Historie

Boot Hill Distillery drives mottoet "Soil to Sip" som mere end en slogane – det er en livsstil. Grunden ligger hos familien Kelman i Western Kansas, hvor kornet dyrkes på deres egen gård og transporteres kun ca. 50 mil til destilleriet. Produktionen beskrives som en hele vejen fra jord til glas, hvor granen vokser på familiens mark og forarbejdes gennem hele processen hos Boot Hill. Gården og produktionen kobles tæt sammen gennem Kelman Farms’ historie, der beskrives som femte generation i en bæredygtig landbrugsarv.

Destilleriet placerer sig i Dodge City i den historiske byhal, og tilbyder guidede ture for at formidle bygget gennem historien, håndværket og smagen i den unikke soil-to-sip-proces. Der nævnes også partnerskaber og forbindelse til Kansas State University gennem Wabash Reserve-udgivelserne, der understreger lokalt engagement og landbrugsarv.

Produktion / Fremstilling

Boot Hill beskriver en fuld kæde fra jord til glas: korn høstet på den femte generationens farm, formaling, mashing, gæring og destillering udføres on-site i bygningen, som er en historisk ramme i Dodge City. Der tale om lagring i nye amerikanske hvidt-eg træfade, og bourbon og andre whiskyer får tid i fadene for at udvikle smag og karakter.

Specifikke produktionsdetaljer inkluderer: - White Whiskey, Red Eye Whiskey og Bourbon, alle baseret på mash bill’en 51% majs og 49% hvede, idet bourbon lagres i nye, charrede fade og White Whiskey ældes en uge i fade, mens Red Eye Whisky typisk lagres 6–12 måneder i forskellige fade og blandes senere. - 100% Straight Wheat Whiskey nævnes som en sats, der er modnet i nye amerikanske hvide egetræsfade i over to år ved 100 proof. - Barreled Gin og Gin baseret på New Western Dry gin, ofte batch-production i 250-gallons batches, og i nogle tilfælde lagret i brugte Red Eye Whiskey fade i op til otte måneder for Barreled Gin. - Diverse ikoniske produkter som Wabash Reserve, Victor E, Roundup Rodeo og andre bourbons fremhæves som samarbejder med statslige universiteter og lokalsamfundet.

Fadlagringen og spændet mellem unge og ældre spirituel udvikling fremhæves med detaljer som: roundhouse og andre rum i bygningen, der giver kontekst til smag og historie under ture og begivenheder.

Produkter / Whisky-serien

Boot Hill tilbyder en række produkter fordelt på whiskyer, gin, vodka og færdigblandede cocktails: - Straight Wheat Whiskey – 100% hvede, aged i nye amerikanske hvide egetræsfade i over to år, 100 proof (50% ABV). Noter: karamel, chokolade, tørrede frugter og læder. - Bourbon Whiskey – 90 proof, aged i nye, charrede fade, med noter af karamel, grøn æble, læder og vanilje. - Red Eye Whiskey – 80 proof, bourbon-new-make aged 6–12 måneder i forskellige fade og blandet; smagsprofil med sød korn, vanilje og oak i eftersmagen. - White Whiskey – En yngre, hvede- og majs-baseret whiskey, lagret en kort periode i charret eg og præsenteret som en lys, frisk spiritus. - Wabash Reserve – Bourbon, udgivelser i forskellige editioner (1863 Edition, Anderson Hall Edition, DOOM, DOOM Edition og standard Wabash Reserve). Disse er markeret som samarbejde med K-State Alumni og lokalt forankrede udgivelser, med komponenter fra Boot Hill-farmen. - Victor E Bourbon – Bourbon med mash bill bestående af 85% majs, 10% rug, 2,5% hvede og 2,5% maltning; 80 proof. - Roundup Rodeo Bourbon – Brugt som et Dodge City-aftryk, et samarbejde med Dodge City Roundup Rodeo, 90 proof. - Premium Whiskey Bundles og andre ready-to-drink-produkter som Mint Julep, Old Fashioned, Whiskey Cola, Rosemary Mule, Vodka Basil Lemonade og Prickly Ash Bitters (amaro). - Barreled Gin – Gin lagret 8 måneder i brugte Red Eye Whiskey-fade for at tilføre noter af træ og kompleksitet. - Prickly Ash Bitters – Amaro-inspireret bitter med botanicals som prickly ash, buchu og andre gamle ingredienser (35% ABV, 375 ml).

Flere af produkterne findes både som enkeltsalg og i særlige edicions-serier (Wabash Reserve, 1863, Anderson Hall, DOOM), og der nævnes både tørre og komplekse noter i beskrivelserne af bartendere og recipetests.

Besøg / Oplevelser

Boot Hill tilbyder oplevelser i form af guidede ture og en Tasting Room-oplevelse. Tasting Room er åben onsdag til lørdag kl. 15:00–23:00, og ture er tilgængelige fredag og lørdag kl. 16:00 og 18:00. Turene varer cirka 45–60 minutter, og prisen er typisk omkring 20 USD per gæst, med forbehold for reservationskrav. Turene leder gæsterne gennem hele produktionsprocessen – fra mølleri og mashing til destillering og flaskning – samt rummet omkring den konverterede brandhjørneseriel, fælles med et tidligere fængsel (Jail) og Courtroom, og udendørs områder som Patio og Pergola.

Tasting Room og arrangementslokalerne inkluderer også festlige indslag som live musik, særlige events og Oktoberfest-temaer. Booking af rum og arrangementer sker via kontaktoplysninger nævnt på siden.

Filosofi

Boot Hill Distillerys kernefilosofi er jord-til-sip, hvor kornet kommer fra det vestlige Kansas på familiens egen gård, og hele processen – fra såning til hældning – foregår med respekt for landet og lokalsamfundet. De beskriver en stærk relation til Kansas-samfundet og K-State i særlige udgivelser, og de fremhæver bæredygtighed og familierhverv som bærende principper.

Følelsen af stolthed i landbruget og relationen mellem land, familie og produktion er gennemgående i deres markedsføring og produktudvalg, ligesom samarbejder med lokale institutter og universitetsmiljøer viser en forpligtelse til lokalt kultur- og uddannelsessammenhæng.