fra destilleriets første år; høj alkoholstyrke og lang eftersmag.
• The Seven Stars familie indeholder også No.1 Dubhe, No.2 Merak, No.3 Phecda, No.4 Megrez, No.5 Alioth, No.6 Mizar, No.6:2 Alcor og No.7 Alkaid – hver med sin unikke blanding af fade og maltprofil.

Økologisk & specielle produkter

• Stjerneborg beskrives som økologisk og uden gærings- eller filtreringsfilter og med økologiske fade; fokus på renhed i maltet profil og trætoner.
• MerCurious Corn Whisky – en corn-ledet whisky med 14 fat, hvor hver batch giver en unik tone; trope – en kombination af majs, wite, maltkorn og rug; noter af sødme, vanilje og mentol.
• Hvenus Rye Whisky – en romslig rågwhisky; 42 fat blandet og ilagt, 45,6 % vol; uden kolfiltrering og uden farve- eller sukker tilsat; blanding af 78,6% råg, 11,9% vete, 4,8% majs og 4,8% korn; lagret 3–6 år.
• Old Pheasant og Old Hare – Old Pheasant er en blended malt whisky (to husrecept), lagret i forskellige træslag; Old Hare er en blended whisky baseret på flere sädesdestillater og maltwhisky, lagret i PX- og røde vin-fade, og flasket på 40,4 % vol.
• Bländande – en blended malt whisky i samarbejde med Smögen; baseret på ni fade med stærk malt og torvre tab; stærk karakter og 55,5 % vol.

Svensk Whisky for Ukraina (begivenhed/indirekte initiative)

• Svensk Whisky för Ukraina er en fælles svenske initiative, hvor 9 destillerier bidrog med whisky og overskuddet går til UNHCR’s Ukraines hjælpeprogram; dette er nævnt som støtteinitiativet og lanceringen i Systembolaget i Sverige i 2022 med forventet støtte til ukrainske flygtninge.

Besøg og oplevelser

Websiden omtaler faciliteter til rundvisninger og prøvesmagninger samt hotel- og restaurationsfaciliteter på destilleriets område. Der nævnes også at der findes ”provningar och guidade visningar” og muligheder for arrangementer på destilleriets lokation, ligesom der er en hotel- og restaurantdel, der beskriver faciliteter og konference-/festmuligheder.

Filosofi

Destilleriet fokuserer på hele processen og håndværket – fra korn til flaske – og lægger vægt på naturlige processer uden unødvendige tilsætningsstoffer (f.eks. no kolfiltrering og minimal eller ingen farve-/sukker). Der arbejdes med forskellige ektype-varianter, og der er en stærk satsning på custody of aging and cask strategy, herunder Solera-lignende koncepter i visse produkter (fx Stella Nova gin), og brug af forskellige fade og vintype for at forme komplekse smagsprofiler. Destilleriet beskriver også en stærk sammenhæng mellem historiske referencer (Tycho Brahe, myter og historier omkring øen) og deres produktudvikling, hvilket giver en kulturelt forankret tilgang til whiskyen.

Begivenheder og initiativer

• Svensk Whisky for Ukraina: koordinering mellem flere svenske destillerier for at samle midler til UNHCRs Ukraina-hjælp gennem salg af en fælles svensk blended whisky; overskuddet går til støtte af ukrainere i nød. Dette viser en aktiv samfundsengagement og samarbejde mellem destillerierne og deres leverandører.