Historie

Bear Wallow Distillery er beliggende i Gnaw Bone, Indiana. Familien ejes af Susan Spagnuolo og distilleriet beskrives som et af de få kvindeejede destillerier i landet. Historien fortæller at Bear Wallow Distillery blev grundlagt i marts 2012 efter en foodie road trip og i marts 2012 blev Bear Wallow Distillery dannet. Vi blev en del af den lille gruppe der arbejdede for at ændre lovgivningen i Indiana og var det første nye destilleri til at åbne i Indiana efter Artisan Distillers loven blev vedtaget i juli 2013. Efter et år med tilladelser, byggeri og udstyrsstillinger startede produktionen i maj 2014 og åbnede dørene for offentligheden den 1. august 2014 i Nashville, Indiana.

Produktion / Fremstilling

Aldersprocessen sker i nye, håndlavede, charrede amerikanske hvide egetræsfade som de køber fra Kelvin Cooperage i Louisville, KY. Ifølge føderal lov er alle vores bourbon og rye whiskey lagret i nye, håndlavede, charrede amerikanske egetøjner som vi køber fra Kelvin Cooperage i Louisville, KY. Mindre fade giver hurtigere modning og større fade giver længere modning, og derfor bruger vi 53 gallon fade til vores normale lagring og 25 gallon fade for at fremskynde modning og opnå ca. 2 til 3 års modning i dette format. Vi fylder normalt 53-fade ved hvert batch, men de fleste fade er 25 gallon og man opnår fuld modning i dette mindre format efter ca 2 til 3 år og svarer til 8 til 10 år i større fade. Når vi blander og tapper, vandes flaskerne ofte ned fra barrel strength (120 proof plus) til omkring 100 proof og hvert batch giver omkring 1000 flasker. Af og til og særligt i visse udgaver finder vi fade der er særligt exceptionelle og så tapper vi dem direkte ved fuld barrel strength uden at blande dem med andre fade. Disse single barrel tilbud er ikke altid tilgængelige men når de er udvalgte går de stærkt.

Produkter / Whisky-serien

Gnaw Bone Straight Bourbon Whiskey – 100 proof, mash bill 65% majs, 25% hvede, 10% maltekorn. Modnet i nye, charrede amerikanske hvide egetræsfade og giver karakterer af barberede noter, røg, karamell-vanilje og en mørk ravfarve. Ifølge producenten er det vores nr. 1 bedst sælgende whiskey. Liar's Bench Straight Rye Whiskey – 100 proof, 55% rug, 35% majs, 10% maltekorn. Lavere andel af rug gør den glat med et lille peberburn i bagre gane. Modnet i samme nye, charrede fade som bourbonen og er tung og fyldig med god mundfornemmelse og eftersmag. Wolf Creek Four Grain Whiskey – 100 proof, 40% majs, 40% hvede, 10% rug og 10% maltekorn. Smagen kombinerer sødme fra hvede og krydderi fra rug, da den lagres i brugte Gnaw Bone Bourbon fade. Lagringen tager længere tid fordi fade er brugte, men fade står stadig for omkring 75% af smagen. Den har en flot dybere farve og minder lidt om Highland Scotch eller Irish Whiskey i karakter, men er ikke så tung eller sød som Gnaw Bone Straight Bourbon. Den er god neat eller i cocktails. Bear Trap Whiskey – 120 proof, uageret hvid whiskey. 65% majs, 25% hvede, 10% maltekorn. Bear Trap beskrives som den mest glatte og cremede i sortimentet og er også den højeste proof whiskey de sælger. Den viser effekten af at ikke have lagret i nye fade sammenlignet med Gnaw Bone Straight Bourbon. Hidden Holler Corn Whiskey Moonshine – 80 proof, 85% majs og 15% maltekorn. Moonshine i Indiana stil som ikke er lagret og betegnes som Corn Whiskey Moonshine. Vi fremstiller også Hoosier Hooch og Bear Wallow Moonshine i denne serie. Hoosier Hooch Corn Whiskey Moonshine – 100 proof, 100% majs. Ren majs moonshine med tydelig corn-smag. Single Barrel Limited Editions | Barrel Strength – enkelte fade udvalgt og tappet ved barrel strength, normalt mellem 90 og 120 flasker per batch og ikke altid tilgængelige, men sælger hurtigt.

Besøg og oplevelser

Tastings flight koster 8 USD og giver smag af op til 6 af vores 19 forskellige whiskies. Sæsonbetonede craft cocktails fås også til omkring 10 USD. Farm-to-Fifth Tours tilbydes lørdagene kl. 12:00, 14:00 og 16:00; reservation er ikke nødvendig og prisen er 25 USD per person og inkluderer fuld tasting flight. Group Tours kan arrangeres ved behov. Planen angiver at ture ikke findes indtil marts 2026.

Filosofi

Bear Wallow Distillery er familieejet af Susan Spagnuolo og omtales som et af de få kvindeejede destillerier i landet. De har certificeringerne Farm Distillery (Indiana), Indiana Artisan og Indiana Grown og lægger vægt på at bruge udelukkende Indiana dyrkede korn. Produktionen sker i små batches med fokus på håndværk og en farm-to-fifth tilgang gennem hele processen fra mash til destillering og modning.