Historie

Bad Dog Distillery er et Washington State-grain-to-glass destilleri beliggende i Arlington, WA. Familienejede af Dave og Shelly McGlothern, startede de i 2012 og har udviklet sig til et lokalt samfundscommunity, der producerer kvalitetsspiritus gennem en helt on-site proces. Hunden Hank, som er navnegiveren af Bad Dog, beskrives som trofast følgesvend og som kilde til navnet. Virksomheden har formået at vokse lokalt og har engageret sig i samfundet gennem donationer og partnerskaber. De beskriver en stærk lokal forankring og fokus på Washington-state råvarer og støtte til lokalsamfundet, samt en oplevelse hvor kunderne kan besøge og smage produkterne.

Produktion og Fremstilling

Bad Dog Distillery følger en grain-to-glass tilgang, hvor alt produceres on-site – fra at male kornet til at aftappe og mærke flaskerne. De lægger vægt på at bruge råvarer fra Washington State og behandler vedvarende produktionsfaserne i huset: malning, Mash/styring og gæring af avlerswash, derefter destillering i kobberpot stills og lagring på eget lokale fadlager. Overskudsfarsk står tilgængeligt som foder til lokale landmænd. Processen beskrives som tidskrævende og krævende af temperaturkontrol og overvågning af affaldsprodukter gennem hele processen.

Deres Besøg/Opdagelser omtales som en del af oplevelsen, og de gør en indsats for at have håndborede flasker ogætning – al flaskning foregår også i distilleriet. I blogindlæg beskrives, at de ekstraherer eller genbruger nogle fade til senere produkter eller at anvende dem i forskellige produkter og smage. Derudover beskrives større maskineri og udstyr lokalt, herunder en større mølle og hopper i 2020 for at støtte vækst og effektivitet.

Ifølge deres lokale grain-artikler anvendes korn som majs (ca. 83%), hvede og rug til forskellige mash bills. Majs leveres fra Quincy, WA; 100% hvede anvendes fra LaConner, WA; Rye leveres fra LaConner eller Granite Falls og ligger omkring 70% rug og 30% majs i visse blandinger. Mere overordnet beskriver de, at nye og brugte fade og varierende grader af lagring bidrager til forskellig smag og karakter i deres produkter.

Deres 200. ovnens barrel-historie viser en progression i deres fadprogram, fra 8-gallon brugte bourbonfade til 15-gallon brugte væver, og senere til 15-gallon nye fade og endelig 30-gallon nye fade for Straight Bourbon-med et fokus på at udvikle Single Barrel og Straight Bourbon.

Råvarer og råvarehåndtering

De lægger vægt på at bruge Washington-state-korn og termbalance i mash bills: 83% majs og 17% bygmalt til et af deres basiskornbaserede whiskeys. Majs kommer fra Quincy, WA; 100% hvede kommer fra LaConner, WA; Rye hentes fra LaConner eller Granite Falls. Dette giver dem mulighed for at skabe unikke produkter og fortæller om forskelle i korn og malt, som de udforsker gennem deres sortiment.

Produkter / Whisky-serien

• American Single Malt Whiskey (Single Malt)
• Bad Dog Bourbon (Bourbon)
• Single Barrel Bourbon (Single Barrel)
• Straight Bourbon (Straight Bourbon)
• Grandpa’s Likker (Corn Whiskey)
• Grandpa’s Rye Whiskey (Rye)
• 100% Wheat Whiskey (Wheat)

Bemærkninger: Siden der omtales på hjemmesiden, inkluderer de også “Grandpa’s Likker” som basis for deres flavored whiskeys og nævner at den mash-bill består af 83% majs og 17% malt indtil videre. De beskriver også at de har en American Single Malt og Single Barrel Straight Bourbon, samt at de planlægger Straight Bourbon i længere tid.

Besøg og Oplevelser

Distilleriet har en on-site tasting room og tilbyder smagninger. Distillery hours nævnes som torsdag til søndag (varierende tider) og der er hente/tour-muligheder gennem en book-tour-funktion. Deres webside beskriver, at man kan booke en rundvisning for op til 6 personer pr. gruppe og at der er en specifik sektion “Tasting Room” med dedikerede timer for BD Too Lounge / Tasting Room (fredag-lørdag-søndag). Deres tastings omtales som centrale i oplevelsen af Bad Dog Distillery, og gæsterne opfordres til at opleve processen gennem en rundvisning og smagninger.

Filosofi

• Lokal forankring og brug af Washington-state korn og råvarer som grundlag for produktionen.
• Grain-to-glass tilgang: kontrol over hele processen fra maling til flaskning.
• Samfundsmæssigt engagement: brug af spent grain til dyrefoder hos lokale landmænd og støtte til lokale virksomheder og små forretninger.
• Vægter kvalitet og fortsat læring og udvikling i distilleringskunsten, herunder øget viden om grain-varianter og malt, for at bevare og udvide deres unikke produkter.

Kilder i indholdet

• Historie og naboskab (Hank som navnesgiver, 2012-stiftelse, Arlington/Snohomish, Small Business Revolution)
• Produktion og grain-to-glass koncepter, brug af Washington-state korn, mash bills og fordelingen af korn.
• Produktlinje: American Single Malt, bourbon, single barrel, straight bourbon, Grandpa’s Likker, Grandpa’s Rye, 100% Wheat.
• Besøg og smagningstilbud og tours.
• Fadhistorie og progression mod 30-gallon fade.
• Lokal forretningsfilosofi og støttende praksisser med spent grain.