Historie

HIMKOK er en institution, der søger at indfange norsk kultur gennem håndværk og innovation, og spiritus produceres på stedet. Distilleriet og baren står i tæt forhold til naturen og tilgængeligheden lokalt.

I løbet af de seneste 8 år har HIMKOK sat aftryk i den globale cocktailscene ved at blande norske traditioner med moderne teknikker og opnå bemærkelsesværdige milepæle. Som stolt medlem af Verdens 50 Bedste Barer i 6 år arbejder de for at levere en unik oplevelse, der skiller sig ud. Deres bæredygtighedsdrift og miljøbevidsthed er centrale, herunder Ketel One Sustainable Bar Award i 2018. De fokuserer på bæredygtighed og brug af lokale råvarer og håndværk.

I forbindelse med den in-house distillery produceres skræddersyede spiritusser, og deres cider presse serverer forfriskende lokalt baserede drikkevarer.

Produktion / Fremstilling

Distilleringsteknik og udstyr

Himkok anvender en 180L hybrid kobberstille fra Christian Carl, som kan bruges som pot still eller kobles til en 6 plade kolonne for mere rectified spirit.

Base og smagsstoffer

De anvender en neutral ethanol base på 96% ABV fra Hoff, en norsk virksomhed der behandler, fermenterer og destillerer kartoffelbaseret ethanol. Krydderier og smagsnoter tilføjes ved maceration til det ønskede ABV; ABV niveauet for maceration ligger generelt i den nedre ende af 30-70% ABV. Krydderier tilføjes ved forskellige tidspunkter for at udtrække ønskede aromaer.

Distillationsproces

Himkok kombinerer krydderier både i pot still og i en vapor chamber for at skabe lettere aromaer samt dybde og kompleksitet i deres husprodukter. De laver også præcise cuts under destillationen for at opnå den ønskede smag og mundfylde.

Kilde og indkøb af krydderier

Krydderier indkøbes baseret på kvalitet og ønskede smagsprofiler. Nogle kommer fra Norge, mens andre importeres fra udlandet. Distilleriet tester og smager konstant krydderier for kvalitet og konsistens.

Sikkerhed

Sikkerhedsforanstaltningerne inkluderer ikke destillering når baren er åben, eksplosions- og brandfaste vægge, stærk ventilation, måling af gas og røg, trykventiler og sensorer til automatisk nedlukning hvis sikkerhedskrav overskrides.

Produkter

Himkok har en fungerende distillery der producerer Aquavit, Gin og Vodka. Deres in-house mikro-distillery producerer skræddersyede spiritusser, og de tilbyder også Ready to Drink produkter.

Ready to Drink

Deres cans til RTD cocktails indeholder Oslo Mule og Oslo Paloma, som byder på vel afbalancerede citrusnoter, frisk ingefær og en alsidig smagsprofil.

Besøg / Oplevelser

HIMKOK er en institution og en destination for dem der søger en autentisk smagsoplevelse af Norge. Distilleriet ligger i Oslo og tilbyder oplevelser omkring spiritusproduktion og cocktails.

Filosofi

Sustainability er kernen i HIMKOK. De prioriterer øko-bevidste praksisser og data-drevet produktionsmetoder, og de blander norske traditioner med moderne teknikker. Deres fokus på bæredygtighed og brug af lokalt udvalgte råvarer afspejler deres værdier.