Historie

Black Dirt Distilling, LLC blev dannet i marts 2012. For at imødekomme efterspørgslen efter den nyeste Black Dirt Bourbon og Black Dirt Apple Jack, som blev født hos Warwick Valley Winery and Distillery, blev der bygget en 4.000 kvadratfod stor destilleri med en 60 fod lang destillationskolonne i Pine Island, NY i 2013. I dag producerer anlægget op til 60 fade af whiskey eller apple jack hver uge. Co-founders og managing partners Jason Grizzanti og Jeremy Kidde har opbygget årelang erfaring inden for destillering og markedsføring. Som det første micro-distillery i New York State har de gennem årene produceret og distribueret en række prisvindende brandies og likører under American Fruits-brandet samt Warwick gin. Nu anvendes ingredienser hentet direkte fra Black Dirt-regionen til at skabe nogle af de mest livlige spiritusser, der er kommet på markedet i generationer.

Priser og anerkendelse: Black Dirt Bourbon har vundet Double Gold ved San Francisco World Spirits Competition.

Produktion/Fremstilling

Black Dirt Distillery driver en 4.000 kvadratfod fabrikation med en 60 fods destillationskolonne og producerer mere end 60 fade whisky eller apple jack om ugen. Sandsynligt tidligere kælet for at være den første micro-distillery i New York og er kendt for Black Dirt Bourbon, Black Dirt Apple Jack samt produkter under American Fruits-brandet og Warwick gin. Produktionen bruger ingredienser fra Black Dirt-regionen.

Black Dirt Bourbon

Aldersminimum: 4 år i nyt charret amerikansk egetræ (Char level 3). Mash bill (basale): omkring 80% Black Dirt-korn, 10% maltet byg, 10% rug. Flere batcher beskrives med variationer i lagring og re-barreling (eksempelvis DO-batcher og single barrel-varianter).

Black Dirt Rye

Distilleret af 100% NY-rye med mash bill på 90% rye og 10% maltet rye. 100 proof, dyb rav-farve og noter af karamel og maltede elementer.

Black Dirt Apple Jack

100% æblebrandie destilleret fra NY Jonagold-æbler, lagret i nye charrede amerikanske egetræsfade i mindst 4–5 år, tappet ved 100 proof. Flere batcher (Batch #1–#6) beskrives med aldring på 5 år og variationer i fade-behandling.

Black Dirt Single Barrel (Bourbon og Apple Jack)

Single Barrel-bourbons håndudvælges fra individuelle fade med forskellig aldersperiode (typisk omkring 24–36 måneder) og re-barreling i nyt Char #4 i korte perioder. Eksemplerne inkluderer barrelnumre som DO5, RC1 og DO6 (og andre i porteføljen), tappet ved 90–100 proof og ofte i 375 ml format. Til Apple Jack findes også single barrel-varianter baseret på Jonagold-æbler.

The Black Dirt / Region og smagsprofil

Black Dirt-regionens sorte og næringsrige jord (muck soil) i upstate New York betegnes som særligt frugtbar og historisk betydningsfuld i landbruget og destillationskulturen. Regionen er kendt for sin rolle i opdræt af korn og andre afgrøder, og området har gennemgået omfattende dræningsprojekter gennem WPA-perioden.

Produkter/Whisky-serien

Black Dirt Bourbon

Aldersminimum 4 år i nyt charred amerikansk egetræ. Mash bill: omkring 80% Black Dirt-korn, 10% maltet byg, 10% rug. Batch-eksempler som Batch #13 viser fortsat udvikling og variation i lagringen og char-niveauer.

Black Dirt Rye

Distilleret af 100% NY-rye; mash bill 90% rye, 10% maltet rye; 100 proof. Beskrives som kompleks, med karamel og en krydret finish.

Black Dirt Single Barrel Bourbons

Flere barrelnumre (f.eks. DO5, RC1, DO6, AB10414-1 m.fl.) med aldersperiode 24–36 måneder i nyt charret amerikansk egetræ. Nogle batches er re-barrelled i nyt Char #4 i 1–3 måneder og tappet omkring 90–100 proof. Mash bills omkring 80% korn, 10% maltet byg, 10% rug eller variationer heraf.

Black Dirt Single Barrel Apple Jack

Single Barrel Apple Jack baseret på 100% NY Jonagold-æbler; lagret i nyt charret egetræ; tappet ved 100 proof. Eksempler inkluderer BDAJ121214 og andre batchnumre med lagring omkring 21 måneder i fade.

The Apple Jack (100% æblebrandie)

100% NY Jonagold-æbler; lagring mindst 5 år i nye charrede egetræsfade; tappet ved 100 proof. Batch #1–#6 varierer i aldring og fade-behandling.

The Black Dirt (Bourbon series)

Bourbon baseret på en kornset basismash, med aldring omkring 4 år; forskellige batches viser variation i lagring og fade-behandling.

The Rye

Rye-serien: 100% NY-rye, mash bill 90% rye og 10% maltet rye; 100 proof; beskrivelse af karamelliserede og chokoladeagtige noter.

Besøg/Oplevelser

Tasting room: Smag og prøvesmag af Black Dirt Bourbon og Black Dirt Apple Jack i Warwick Valley Winery’s tasting room og butik, beliggende på 114 Little York Road i Warwick. Produkter sælges også i hele New York, New Jersey og Connecticut. For information om destillerture: skriv til distillery@blackdirtdistillery.com eller ring (845) 258-6020.

Filosofi

Black Dirt Distillery hviler på regionens rige jordbund og historie. Ved at bruge ingredienser fra Black Dirt-regionen stræber de efter at skabe livlige og karakterfulde spiritusser, samtidig med at de bygger videre på en arv som en af de første micro-distilleries i New York. Regionen og dets landbrugshistorie – herunder dræningsprojekter og WPA-indsatsen – illustrerer en dyb kontekst for produktionen og tilhørsforholdet til det lokale terroir.