Historie

Barber Lee Spirits er et lille håndværksdestilleri i Petaluma, Californien. Grundlagt af to familier – Barbers og Lees – i 2017 i et gammelt murstenslagerbyggeri fra 1910 i en historisk del af Sonoma County. Dørene åbnede for offentligheden i 2019 med deres flagskibs-single malt rye, moonshine og absint. Siden er der kommet ædel hvede-/majsbaserede produkter som æblebrændevin og rom til, og virksomheden har vundet adskillige priser, herunder Double Gold (SF World Spirits Competition) og Double Gold (Sunset Magazine Spirits Competition). Barber Lee fokuserer på at være en grain-to-glass destilleri, hvor hele processen – fermentering, destillering, lagring og flaske – foregår under eget tag.

Produktion / Fremstilling

Destilleriet arbejder efter traditionelle metoder og prioriterer bæredygtighed. De bruger de fineste ingredienser som maltes rye, ærtede majs (heirloom), rå sukkersirup og økologiske urter og frugter. Hele produktionen er håndlavet uden computere, og de har deres eget særlige kobberdestilleri kaldet Two Headed Monster, som kombinerer en alembik-top og en fire-pladet whiskey-kolonne for maksimal kobberkontakt. Omkring 90% af produktionen er whisky (rye og bourbon), men de lægger samme omhu i mindre projekter som æblebrændevin, absint og rom.

Virksomheden skaber en fuld grain-to-glass-oplevelse: alt bliver fermenteret, destilleret, lagret og tappet under deres eget tag. Restaffaldet udnyttes miljøvenligt; brugte korn fra mæsken fodrer lokale landmænds køer og grise, og grapeskaller eller urter fra andre projekter komposteres. Læderetiketterne er lavet af genbrugslæder, og alt affald og ressourcer behandles med fokus på bæredygtighed.

Produkter / Whisky-serien

Barber Lee producerer en række produkter, hvoraf flere er whiskybaserede: - Single Malt Rye (100% Malte Rye) – 45% ABV, 750 ml. En rig og krydret amerikansk whiskey med noter af rugbrød og bagværkskrydderier, lagret 3–4 år i nye, stærkt charred amerikanske egetræsfade. - Heirloom Corn Bourbon – 45% ABV, 750 ml. Made af ikke-GMO Bloody Butcher og Hopi Blue-majs dyrket i Californien, blandet med maltekorn (maltet byg og maltet rug) og lagret 3–4 år i nye fade. - Bottled-in-Bond Reserve Rye – 50% ABV, 750 ml. En enkeltfadsspecialitet, lagret i 2–3 år og yderligere 3–4 år i fad. - Cask Finished & Store Pick Whiskies – sjældne enkeltfadprojekter, hvor whiskyen efter modning på 3 år afsluttes i brugte fade (Port, Zinfandel, ahornsirup osv.) og tappes ved 60% ABV+; nogle af disse fadstyrker sælges via Retail-partnere. - Apple Brandy – 42% ABV, 750 ml. Destilleret æbledestillat af gravenstein-æbler fra et nærtliggende økologisk/frugt-orienteret område, lagret i nye stærke fade for at give æbler og eg-noter. - White Rum – 40% ABV, 750 ml. Hvid rom destilleret to gange fra Piloncillo-sukker, med fyldig karamel- og ristet sukkernote. - Absinthe Blanche – 65% ABV, 375 ml. 8 urter, triple-distilled rødvin som base; blåst helt klar og ufarvet, med urter og blomster i duft og smag. - Moonshine – 50% ABV, 375 ml. Klar whiskey direkte fra destillatet med fuld krop og noter af mandler og let krydderi.

Besøg / Oplevelser

Distilleriet ligger på 120 Washington St, Petaluma, CA 94952. Åbningstiderne er onsdag–søndag (typisk 4–10, 4–10, 4–11, 4–11 og 2–8 henholdsvis), og der er fuldt Cocktail-menu, spiritussmagninger, øl og vin-servering samt små bid. Man kan reservere bord, men det er ikke nødvendigt; ved grupper på 7 eller flere anbefales det at kontakte info@barberleespirits.com for at arrangere. Der tilbydes smagninger af deres spiritus, cocktails og en barrels-of-aging-oplevelse tæt ved lag themselves. Happy Hour med cocktails til 11 USD foregår onsdag–fredag kl. 16:00–18:00, og service slutter 30 minutter før lukketid.

Filosofi

Barber Lee Spirits lægger stor vægt på tradition og bæredygtighed: brug af ikke-GMO og økologiske kornsorter og ingredienser, genbrug og kompostering af restprodukter, og at hele processen foregår under deres eget tag. Gæstfrihed og håndværk går hånd i hånd, og de fokuserer på manuelt at styre hele destillationsprocessen og smagssignaturerne i hvert batch.